소개
콩류가 건강에 해롭다 고 생각하는 소위 "현대식이 요법"을지지하는 많은 사람들은 탄수화물이 적어지는 경향이 있습니다. 뿐만 아니라 음식, 곡물, 가짜 수수, 일부 괴경이나 뿌리 (감자, 미국 감자, 타피오카 등)와 그 파생물 (밀가루, 격리 된 전분 등)의 "피하는"목록에 종종 포함됩니다.
콩
콩과 식물은 무엇입니까?
콩과 식물 (leguminous 또는 papilionaceae라고도 함)은 다음을 의미 할 수 있습니다.
- 꽃 식물 (Fabaceae)의 초본 식물 또는 교목 식물
- 동일한 씨앗의 과일은 일반적으로 종자가 들어있는 포드로 구성됩니다.
콩과 식물의 식용 가능한 부분은 포드 및 / 또는 포함 된 것으로 구성됩니다. 따라서 콩과 식물은 "씨"또는 "미성숙 한 포드"유형 일 수 있습니다.
"소비재"의 대부분은 전분의 화학 유행에 의해 특징 지워지는 음식이며, 좋은 양의 단백질과 우수한 섬유질이 뒤 따른다. 대신 지질은 보통 한계가 있으며 일부 잘 알려진 예외가 있습니다 (아래에서 살펴 보겠습니다).
많은 양의 콩과 식물
이제 우리는 세계 식량에서 가장 흔한 콩과 식물에 대해 설명하겠습니다. 아래에서는 편의를 위해 가장 많이 소비되는 음식 목록을 식품 유형별로 나누어 설명하겠습니다.
- 콩과 식물의 starchy 씨앗 : borlotti 콩, cannellini 콩 (또는 흰 콩), 스페인 콩, 완두콩, chickpeas, 렌즈 콩, 넓은 콩, lupins, chickpeas, 검은 눈 콩, azuki 콩 (또는 aduki 또는 adzuki), 검은 콩 (또는 mungo 또는 인디언) 등 참고 : carob는 한계 소비의 콩과입니다.
- 지방 종자 : 땅콩, 콩
- 미숙 한 포드, 전체 식용 : 녹색 콩 (또는 tegolini), taccole (또는 완두콩 mangiatutto).
영양 특성
콩과 식물의 영양 특성
콩과 식물, 특히 딱딱한 식물 (생산되고 소비되는 콩류의 대부분을 대표하는)은 IV 근본적인 식품군에 속하는 식품입니다. 미성숙 한 꼬투리는 VI와 VII (야채) 함께 더 적당하게 보인다; 뚱뚱한 것들은 매우 독특한 위치를 가지지 않고 녹말과 기름진 씨앗 사이에 중간 속성을 가지고 있습니다.
원시, 신선한 또는 냉동 형태로 콩과 식물은 다소 많은 양의 에너지를 제공하지만 너무 높지는 않습니다. 우리가 이미 말했듯이, 대부분의 칼로리는 복합 탄수화물에 의해 제공됩니다; 특히 전분에서 얻어진다. 유황 아미노산 인 메티오닌과 시스테인이 부족한 중간 정도의 생물학적 가치를 가진 단백질의 무시할 수없는 비율에서 멀리 떨어져 있습니다. 지방은 우수한 품질 (주로 불포화되고 필수 불포화 지방의 우수한 백분율로)과 식물 스테롤과 레시틴과 같은 매우 유용한 성분을 동반하더라도 양적으로 한계가 있습니다. 섬유는 풍부하고 껍질을 벗긴 씨앗에서만 감소합니다 (외장을 박탈 함).
콩과 식물은 B1 (티아민), PP (니아신), 엽산 등과 같이 B 비타민을 풍부하게 함유하고 있습니다. 그들은 또한 칼슘, 철, 인, 칼륨 등과 같은 미네랄의 훌륭한 원천입니다.
콩과 식물은 글루텐, 락토오스 또는 히스타민을 함유하지 않으며 (신체에서의 방출을 용이하게하지는 않습니다), 콩이나 땅콩과 같은 몇 가지 알레르기 성 및 광범위한 형태가 있습니다
. 콩과 식물은 선호하는 사람들에게는 매우 위험 할 수 있습니다. 그들은 채식 영양 체계에서 매우 소비되는 음식이며, 심지어 불교와 힌두교처럼 종교적이거나 철학적입니다.
