잔탄, 산탄 검

일반성

Xanthan 또는 Xanthan Gum이란 무엇입니까?

크 산탄 또는 크 산탄 검은 포도당이나 자당과 같은 단순한 탄소 수화물의 세균 발효에 의해 얻어지는 고 분자량의 폴리 사카 라이드 인 복합 탄수화물입니다.

산탄의 생산

크 산탄 껌을 생산하기 위해서는 크 산토 모나스 캄 페스트리스 (Canthomonas campestris) 의 자연계 균주 가 사용됩니다 .

이 미생물 발효에 의해 수득 된 생성물을 에탄올 또는 프로판 -2- 올로 추출하여 정제하고, 건조 및 분쇄하여 크 산탄 검을 수득한다 . 후자는 크림색 분말의 형태로 제공되며, 특히 물 또는 염수에 용해되지만 알코올에는 용해되지 않습니다.

잔탄 검 성분

예상대로, 우리는 복잡한 탄수화물, 즉 단당의 단량체로 구성된 다당류에 대해 이야기하고 있습니다. 그 중에서도 D- 글루코오스와 D- 만노오스가 주 hexoses (탄소 원자가 6 개) 인 반면, D- 글루크 론산과 피루브산의 농도는 주목할 만하다.

Xanthan 응용 프로그램

잔탄 검이 사용됩니다 :

식이 및 영양 통합 분야 (다음 장에서 더 자세히 논의 할 예정 임)
제약 분야
식품 첨가제
화장품.

식품 첨가제로 잔탄 검

Xanthan 검은 E415 약자로 표시 되는 농축 및 안정 첨가제 로 사용되는 식품 분야의 수많은 응용 분야를 인정합니다. 이 첨가제 (0.5-1 % 이하)를 최소한으로 첨가하면 음료의 점도 또는 식품의 질감 (일관성)이 크게 증가합니다.

크 산탄 껌은 예를 들어 소스, 소스, 디저트 및 글루텐이 들어 있지 않은 식품의 제형에 사용됩니다. 왜냐하면 분산액의 요 변성 때문에 이러한 제품은 두께를 잃지 않고 가열되거나 냉장 될 수 있기 때문입니다.

Xanthan으로 제조법의 예

수제 마가린

수제 마가린 - 야채 버터

엑스 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동하십시오 youtube에서 비디오보기

크 산탄 검으로 모든 요리법보기

우리는 간단히 틱소 트로피즘 이 콜로이드 시스템이 졸 상태에서 젤 상태로 지나가고 기계적 교반에서 고요함으로 넘어갈 수있는 현상이라는 것을 상기하자. 따라서 레올 로지 관점에서, 크 산탄 껌은 용액과 겔의 중간 특성을 갖는다. (예를 들어, 케첩이 용기 안에 있거나 칩 위에 펼쳐지는 경우) 잔잔한 상태는 일관성이 증가하고, 기계적 전단력이 가해질 때 감소합니다 (예를 들어, 사용하기 전에 케첩 병을 흔들 때).

화장품 및 제약 분야의 크 산탄 검

자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : 화장품의 잔탄 검»

화장품 및 제약 분야에서, 크 산탄 껌은 현탁액 및 유화액을위한 우수한 안정제입니다 (본질적으로 다양한 성분의 분리를 방지합니다).

표시

Xantana Rubber를 언제 사용합니까?

잔탄 (Xanthan) 또는 크 산탄 검 (xanthan gum)은 다음을 증가시키기 위해 식품 보충제로 사용됩니다.

기호성
포화력
일관성

특정 유형의 음식, 특히 :

지방 및 칼로리가 적다 (가볍거나 저지방).
글루텐없는 베이커리 제품 (복강 지방 용)
분말 대체 식사.

속성과 효과

Xantan이 연구 중에 얻은 이점은 무엇입니까?

크 산탄 껌은 물을 효율적으로 흡수하기 때문에 변비를 중화시켜 대변을 용이하게합니다.

