셰리 주

일반성

셰리 는 흰 포도의 발효에 의해 얻은 리큐어 와인입니다.

Jerez de la Frontera (스페인 안달루시아)의 전형적인 도시인 셰리는 두 가지 주요 품종으로 생산됩니다.

만자 닐라 ( Manzanilla) 와 피노 (Fino) 처럼 "건조한"것이 Palomino 포도 (라이트 테이블 화이트 와인과 유사)에서 주로 만들어졌습니다.
Amontillado 와 Oloroso 와 같은 "숙성 된"(통에서) (더 어둡고 알콜 성이며 부드러운 음표).

쉐리 중에는 디저트 와인이 부족하지 않습니다. 예를 들어 Pedro Ximenéz 가 homonymous raisin vine으로 생산됩니다. , 때로 Palomino 기반 셰리와 혼합.

소비 방식

젊고 건조한 셰리는 빛, 열 및 산화를 두려워하기 때문에 병에서 노화를 일으키지 않습니다. 그러므로 와인을 코르크 표면에 노출시키지 않도록 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.

만자 닐라 파사다 (Manzanilla Pasada)와 같은 일부 노련한 벚꽃은 부분적인 병 노화를 맛볼 수 있습니다. 반대로 Fino 와 Manzanilla GIOVANI는 매우 빨리 악화됩니다. 이러한 이유로 어린 체리는 종종 작은 병으로 판매되며, 남은 음식의 경우에는 하루가 끝날 때마다 제거됩니다. 다른 한편으로는 Amontillado 와 Olorosos 와 같은 숙성 된 체리 는 더 길고 확실한 달콤한 버전은 몇 주간 지속됩니다.

Sherry는 " copita "라는 유리 튤립 모양의 유리를 사용합니다. 전형적인 것은 " 발렌시아 (venencia) "에 의해 배럴에서 채취 한 셰리의 서비스로, 뚜껑의 구멍에 빠르게 담가서 쐐기새 뼈에 부어 준 고래 뼈 손잡이에 고정 된 좁은은 컵입니다.

레모네이드를 추가 한 후에 마른 것 (aperitif)은 " Rebujito "와 같은 단순한 칵테일을 만들 수 있지만 세제 ( "명상"에서 나온 것)는 독자적으로 소비됩니다. 후자에 해당하는 구식 (얼음없는)은 " Sherry-Cobbler "였다.

영양 기능

Sherry는 대부분의 구조화 된 제품에서 20 % Vol에 도달 할 수있는 알코올 함량을 지닌 리큐르 와인입니다. 따라서 소비의 상대적 부분을 적응시켜 전통 와인에 비해 감소시키는 것이 필요합니다 : 원칙적으로 주체에서도 건강에 해롭지 않고 쉐리 섭취량이 125ml / day 이내 여야합니다.

셰리는 흰색인데도 (때로는 산화에 의해 심하게 갈색으로 변할지라도) 적포도주에 잘 들어있는 상당한 양의 항산화 제 (레스베라트롤)를 함유하지 않습니다. 이것은식이 요법에서 셰리의 존재가 어떤 종류의 영양 이득도 부여하지 않는다는 것을 의미합니다.

이 와인의 섭취는 권장되지 않습니다. 성장 단계의 건강한 대상, 임산부 및 간호사에게. 또한 알코올은 고혈압, 고 중성 지방 혈증 및 전신성 대사 증후군과 같은 특정 대사 병리의 치료에도 부정적인 역할을합니다.

알코올성 음료로는 신장 (신부전), 췌장 (췌장염) 및 간 (지방증, 간염, 섬유증, 간경화, 암, 간 기능 장애 등)과 같은 장기의 경우 셰리를 폐지해야합니다.

エチル 알콜은 모든 조직에 독성이 있으며 소화관의 점막에 특히 자극적임을 상기하십시오. 위장에서, 그것은 hyperacidity을 결정하고 위 식도 역류, 위염과 궤양 (위와 십이지장 모두)의 발병을 호의합니다. 무시 무시한 위식도 식도 역류는 특히 대량의 알코올 섭취와 관련되어있는 경우 잘 알려진 "바렛 식도"(암의 위험성 증가에 책임이 있음)에 기인하는 식도의 생리 상피의 돌연변이에 유리할 수 있습니다. 에틸 알코올은 또한 장에 해롭고 크론 병과 궤양 성 대장염의 경우 셰리가 절대적으로 피해야한다는 것을 잊지 마십시오. 건강한 피험자에서는 장의 과민 반응이 빈번 해지며, 알코올 섭취가 많으면 과민성 대장의 증상이 나타납니다.