그들은 당신을 뚱뚱하게 만드나요?
과잉 콩과 식물은 당신을 뚱뚱하게합니까?
"콩과 식물은 너를 뚱뚱하게 하는가?"라고 지체없이 대답 할 수 있습니다. "분명히 콩과 식물은 살쪄 있지 않으며, 적어도 다른 어떤 음식보다 많지 않습니다."
콩과 식물은 약 70-110 kcal / 100 g을 함유하고 있는데, 구체적인 경우와 관련된 정당한 차이가있다. 액체에서 깡통으로 조리하고 보존하면 물의 작은 농도를 흡수하는 경향이 있으므로 영양 밀도가 약간 감소하는 경향이 있습니다. 반대로, 건조한 형태 (또는 심지어 밀가루 형태의 땅)는 매우 열량이 많아 300 kcal / 100 g에 도달하고 초과합니다 (이 양상은 여전히 한계가 있습니다). 실제로, 요리하기 전에 모든 말린 콩과 식물 (렌즈 콩과 같은 아주 작은 것 제외)은 상당한 수분을 회복 할 수있는 예비 적 침지 를 받아야합니다. 요리 할 때, 흡수 된 물은 더 증가합니다.
실제로 콩과 식물에 대해서조차 정확한 소비 권장 사항이 있으며 이는 부분만큼의 빈도에 영향을 미칩니다. 콩과 식물은 스프 또는 끓인 형태의 첫 번째 과정으로 혼합 된 첫 번째 과정 (예 : 파스타와 콩, 쌀과 완두콩 등)의 재료 또는 반찬으로 사용할 수 있습니다. 일주일에 2 ~ 3 번씩 섭취하기 위해서는 평균에 해당하는 부분이 있습니다 :
- 신선한, 냉동 또는 조리 콩과 식물에 대한 150g (반 접시, 작은, 배수 통)
- 마른 것 또는 밀가루 (2 - 3 큰 스푼)
- 발효 콩 제품 (두부, 템페 등)은 100g.
초과
과잉 콩과 식물은 당신을 뚱뚱하게합니까?
과도한 양으로 섭취하면 모든 식품과 마찬가지로 콩과 식물이 과체중에 기여할 수 있습니다. 이것은 밀가루, 빵이나 파스타를위한 혼합 반죽, 또는 두부와 같은 다른 파생물의 형태로 섭취 할 때 특히 그렇습니다. 국물에있는 콩과 식물은 과량 섭취하는 경우가 드물기 때문에 저 칼로리 식과 매우 포만진 요리법을 구성합니다.
반면에 그것을 과용하지 않는 것이 좋습니다. 아래에서 우리는 왜 더 좋은지 알게 될 것입니다.
초과 콩류가 다 치지는 않았습니까?
콩과 식물은 많은 양의 항 영양 성분을 함유하고 있다는 것을 기억해야합니다.
옥살산 및 피틴산과 같은 킬레이트 제뿐만 아니라 효소 프로테아제 억제제로 구성된 콩과 식물의 항 영양 성분은 다음과 같은 경우에 완전히 제거 될 수 있습니다.
- 말린 씨앗에 담그기 : 마른 씨앗과 액체 사이의 화학적 - 물리적 교환 과정에서 물이 피부에 들어가고 일부 분자가 나오는데, 예를 들면 옥살산 염과 phytates. 또는 껍질을 벗기는 씨앗을 선택할 수 있습니다.
- 요리 : 그들은 thermolabile 분자이며 강렬한 및 / 또는 장기간의 열을받을 때 그 효과를 잃습니다.
참고 : 정상적인 농도의 일부 영양 요인은 섬유, 탄닌 및 특정 폴리 페놀시 항산화 제와 같이 신체에서 긍정적 인 기능을합니다. 그러나 초과하면 영양 흡수를 줄일 수 있습니다.
항 영양 성분의 과다 복용으로 인한 결과는 일반 흡수 (섬유의 경우) 또는 특정 흡수 (옥살산 염으로 인한 칼슘 감소, 소화 및 단백질 흡수 감소 등)의 부족입니다. 이러한 효과 중 일부는 분명히 팽창, 복부 긴장, bloating, 자만심과 때로는 설사의 발병으로 눈에 띄는 있습니다.