10 명의 건강한 지원자에게 크 산탄 검 투여를 포함하는 연구에 따르면, 이 제품은 매우 효과적인 완하제임이 입증되었습니다.

Xanthan은 또한 식사의 혈당 및 인슐린 지수를 줄임으로써 탄수화물의 흡수를 조절할 수 있습니다. 따라서 고혈당증, 고 중성 지방 혈증 및 제 2 형 당뇨병에 대한 유효한 동맹자가됩니다.

복용량 및 사용 방식

Xanthan 사용하는 방법

규정 식 보충 교재로 xanthan 또는 xanthan 실리콘의 복용량에 정보는 몇몇이고 정의되지 않는다. 그러나 첨가물로 사용하는 몇 가지 징후가 있지만, 이들은 완전히 다른 목적을 가진 응용 프로그램입니다.

변비를 막기위한 크 산탄 검의 복용량은 물을 충분히 듬뿍 넣은 채 15g / 일입니다. 참고 : 일반적으로이 용량은 보충제와이를 함유 한 식품의 정상적인 섭취로 얻을 수 없습니다.

고혈당과의 싸움을 돕기위한식이 보충제로, 약 12 g의 크 산탄 검을 섭취 한 후 충분한 양의 물로 섭취 할 것을 권장합니다.

부작용

어떤 사람들은 평균보다 적은 양의 잔탄 (xanthan)을 현저히 반응하여 창포 팽창 및 설사 증상을 나타냅니다.

크 산탄 껌은 밀, 밀, 우유 및 콩과 같은 일반적인 알레르겐을 함유 한 제품에서 얻을 수 있음을 기억하십시오. 따라서 과민 한 사람은 제품의 출처에 대해 소비를 삼가거나 문의해야합니다.

알레르기 반응 또는 음식 불내성 반응은 주로 옥수수, 콩 및 밀의 단백질 성분에 관한 것이다. 예를 들어, 글루텐은 상당량이 검출되었지만 20ppm 미만의 글루텐은 "글루텐이없는"라벨링에 대한 EU의 제한 사항입니다.

참고 : 적당량의 물을 섭취하지 않고 크산 산 또는 크 산탄 검을 복용하면 장의 변비가 발생할 수 있습니다.

금기

크 산탄은 언제 사용하지 않아야합니까?

크 산탄 또는 크 산탄 껌은 상당히 안전한 제품이지만 금기 사항은 여전히 존재합니다.

무엇보다도 특정 약리학 적 치료법 (일반적으로 약물이나 다른 보조제와 함께 복용해서는 안됨), 알러지 감수성, 불내성 및 장 병리 (만성 염증성 질환, 설사, 과민성 장 증후군, 장 절제술 등)이있는 경우 금기 사항입니다. .)
특정 상황이나 증상이있을 때 임상 증상을 악화 시키거나 심각한 질병을 은폐시킬 수있는 완하제를 복용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 증상은 메스꺼움, 구토, 맹장염, 딱딱하고 딱딱한 변 (분 변비), 장의 협착 또는 막힘 또는 특발성 복통입니다.
특정 작업 위험에 대한 책임이 있습니다.이 먼지에 노출 된 작업자의 평가는 제품과 일부 호흡기 증상 사이의 연관성을 보여줍니다.
신생아에게 해로울 수 있습니다 : 2011 년 5 월 20 일 FDA (식품의 약국)는 xanthan 또는 xanthan 검을 함유 한 식품 농축 제인 "SimplyThick"에 대한 보도 자료를 발표했습니다. 부모, 의료 종사자 및 공급자를 언급하는 경고는 어린이의 건강에 미칠 수있는 영향에 대한 자료가 없기 때문에이 제품을 어린이에게 제공하지 못했습니다. 문제는 조산아에서 괴사 성 장염 (NEC)을 일으킬 수 있다는 것이다.