일반성
미트볼은 요리의 범주에 속하는 소박하고 수제 음식입니다.
미트볼은 조리되거나 날 음식에 대한 재활용 시스템으로 탄생합니다. 트리밍과 다른 조리법에서 남은 고기 조각의 고기 분쇄기로의 통로는 사실 "아무 것도 버리지 않는"방법으로 널리 퍼져 있습니다. 또는 에스컬레이터, 로스트, 구운 고기 등과 같이 조리 된 남은 음식물을 칼로 깎을 수 있습니다 (현재 믹서로 대체 됨). 모든 것은 빵 부스러기에 의해 구조화 된 계란에 의해 융합되고, 치즈로 맛을 낸다. 그리고 다양한 향신료로 맛을 낸다. 따라서 요리 될 준비가 된 미트볼을 얻는다.
위생의 관점에서 미트 볼은 항상 안전한 음식으로 간주되지는 않습니다. 악화 과정에서 고기를 "처분"하는 데 자주 사용되기 때문에 잠재적으로 합병증 위험이있는 대상의 식단에서 제외되어야합니다. 아래에서는 이유를 더 잘 이해할 것입니다.
모든 미트볼
전통 이탈리아 미트볼
미트볼은 전통적으로 동식물 성분으로 구성되어 있습니다. 고전적인 이탈리아 요리법 (하나가 있다면 ...)은 다진 고기, 달걀, 빵 부스러기, 치즈, 향기로운 허브, 소금, 후추 및 식물성 기름을 사용하여 튀김을 사용합니다. NB . 영토 공식의 큰 이질성과 관련하여 성분이 적정량으로 지정되지 않았습니다.
이 난잡함은 철저한 채식 철학과 채식주의 자의 행동에서 철저히 배제됩니다. 다른 많은 종교적 차이점도 있습니다. 미트볼은 무슬림 식단 (돼지 고기가 들어있는 경우), 힌두교도 (소가 들어있는 경우), 코셔 (돼지 고기가 들어있는 경우, 고기와 치즈를 혼합하는 경우, 고기는 Sechita 의식에 따라 도살되지 않은 동물에서 나온 것입니다.).
전통적인 이탈리아 미트볼을 다시 언급하면서, 그것은 과체중, 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법, 위장관 장애에 대한식이 요법, 담즙 성 결석에 대한식이 요법 및 식욕 부진에 대한식이 요법을 제공합니다. 일반적으로 임상 영양. 그들은 글루텐, 유당, 우유 단백질, 계란 단백질 (전체) 및 때때로 씨 기름을 포함합니다; 따라서 그들은 체강 질병에 대한식이 요법, 유당 편이성에 대한식이 요법 및 상기 식품에 함유 된 알레르겐에 대한 제외식이 요법에 무의미합니다.
옵션
전통적인 조리법과 비교했을 때 수십 종류의 미트볼 (아마도 100 개가 넘는)이 있습니다. 맷돌로 자르거나 음식 가공업자와 섞인 파쇄 된 미트볼이 있습니다. 오븐에서 구운 빵가루 또는 튀긴 미트볼, 소스에서 조림, 저온에서 볶거나 삶은 진공 포장; 달걀이없고, 노른자가 없거나 치즈가없는 빵이없는 고기 공. (또는 다른 종자), 과일 및 / 또는 채소를 기반으로하거나 채식주의자를위한 음식을 기본으로 한, 생선을 기본으로 한 미트볼을 제공합니다. 각 성분은 첨가되거나 제거 될 수있어, 반죽이 작고 맛있게 남아 있어야 한 ㄴ다는 것을 항상 명심하십시오.
이러한 음식은 미트볼과 매우 유사합니다 : 미트 로프, 햄버거 (또는 햄버거), 생 피에몬테 고기, 타르타르 (고기 또는 생선), 다양한 고로케 등
위생적 위생 측면
예상 한 바와 같이, 미트볼은 위생 건강의 관점에서 항상 안전한 식품으로 간주되지는 않으며, 단체 급식의 특정 장소에서는 잠재적으로 위험한 대상의 음식에서 미트볼을 제외하는 것이 현명한 경우가 있습니다. 임신 한 여성, 이유중인 어린이 또는 어쨌든 작고 매우 오래된 피험자, 손상된 피험자 또는 면역 불능 피험자 등
집에서 조리 된 음식, 신선하고 통제 된 음식에서 조리 된 음식은 사실상 누구든지 먹을 수 있음을 분명히하십시오. 그러나 특정 레스토랑이나 패스트 푸드 점에서 제공되는 미트볼에 대해서도 마찬가지입니다.
미트볼 소비와 관련된 위험은 주로 고기 또는 생선의 기생충 오염, 모든 성분의 박테리아 오염 및 뼈 조각의 존재와 같은 세 가지 요소와 관련이 있습니다. 우리는 명령을 진행합니다.
