우유 알레르기 및 대체 우유

FAO 통계에 따르면 알레르기가 가장 많은 8 가지 식품 중 우유, 콩, 계란, 생선, 땅콩 / 호두, 연체 동물, 밀, 과일 (바나나, 키위, 사과, 딸기, 멜론) .

우유 알레르기 : 원인

젖소 알레르기는 특히 어린이들 사이에서 널리 퍼져 있습니다. 우유를 마신 후에 유기체가 알레르기를 일으 킵니다. 그 이유는 그 안에 들어있는 단백질이 젊은 유기체에 대해 외부 물질로 간주되어 건강에 잠재적으로 위험하고 공격의 가치가 있기 때문입니다 면역.

모든 우유 단백질이 가능한 알레르기 항원으로 간주 될 수 있음에도 불구하고, 카세인 및 일부 유장 단백질 (특히 β- 락토 글로불린, 혈청 알부민 및 면역 글로불린)이 민감성을 유발하는 것으로 간주됩니다. 우유 단백질의 약 80 %를 차지하는 카세인은 열처리에 저항하여 결과적으로 변성되지 않고 정확한 항체를 결합 할 수있는 능력을 유지할 수 있습니다.

신생아의 경우, 우유를 기본으로 한식이 요법이 필수적입니다. 모성 식단을 이용할 수없고 젖소에 알레르기가있는 경우, 자녀의 건강을 지키기 위해 절대적으로 필요한 젖소에 대한 올바른 대안을 찾아야 할 필요가 있습니다 .

젖소에 대한 대안

또한보십시오 : 치료 또는 "특별한"우유

시장은 젖 짜는 우유의 타당한 대안이 될 수있는 다양한 우유 기반 제제를 제공합니다. 그러나 불행히도 "작은 환자"라는 점을 감안할 때 올바른 대안을 찾아내는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.

가능한 해결책은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.

열처리 된 우유
젖소 단백질의 부분 가수 분해
우유 이외의 우유
야채 우유
기타 제형

우리는 이제 젖소에 대한 이러한 가능한 대안에 대해 조명하려고 노력할 것입니다.

열처리 된 우유

열 살균 (즉, 20-30 분의 시간 동안 120 ℃의 온도에서 우유를 요리하는 것)을하면 우유 단백질의 부분 변성이 이루어집니다 : 그러나 결과는 흥미 롭지 않습니다. 카제인과 혈청 단백질, 이 과정에서 알레르기의 소실에도 불구하고 많은 비타민과 당분이 손실됩니다. 이러한 이유로이 공정은 일반적으로 젖소의 대체 물질로는 적합하지 않습니다.

젖소 단백질의 부분 가수 분해

이 제품의 기초가되는 치료법을 이해하려면 "음식 항원"이 의미하는 바를 설명해야합니다. 고 분자량 (5, 000-10, 000 달톤)의 모든 단백질은 잠재적 인 식품 항원입니다. 5, 000 달톤 미만의 분자량을 가진 다른 모든 단백질은 펩티드 사슬이 너무 짧기 때문에 알레르겐으로 간주 될 수 없습니다. 따라서 이제 가수 분해 된 단백질을 포함한 우유 기반 제형의 중요성을 이해할 수 있습니다. 목표는 우유를 더 소화 할 수 있도록 저분자의 작은 조각으로 단백질을 "파괴"하는 것입니다. 단백질을 가수 분해하려면 다음을 사용할 수 있습니다.