로마 브로콜리 : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

로마 브로콜리 ( B. oleracea var. Italica의 재배 품종) 또는 "romanesco"는 라틴계 지역의 전형적인 이탈리아 야채이지만 반도의 다른 지역에서도 재배되고있다.

잎과 뿌리는 폐기되거나 다르게 사용되어야하지만 미성숙 꽃차례는 소비됩니다. 아직 꽃이 피지는 않습니다.

프로 비타민 A (RAE)가 풍부하고 카로티노이드가 풍부하며 비타민 C (아스 코르 빈산)에서는 로마 브로콜리가 VI 및 VII 기본 식품군 모두에서 관련성이 있습니다. 또한 물, 식이 섬유, 플라보노이드와 같은 다양한 항산화 물질 및 칼륨, 마그네슘, 망간 등과 같은 특정 미네랄의 좋은 공급원이기도합니다.

그걸 알고 있니?

로마 브로콜리라고도합니다 : Romanesco 브로콜리, 로마 양배추와 로마네스크 양배추.

특히식이 금기와 관련이 없으며 임상 영양과 관련된 대부분의 영양 요법과 관련이 있습니다. 일부는 양배추와 브로콜리를 "항암 식품"으로 정의했습니다. 이것은 분명히 이러한 음식의 풍부한 항산화 특성에 관한 가장 최근의 발견이 무엇인지에 대한 "왜곡"입니다. 생식 과 관련해서는 다음과 같은 두 가지 부정적인 측면이 고려되어야합니다. 즉, 다른 많은 야채에 공통적 인 항균 영양소의 적절한 농도와 균등하게 함유 된 "고치기 나"용량은 다른 식품과 공유됩니다. 식물성 원산지. 둘 다 음식의 총 요리로 취소됩니다.

자세한 내용은 "다이어트 및 Hypothyroidism"을 참조하십시오.

로마 브로콜리의 요리 사용은 거의 독점적으로 요리됩니다. 우수한 삶은, 반찬으로 먹을 수도, 그것은 또한 minestrone, 스프, 야채 스프와 벨벳에 필수적인 성분입니다. 다른 배추와 브로콜리와 마찬가지로 더 정교하고 복잡한 칼로리 조리법으로 사용할 수 있습니다 - 예를 들어 베차멜과 함께 구운 그라탕, 튀김 등 몇몇은 샐러드 재료 중 몇 조각, 거의 "카르 파치 오"를 좋아합니다. 장아찌, 절임, 절인 채소 등과 같은 소스의 필수 성분이기도합니다.

로마 브로콜리를 먹는 방법에 대한 아이디어가 필요하면 "브로콜리와 조리법"페이지를 방문하십시오.

로마 브로콜리는 녹색의 색과 "횃불"과 모호한 독특한 모양을 가진 매우 특징적인 외관을 가지고 있습니다.

영양 특성

로마 브로콜리의 영양 특성

로마 브로콜리는 RAE와 비타민 C가 모두 포함되어 있으므로 음식의 마지막 두 기본 그룹 (VI 및 VII) 중 하나로 정확하게 분류되지 않습니다.

로마 브로콜리는 에너지 함량이 적습니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 공급되고 탄수화물과 무관 한 수준의 지질이 뒤 따른다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 포함하지 않습니다. 탄수화물은 전적으로 가용성의 분자로 구성되어 있으며 아마도 단당류 인 과당과 포도당으로 구성됩니다. 소수의 지방산은 우세하게 불포화되어야합니다.

로마 브로콜리는 많은식이 섬유를 함유하고 있으며 대부분이 용해되어있다. 그러나, 가용성 / 불용성 분포의 양은 알려지지 않았다. 콜레스테롤이 없기 때문에 글루텐, 락토스, 히스타민과 같은 과학적으로 진단 할 수있는 식품 내성을 담당하는 분자조차 포함하지 않습니다. 로마 브로콜리는 평균 purine 함량과 낮은 아미노산 phenylalanine 있습니다.

로마 브로콜리는 일정량의 항 영양제를 제공합니다. 주로 다음 중 적절한 농도로 구성됩니다.

철분, 칼슘, 마그네슘, 망간 및 아연과 같은 특정 미네랄을 포획하는 피틴산 (Phytic acid) - 흡수되어 phytates가 생성되는 것을 방지합니다.
같은 킬레이트 기능을 가지고 있지만 칼슘, 칼륨 및 나트륨과 더 유사한 옥살산
이소 티오 시아 네이트 (isothiocyanates), 인체에서 요오드를 결합시키는 글루코시 놀 레이트의 유도체로 갑상선의 기능에 필수적인 신진 대사를 손상 시킴 - 특정 호르몬 방출에 관여. 따라서 양배추와 브로콜리를 먹는 많은 사람들의 확신뿐만 아니라 콩, 양 고추 냉이, 겨자, 순무 등은 기초 대사의 감소로 이어질 수 있습니다. 반면에, 이 분자들은 암 예방에 긍정적 인 영향을주는 것처럼 보일지 모르지만, 그들의 구체적인 역할은 아직 조사 중에있다.

이러한 모든 항 영양 성분은 조리에 의해 저하되고 비활성화됩니다.

자세한 내용은 글루코시 놀 레이트 및 이소 티오 시아 네이트를 참조하십시오.

비타민의 경우, 로마 브로콜리는 주로 카로티노이드, 루테인 및 제 아크 산틴, 상당한 수준의 아스 코르 빈산 (비타민 C)으로 구성된 우수한 레티놀 농도 (RAE - 프로 비타민 A)를 자랑합니다. 이것에 대한 상세한 정보는 없지만, 비타민 K, 엽산, 리보플라빈 (vit B2) 및 판토텐산 (vit B5)의 수준도 만족해야합니다. 한편, 무기 염과 관련하여 망간과 마그네슘의 수준은 상당히 높습니다. 그것은 칼륨 농도를 실망 시키면 안된다. 항 비만 플라보노이드로 구성된 비타민이 아닌 식물 치료제 분자가 상당히 집중되어 있습니다.