스포츠맨에게는 추천 부분을 고려하여 셰리를 소비해야합니다. 에틸 알코올은 신장 여과의 증가를 일으키므로 탈수 경향이 있습니다 (운동 활동에 의해 강조됨). 또한, 주관과 관련된 중요한 차이가 있지만, 우리는 알코올성 음료가 수면의 부정적인 변화에 책임이 있음을 상기합니다.

우리는 셰리 알콜이 마약의 흡수와 신진 대사를 방해 할 수 있으며 남용을 당하면 피험자가 영양 흡수 장애를 일으킬 수 있다고 지적함으로써 결론을 짓습니다. 독성 중독 상태에 관여하는 분자라는 것이 또한 잘 알려져 있습니다.

어원학 및 원산지 명칭

"셰리"라는 용어는 Xeres (Jerez)의 "Anglication"입니다. 과거에는 셰리가 스페인어의 " saca "에서 " 자루 "로 알려 졌는데, 노화 ( 솔레 라 )에서 배럴의 회전과 관련된 알콜 성 강화 (증류 액 추가)를 통한 특정 방법을 나타내는 용어입니다.

유럽에서는 셰리가 원산지 명 (DO)을 획득했습니다. 따라서 스페인 법에 따르면, 그러한 와인은 소위 "셰리 삼각형"(Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda 및 El Puerto de Santa María 사이의 Cadiz 지역의 지역)에서 나온 것이어야합니다. Jerez ( DO Jerez-Xeres-Sherry )의 교단은 1933 년에 공식 인정 된 최초의 스페인 교단이었으며 " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda "와 동일한 집행위원회를 공유했습니다.

생산 개요

셰리는 전통적인 와인과는 다른 방식으로 얻습니다.

무엇보다도 먼저해야 할 포도는 물이 부족해야합니다. 일단 그들이 뽑히고 매트에 햇빛 속에 건조하게 남겨두면; 그러나 오늘날 성숙과 비교하여 연기 된 방식으로 그들을 붙잡는 경향이 있습니다.

must (alcoholic과 malic)의 완전 발효 후, 셰리 용 기본 와인은 와인 브랜디로 풍부 해집니다. 이 개입은 발효 과정을 막음으로써 결정적인 알코올 함량을 증가시키는 것을 목표로 삼는다 (달콤한 셰리 생산주기에서 약간의 차이점이 강조 될 수있다). 체리가 모두 같은 방식으로 처리되는 것은 아닙니다. flo 의 존재를 특징으로하는 발효를 위해 만들어진 Fino 와 Manzanilla 는 15.5 %의 총 알코올 함량에 도달하기 위해 합산됩니다. ( flor 는 malolactic fermentation 과정에서 형성되는 효모의 층으로 와인을 산화로부터 보호합니다). 반대로, Oloroso 와 같은 와인은 최대 17 %까지 도달 할 수 있도록 " 차단 "됩니다. 이 특성은 flor를 상당히 감소시키고 배럴 숙성 도중 셰리의 산화 / 산화를 허용합니다.

알콜 성 - 말산 발효 후에 만 강화 된 체리는 건조한 경향이 있습니다 (발효 후 적용하면 돌연변이가 효모의 미생물 활동을 방해하지 않기 때문에). 이것은 반대의 경우 포르 모 와인과 구별되며, 발효주기의 중간에 강화되어 설탕의 일부가 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.

셰리는 위에서 언급 한 " 솔레 라 (solera) "방법을 사용하여 병에 담았습니다 . 이렇게하면 포도 수확은 결코 완전히 정의되지 않으며 각 병에는 숙성 된 와인의 일부가 포함됩니다.

셰리의 종류

셰리의 주요 유형은 다음과 같습니다.

피노 (Fino) : 깨끗하고 건조하며 노란 배럴에서 숙성 됨.
Manzanilla : 특히 Fino 다양한 선택
만자 닐라 파사다 (Manzanilla Pasada) : 장기간 및 부분적으로 산화 된 노화를 가진 만자 닐라
Amontillado : 부분 산화를 얻기 위해 부러진 flor로 노화. 그것은 건조하지만 일부는 달콤한 포도주를 얻기 위해 달게됩니다 (다른 한편으로는 아몬 티요도라고 부를 수는 없습니다)
Oloroso : 오랫동안 노화되고 산화 됨; 그것은 이전의 것보다 더 어둡고, 향기롭고, 알콜 적입니다. 그것도 달게 할 수 있지만 특정 이름을 잃습니다.
파올로 코르도도 (Paolo Cortado) : 초기에는 Amontillado로 오래되었지만 나중에 플로린 ( flor) 제거로 인해 Oloroso
Jerez Dulce : Perdro Ximenez 또는 Moscato 포도의 건조 발효
크림 : 달콤한 셰리, 다른 체리를 섞어서 얻음