"오리 (Duck)"는 여러 가지 종에 속하는 수많은 종 (및 인종)이 오리 나무 종 (Anatidae family) (주문 : Anseriformes)으로 그룹화 된 일반적인 용어입니다. 오리는 야생 또는 국내, 이주 또는 고정, 호수 또는 바다, 주로 육식 (물고기, 연체 동물, 갑각류, 곤충, 웜) 또는 초식 동물 일 수 있습니다.
추론 할 수 있듯이, 다양한 종류의 오리 사이에는 현저한 다양성이 있으며, 이는 예정된 용도에 따라 하나 또는 다른 종 (또는 종족)의 선택에 영향을 미칩니다.
오리 고기는 동물의 유형, 습관 (야생 또는 국산) 및 식단 (잔디, 조류, 곡물, 사료 또는 동물)에 따라 색상 및 일관성이있는 조류 고기입니다. 야생 오리는 경기 (또는 붉은 색이라 할지라도 검은 육류)로 간주 될 수 있지만, 닭고기 나 칠면조와 비슷한 일관성과 색상을 가졌지 만 흰 오리와 검은 육류는 거의 타협을 나타냅니다 .
"황소에게 머리를 자르면", 가장 많이 사용되는 오리 유형은 Anas platyrhynchos (야생에서 네이티브뿐만 아니라 국내까지), Cairina moschata ( Muscovy duck 또는 musk duck - wild allochthonous하지만 국내산), 둘 다 십자가 (국내산, 일부 불임).
청둥 오리 오리
3 종 ( platyrhynchos, conboschas 및 diazi )이있는 청둥 오리는 이탈리아에서 가장 잘 알려진 오리입니다. 그것은 매우 강한 성 이형성을 가지고 있으며 남성의 전형적인 색소 때문에 "Capoverde"로 잘 알려져 있습니다.
Muscovy 오리 또는 사향 오리
Muscovy 오리는 중남미 출생지이지만 16 세기에 유럽으로 수입되었다. 암컷은 수컷보다 작고 성인 검체는 3-6kg의 무게로 60-90cm의 길이에 도달 할 수있다. 사나운 오리는 농장의 청둥 오리 오리보다 크며, 사마귀 오리는 성장과 수익성을 위해 사육에 종종 사육됩니다. 종종 오리 사이의 이러한 십자가는 살균됩니다.
Muscovy 오리는 야생과 국내 모두 다. 처음에는 더 잡색의 그늘 (청색, 녹색, 청동)이있는 깃털이 있지만, 국내는 본질적으로 흰색과 검은 색입니다. 사나운 오리는 빨간 눈의 윤곽 덕분에 청둥 오리에서 "한 눈에"다르며 aphonia 덕분에 (거의 소리가없는 여성의 경우 거의 없음) 덕분입니다. 주로 잔디, 연체 동물 및 벌레에 먹이를 먹지 만 인간이 공급하는 다양한 시리얼 기반 식품을 경멸하지는 않습니다.
부엌에서 오리
오리는 이탈리아 식 미식 문화에 뿌리를 둔 제품입니다. 본질적으로, 고기는 오븐 (천천히 또는 강렬한 요리 - 굽기), 침이나 그릴로 조리합니다. 반면 스토브 (또는 오븐과 혼합)에 관한 준비는 : 끓는 그릇, 캐서롤과 스튜입니다. 자세한 내용은 조리 기법 (또는 시스템)을 참조하십시오.
아마 가장 잘 알려진 조리법은 오렌지,
Alice 's Orange Duck 비디오 레서피보기
그러나 준비의 명부는 확실히 길고 요구한다; 아마 오리 요리에만 독점적으로 요리 책 전체를 쓸 수 있습니다. 이것은 아로마, 포도주, 다른 식물성 성분 (올리브, 양인데, 새로운 감자 등), 다양한 지방 (예 : 라드, 베이컨 또는 베이컨) 등으로 풍부해질 수 있습니다.
| 오리 고기 100g 당 영양 성분 - 식품 조성표의 기준치 - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
영양가 (가식 부분 100g 당)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
근육뿐만 아니라 오리도 소비됩니다. 오리의 심장과 간 (지방간의 paté, 다른 기관과 함께 sautéed 및 향기 등) 잘 알려져 있습니다. 아무것도 우리가 위장과 신장을 섭취하는 것을 막지 못합니다. 그러나 이것은 상업적으로 식용 가능한 부분이 아닙니다.
NB . 살아있는 오리 또는 전체 오리를 사려고해도 여전히 청소해야 할 때 도축 중에주의를 기울여야합니다. 1. 냄새가 나는 땀샘을 제거하십시오. 2. 깃털과 깃털이 남아 있지 않도록 피부를 닦으십시오.
영양 특성
오리는 마른 고기와 기름진 피부를 가진 동물성 음식입니다. 다른 전체 또는 조각 조류 제품처럼, 요리하는 동안 오리는 본질적인 것과는 다른 조미료 지방을 첨가 할 필요가 없습니다. 더욱이, 지질과 콜레스테롤을 피부에서 섭취하지 않으려면 준비가 끝나면 요리 주스를 "배수하고"외과 장치의 나머지를 제거해야합니다. 분명히, 비슷한 시스템을 통해, 오리는 오리온을 수반하는 소스가 조리법의 전형적인 질감과 향미의 균형을 이루는 근본이기 때문에, 본질적인 감각적 인 맛 특성의 좋은 부분에서 접시가 박탈됩니다.
오리 고기는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 지방은 존재하고 가설 적으로 우세하게 포화되어있다; 심지어 언급되지는 않았지만 콜레스테롤조차도 여전히 존재합니다. 오리에는 설탕이나식이 섬유가 없습니다. 총 에너지 공급량은 중간 크기입니다.
그러므로 오리는 피부 지방과 관련하여 앞에서 언급 한 예견이있는 한 모든식이 요법, 심지어 제한적 (hypocaloric 및 / 또는 고 콜레스테롤 혈증)에 도움이됩니다. hyperuricemia의 경우, 높은 purine 내용으로 인해 오리의 소비를 피하는 것이 좋습니다.
식염수의 관점에서, 오리는 칼륨과 생체 이용 가능한 철분이 풍부합니다 (철분 결핍 성 빈혈의 경우에 매우 유용합니다, 비옥 한 임신부의 전형적인). 비타민에 관한 한 니아신 (vit. PP)과 vit. A.
