아마 사케 (Amasake) 또는 아마 사케 (Amazake)는 감미료로 흔히 사용되는 전통적인 일본 달콤한 음료입니다.
된장, 간장, 술 ( Aspergillus oryzae )에 사용 된 균과 동일한 균주에 의한 쌀 발효에서 얻은 액체입니다.
아마 자케는 고분 시대로 거슬러 올라가 니혼 쇼키 (8 세기 이전의 저작물)에 언급되어있다.
일부 아마 사케 요리법은 수 백 년 전입니다. 대체로 말하면 곰팡이 효소가 복잡한 탄수화물을 가수 분해하도록 현미를 냉각시키고 냉각시킨 쌀에 Koji (효모)를 첨가 할 필요가있다. 이 시스템을 통해 감미료가 완전히 자연스럽게 얻어집니다. 반면에 또 다른 인기있는 요리법은 사케 발효에서 유래 된 물을 물과 혼합하는 것을 제안하지만, 설탕을 첨가하는 것이 종종 필요합니다 (약간의 강판 생강 이외에). 이 버전은 여전히 순회 패스트 푸드의 수준에서 널리 퍼져 있습니다.
아마 사케는 디저트, 스낵, 감미료, 유아식 (의심스러운), 샐러드 드레싱 및 스무디를위한 성분으로 섭취 할 수 있습니다. 지난 세기에서 "인스턴트"버전을 사용할 수 있습니다. 많은 사람들은 아마 사케가 영양가가 있다고 생각합니다. 일본에서는 여전히 숙취 증상에 대한 치명적인 치료법이라고합니다. 그것은 또한 유럽과 미국에서 이용 가능하지만, 특히 겨울철과 주로 민족 음식이나 육식주의 음식 가게에서 볼 수있는 제품입니다.
비슷한 음료에는 중국의 Juniang, 한국의 식혜종, C 베트남어가 포함됩니다. amazake의 서쪽 버전은 다음과 같습니다 시칠리아 겨자, sugali (이전과 유사), 또는 더 나은 단지 초기 발효해야합니다.