- 기생충에 의한 고기 오염 : 기생충의 종류에 따라 고기에 사용 된 동물의 사체 또는 사후에 의한 것일 수 있습니다. 일부는 톡소 플라스마, 촌충, trichinella, 말굽, pinworms과 anisakis (물고기 조직에 대해서만 후자)입니다. 미트볼은 항상 조리되어야하며 70 ° C 이상 또는 0 ° C (-20 ° C) 이하의 열처리를 견딜 수있는 기생충이 없다는 것은 사실입니다. 가장 적당한 요리 기술은 60, 65 또는 70 ° C (매우 오랜 기간 동안)를 사용하는 "저온 진공 비등"이라는 점을 염두에 두어야 위험이 실제적으로 "뼈까지 감소해야합니다 ". 다른 조리 시스템을 사용하면 온도가 급격히 상승하여 소독을 확실하게 보장 할 수 있습니다. 반면에, 튀김이나 볶음으로 온도를 과도하게 먹고 미트볼을 타격 할 위험이 드뭅니다. 크기가 크고 모양이 구형이라면 (고기 전체를 요리하는 것보다 이미 거친 것), 육식 소독을위한 바람직한 온도 인 "음식의 심장"에 거의 도달하지 못합니다.
- 미트볼의 박테리아 오염 : 박테리아는 미트볼뿐만 아니라 다른 지상 음식에 대한 진짜 징벌입니다. 인간 질병에 가장 책임이있는 사람은 Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella 등이며, 이는 분쇄 전후에 성분을 오염시켜 보존을 손상시킬 수 있습니다. 식품 유지 관리가 접촉면과 결과적으로 미생물이 기재에 접착 됨으로써 엄격하게 식품 관리가 영향을 받는다는 것을 잊지 마십시오. 미트볼은 잘게 잘 렸거나 빻은 재료로 만들어지기 때문에 오염 가능성은 "전체"제품보다 훨씬 높습니다. 기생충과 달리 박테리아는 신속하게 복제하고 포자 (일부는 상기 한 온도에 매우 저항성이 있음)를 생성하며 내 독소 또는 외 독소를 생성 할 수 있습니다. 이 모든 사실은 냉동 식품이 심지어 -20 ° C로 가져 왔을 때도 멸균 된 것으로 간주 될 수 없다는 사실로 해석됩니다. 따라서 미트볼 (생식 또는 조리 된 것)의 보존은 단일 전체 성분보다 더 제한적입니다. "저온 진공 비등"은 미트볼 위생을 보장하지 않습니다. 더 정확하고 더 정확한 요리는 박테리아와 관련 외래 독소를 제거 할 수 있지만 포자를 파괴 할 가능성은 적습니다. 온도가 낮아지면 꽃이 피울 수 있습니다 (예 : 냉장 보관). 그들은 지질이므로 열 안정성이있어 요리의 유형이 세포막의 내 독소를 제거 할 수 없습니다. 에르고, 내 독소의 원천 인 죽은 박테리아는 여전히 식중독을 일으킬 수 있습니다.
- 뼈 조각의 존재 : 무엇보다도 연약하고 쉽게 씹을 수 있기 때문에 이런 종류의 음식을 좋아하는 고체에 어린이와 연하 곤란증을 먹이는 데는 문제가 있습니다. 반면에, 그것은 과육의 스크랩으로 구성된 식품 일 것이기 때문에 뼈나 연골 조각을 포함하는 것은 드문 일이 아닙니다. 대부분 그들은 그것들을 섭취하는 사람들의 건강에 영향을 미치지 않는 아주 작은 조각입니다. 드물게 식도를 긁거나, 삼키는 것을 방해하거나, 또는 구토 할 충동을 자극 할 수 있습니다.
영양 기능
미트볼의 영양 특성을 정의하는 것은 확실히 간단한 작업이 아닙니다. "모든 미트 용 미트볼"장에 명시된 바와 같이, 이 음식의 변형은 사람이 사용할 수있는 재료만큼 다양합니다.
그러나 이탈리아에서 가장 많이 소비되는 미트볼 유형은 튀긴 미트볼, 소스 스튜, 미트볼, 생선 구이, 콩 완두콩 등입니다.