다이어트

다이어트에 로마 브로콜리

로마 브로콜리는 꽃 채소와 같은 대부분의 식품과 마찬가지로 거의 모든 식단에 적합합니다. 매우 정력적이지는 않지만 과체중에 대한식이 요법은 금물이다. 또한, 설탕이 좋지 않아 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법으로 권장됩니다.

그것에 포함 된식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 무엇보다 먼저 로마 브로콜리가 풍부한 물과 적절하게 결합 된 섬유는 다음을 할 수 있습니다.

포만의 기계적 위 자극 증가
영양 흡수를 조절하여 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수 - 재 흡수를 방해합니다.
변비 / 변비의 예방 또는 치료.

그걸 알고 있니?

이러한 목적을위한 가장 유용한 섬유 분획은 가용성 분이다. 또한, 요리는 특성을 최적화하는 동일한 부분 가수 분해를 초래합니다.

변비 예방은 장의 건강에 필수적이며 결장암의 가능성을 크게 줄이는데 기여할뿐만 아니라 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, 게실 화 및 게실염 등 많은 다른 불편 함을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막에 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하면 대장의 건강이 더욱 촉진됩니다.

프로 비타민 A, 비타민 C 및 플라보노이드는 중요한 산화 방지제 역할을하며 자유 라디칼의 해로운 작용으로부터 세포를 보호합니다. 또한, 이러한 영양 요소는 다양한 대사 장애의 치료에 유용하다고 여겨진다. 비타민 K는 필수적인 항 출혈 인자입니다. 엽산은 임신 기간 동안 매우 중요한 과정 인 핵산 형성에 필요합니다. 반면에 비타민 B2와 B5는 세포 신진 대사의 다양한 과정에 필요한 코엔자임 요소입니다.

물, 칼륨 및 마그네슘의 풍부함은 인체의 수분 - 염분 균형을 향상시키는 데 기여합니다. 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠와 같이 발한이 증가하면 불안정 해집니다. 주요 동맥 고혈압. 물과 미네랄은 노년기에도 종종 부족한 두 가지 영양 요인입니다. 한편, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 적 활성화로서 중요한 기능을한다.

로마 브로콜리는 체강 질병, 유당 불내증, 히스타민 편협 및 페닐 케톤뇨증에 대한 금기 사항이 없습니다. 고요 산혈증의 경우 합리적으로 섭취하는 것이 좋습니다. 임신 중에는 위생적이며 위생적인 이유 때문에 생식을 피하는 것이 좋습니다. 그것은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 제한이 없습니다. 심지어는 생식조차도 모든 종류의 철학과 종교에 똑같이 적용됩니다.

로마 브로콜리의 평균 비율은 100-200 g (약 20-50 kcal)입니다.

부엌

부엌에있는 로마 브로콜리

로마 브로콜리는 꽃가루를 소비합니다. 꽃가루는 좋은 품질을 유지하기 위해 폐쇄 상태를 유지해야하며, 특히 가지에서 - 특히 곰팡이의 징후가 없어야합니다. -이 음식물에 매우 많은 영향을 미칩니다.

로마 브로콜리는 주로 요리 된 것으로 먹었으며 우리가 언급 한 이유 때문에 아주 소량으로 익었습니다. 후자의 경우, 원시 야채 샐러드 나 야채 pinzimonio에서만 문맥 화된다. 반면 Cotto는 많은 응용 분야를 가지고 있습니다.

삶은 물이나 증기 또는 vasocottura에 익사를 위해, 그것은 약간의 올리브 오일, 약간의 소금과 아마도 레몬 주스의 스플래시와 함께 따뜻한 또는 차가운 반찬으로 주로 먹습니다.

그것은 혼합 수프, minestrone, 벨벳 및 야채 퓌레와 같은 많은 첫 번째 과정을 구성, 그것은 또한 파스타 요리를위한 특정 소스에서 우수합니다.

거의 항상 표백 된 로마 브로콜리는 치즈, 빵 부스러기 또는 베카멜로 오븐에서 구워서 먹거나 기름에 튀긴 채 튀겨 질 수 있습니다.

스프 해독 및 정제

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그걸 알고 있니?

배추 요리에 의해 유발되는 전형적인 졸파의 냄새는 정확하게이 이온이 풍부한 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)와 이소 티오 시아 네이트 (isothiocyanates)의 열에 의존합니다.

식물학

식물학에 대한 간략한 설명

Brassicaceae 계통 중 로마 브로콜리는 브라 시카 속에 속하는 품종으로 올리브 와 이탤릭 품종으로 이탈리아에서 태어나고 널리 퍼져 나가는 모든 브로콜리를 하나로 묶어 놓은 품종입니다.

그들은 같은 기후와 같은 지형을 가진 다른 지역에서 너무 많은 문제없이 얻을 수 있다는 사실이 남아 있지만 이탈리아 반도 전역에서 재배되고 있습니다. 그들은 비옥 한 토양이 필요하고 질소가 풍부하며 평균적으로 배수가 많고 강수량이있는 지중해 성 기후가 보통이지만 너무 자주 발생하지 않기 때문에 온화한 서리가 발생하지 않고 추운 기후이지만 온화하지는 않습니다.

로마 네스 코 브로콜리는 이미 온화하고 거의 온화한 기온으로 뿌려집니다. 기후가 좋지 않으면 온실에 묘목을 심어 30 일 동안조차 심고 평균 수확 시간은 70-80-90 일입니다.