베른 소스

일반성

bernese 소스, 또는 소스 béarnaise, 명확한 버터, 달걀 노른자, shallots, 타라곤, chervil, 식초, 소금과 후추를 기반으로 유화 조미료입니다; 실제로는 hollandaise 소스 ( 소스 hollandaise )의 변형입니다.

Bernese 소스는 미온적으로 제공되어야하며 구운 고기 나 튀긴 고기와 생선을 함께 먹는 데 사용됩니다 (예 : 육가공의 샤또 브리앙 - 쇠고기 필레). 삶은 고기 나 생선 또는 아스파라거스도 사용합니다.

영양 기능

Bernese 소스는 진짜 양념 지방으로 간주되는 매우 칼로리 음식입니다. 과체중을 앓고있는 사람들의 사용을 엄격히 통제하고 제한해야합니다 (피하지 않을 경우).

영양가

화학 성분			100g 값
식용 부분			100 %
물			38, 8g
단백질			4, 7g
총 지질			46, 8g
		포화 지방산	28, 68g
		단일 불포화 지방산	15, 68g
		고도 불포화 지방산	2, 39g
콜레스테롤			457, 6mg
사용 가능한 탄수화물			2.4 g
	녹말		1, 1g
	가용성 설탕		1, 3g
총 섬유			0.4
		가용성 섬유	0.0g
		불용성 섬유	0.0g
음주			0.0g
에너지			449, 0kcal
나트륨			18, 1mg
칼륨			150, 7mg
철			2, 2mg
축구			71, 2mg
인			152, 5mg
마그네슘			- mg
아연			1, 3mg
구리			- mg
셀렌			- μg
티아민			1, 16mg
리보플라빈			1, 19mg
니아신			1, 36mg
비타민 A 레티놀 당량			650, 4μg
비타민 C			3, 1mg
비타민 E			1, 8mg

에너지 지질의 비율은 극도로 높지만 단백질과 탄수화물 (섬유는 물론)은 그다지 적합하지 않습니다.

Bernese 소스를 특징 짓는 지방산은 버터와 달걀 노른자에서 나옵니다. 콜레스테롤 함량에 관해서도, 그것도 너무 무성한 것 같습니다. Bernese 소스의 지질 프로필은 모두를위한 적당한 소비를 제안하는 반면, 그것은 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 완전히 낙심하게 만듭니다.

미네랄 소금에 관한 한, Bernese 소스는 철분과 아연이 풍부하지만 주목할만한 농도는 다른 요소에서는 분명하지 않습니다.

반면에 비타민에 대해서는 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2) 및 레티놀 당량 (vit.A)의 수준을 충족시킵니다.