아래에서 이러한 조리법에 대한 영양 요약 표를 찾을 수 있습니다.
| 쇠고기 미트볼 튀김 | 쇠고기 미트볼 스튜 알 스고 Pomodoro | 미트볼 연어와 대구 오븐에 | 미트볼 간장 (미소, 미소) | ||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | 100 % | 100 % | |
| 물 | 51, 5g | 76, 6g | 67, 1g | 64, 1g | |
| 단백질 | 17, 0g | 8, 9g | 12, 7g | 4, 3G | |
| 보편적 인 아미노산 | - | - | - | - | |
| 제한 아미노산 | - | - | - | - | |
| 지질 TOT | 19, 2g | 5, 8g | 4, 1g | 3, 1g | |
| 포화 지방산 | 4, 3G | 1, 9g | 0.8 | 0.5G | |
| 단일 불포화 지방산 | 7, 2g | 2, 9g | 2.0G | 1.4G | |
| 고도 불포화 지방산 | 6, 4g * | 0.5G | 0.8 | 0, 9g | |
| 콜레스테롤 | 75, 7mg | 47, 5mg | 24, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 10, 9g | 7, 3g | 15, 0g | 28, 3g | |
| 녹말 | 9, 8g | 2, 6g | 12.5 g | 27.6 g | |
| 가용성 설탕 | 1, 1g | 4, 7g | 2.5 | 0.7G | |
| 에틸 알코올 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 식이 섬유 | 0.7G | 1.0g을 | 1.4G | 1.5G | |
| 가용성 섬유 | - | - | - | - | |
| 불용성 섬유 | - | - | - | - | |
| 에너지 | 288, 4kcal | 114, 9kcal | 148, 0kcal | 151, 4kcal | |
| 나트륨 | 245, 0mg | 370, 7mg | 156, 2mg | 205, 1mg | |
| 칼륨 | 226, 9mg | 273, 1mg | 332, 8mg | 372, 3mg | |
| 철 | 1, 8mg | 1.2mg | 1.0 mg의 | 1.2mg | |
| 축구 | 118, 5mg | 76, 8mg | 53, 9mg | 46, 9mg | |
| 인 | 204, 1mg | 118, 0mg | 14, 5mg | 68, 5mg | |
| 티아민 | 0, 19mg | 0.05 mg의 | 0, 23mg | 0, 08mg | |
| 리보플라빈 | 0, 20mg | 0, 12mg | 0, 16mg | 0, 03mg | |
| 니아신 | 4, 16mg | 2, 00mg | 3, 90mg | 1, 67mg | |
| 비타민 A (RAE) | 33, 51μg | 28, 85μg | 167, 10μg | 1, 78μg | |
| 비타민 C | 1, 4mg | 4, 58mg | 5, 70mg | 7.5mg | |
| 비타민 E | 3, 73mg | 1, 42mg | 0, 84mg | 0, 67mg | |
요약표에서 볼 수 있듯이, 더 많은 칼로리를 사용한 준비는 의심 할 여지없이 튀긴 미트볼의 결과입니다. 그것은 높은 지질과 단백질 함량을 자랑하는 반면, 탄수화물은 콩 비건 고기 완자에서 더 높습니다.
콜레스테롤은 튀김 미트볼 (fried meatballs)이 더 높고 섬유는 콩보다 채식이 더 많습니다.
비타민과 염분의 관점에서 보면, 동물 기원의 파생물이 더 많은 양의 B 군 분자를 함유하고 있다는 것을 제외하면 추가 할 것이별로 없다.
미트볼을 고려할 때, 이들 식품은 영양 요법에 적합하지 않다고 명시 할 필요가있다. 튀긴 미트볼은 매우 높은 칼로리 섭취로 인해 과체중 인 사람의 치료에 도움이되지 않습니다. 또한, 콜레스테롤과 포화 지방산 함량이 현저히 높아지면서 고 콜레스테롤 혈증 환자는 피해야합니다.
비디오 레시피 달걀이없는 가벼운 미트볼
NB . * 기름에 튀긴 미트볼의 고도 불포화 지방산 (편익)의 비율은 다소 높습니다. 조리법에서 다양한 씨앗을 기본으로 한 튀김 기름의 사용이 권장되기 때문입니다. 실제로, 그것은 이런 종류의 준비를위한 최고의 제품이 아니며, 비록 고도 불포화 지방의 가치가 상당히 중요한 것처럼 보이더라도 열에 의해 손상되어 모든 대사 특성을 상실합니다.
위장 및 / 또는 소화기 장애가있는 사람들조차도 튀긴 미트볼의 섭취를 제한해야합니다. 위장, 위 식도 역류, 소화성 궤양, 담즙 성 결석 및 과민성 결장에 대한 경향은 소화하기 쉬운 음식이 아닙니다.
미트볼의 대부분의 유형에는 글루텐이 포함되어 있습니다 (글루텐이없는 글루텐 제외). 그래서 체강에서 피할 수 있습니다. 마찬가지로, 치즈의 존재로 인해 (비건 채식을 제외하고), 락토스 불내성은 그들의 소비를 없애거나 과감하게 제한해야합니다.
