이게 뭐야?
Chantilly Cream, Custard 또는 Diplomatic Cream?
몇몇 원본에 따르면, chantilly 크림 은 프랑스 요리사에 의해 1691 년에 창조 된 생과자 기초이다 Francoise Vatel; 루이 14 세의 법정에서 음식을 제공하는 책임자로서 신선한 크림, 설탕과 바닐라 열매를 섞어서 첫 번째 샹 티이 크림을 만들었습니다.
- 채찍 크림 : 채찍을 완전히 채우는 "매우 차가운"액체 신선한 크림.
- 샹 티이 크림 : 바닐라 포드로 몇 시간 동안 맛을 내며 "콜드 체 (cold cieve)"액상의 신선한 크림을 채취 한 다음 (코튼 체로) 채찍질을합니다. 기계적 공정이 끝나면 샹 티이 크림을 서서히 첨가하여 최종 제품을 분해하지 않고 바닥에서부터 위로 넣습니다.
샹 티이 크림 - 비디오 레시피 -
샹 티이 크림 - 레시피
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기- 바닐라 커스터드 : 알갱이로 만든 설탕으로 채찍질 한 달걀 노른자를 선별 한 후 밀가루 (또는 전분 또는 옥수수 전분 또는 쌀가루 등)와 함께 체액을 넣은 다음 전체 향이 나는 우유 (바닐라 열매), 예열 및 여과. 커스터드는 올바른 농도 (딱딱한 정도, 덩어리가없는 정도)에 도달 할 때까지 불에 되돌려지고 아마도 중국 소쿠리로 여과됩니다. NB . 크림의 "겔화 (gelation)"에 대한 책임이 있기 때문에 달걀 흰자를 사용하지 않는 것이 더 낫습니다. 크림의 "겔화 (gelation)"에 대한 책임이 있기 때문에 "고밀도"로만 일관성을 유지해야합니다.
커스터드 - 비디오
커스터드 만드는 법 - 비디오 레시피 - 칼로리가 적은 라이트 변형과 초콜릿 커스터드도 참고하십시오.
버터없는 라이트 커스터드
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기- 외교 크림 : 바닐라 커스터드와 샨티 크림 사이의 결합체의 과일 (섬세한 조작, 화합물을 제거하지 않고 수행 됨); 기지 사이의 비율은 바람직한 특성에 따라 다르지만, 기본적으로 :
- 크림 70 %. 및 30 %의 Chantilly 크림을 사용하여 "튼튼한"외교 (채우기);
- 크림 50 % 이상. 및 50 % 샹 티이 크림 외교 "중간 일관성"(충전 및 표면 장식);
- 크림 30 %. 및 70 %의 Chantilly 크림을 사용하여 "가벼운"외교 (표면 장식 및 컵 / 스푼).
외교의 케이크 - 비디오 조리법
외교의 케이크
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기- 영어 크림 : 커스터드와 비슷하지만 촉감이 가볍습니다. 알갱이로 만든 설탕을 곁들인 계란 노른자를 휘젓는 열매이며, 저온 살균 온도보다 약간 높은 온도로 가져온 (즉, 커스터드처럼 바닐라 향이 나는) 전체 우유와 결합합니다 (따라서 약 80 ° C ). 화재가 발생하면 크림이 올바른 밀도에 도달 할 때까지 지정된 온도를 유지하십시오. 경고! 최적의 온도를 초과하면 노른자의 단백질 응고가 일어나 영어 크림이 "미쳐 버리게"됩니다. 완벽주의를 좋아하는 사람들에게는 직접적인 불이 아닌 베인 마리 (bain-marie)에서 커스터드를 두껍게하는 것이 좋습니다.
조리법과 영양 특성
샹 티이 크림을위한 다양한 요리법은 사소한 세부 사항이 다릅니다. 특정 제형은 이미 단맛을 들이지 않은 크림의 사용을 제안하는 다른 것과 달리 설탕을 입힌 다음 (조립 후) 신선하고 순수한 크림을 사용하는 것을 포함합니다. 샹 티이 크림의 일부 버전에서는 천연 바닐라가 선호되는 반면 바닐린 합성 향이 나타납니다. 그러나 다양한 형태의 샹 티이 크림 중에서 간단한 첨가 당 (개인의 취향에 따라 다양 함)의 양과 관련된 것을 제외하고는 화학적으로나 영양 적으로 큰 변화가 없습니다. 평균적으로 전통적인 샨티 크림 레시피에서는 액상 크림의 양과 착빙 설탕의 질량 사이의 비율을 25 : 2 (덜 단맛) 또는 20 : 3 (더 단맛)과 같게하는 것이 좋습니다.
Chantilly 크림은 체중 감량을 목표로하는 저칼로리 식단에 일반적으로 포함되거나 체계적으로 포함되어서는 안되는 이유 중 하나입니다. 순수한 디저트로 섭취하는 것이 항상 바람직하지 않으며 다른 조리법에서의 존재는 최소한 간략해야합니다.
영양 학적 관점에서 샹 티이 크림은 지질과 단당이 풍부하고 단백질은 정량적으로 거의 가치가 없습니다. 샨티 크림 지방산은 주로 포화 상태에 처해 있으며 상대 콜레스테롤 수치와 함께 평가하면 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들에게 적당하지 않은 음식이됩니다. 또한, 가장 단련 된 제형에서, 샹티 크림은 2 형 당뇨병에 대한식이 요법에서도 피할 수있는 제품으로 간주됩니다.
미네랄 염에 관한 한 주목할만한 첨가물은 없지만 비타민에 관해서는 레티놀 당량이라고도하는 지용성 A의 농도가 두드러집니다.
샹티 크림과 외피 크림의 차이점은 (샹 티이 크림과 커스터드의 조합 결과로 기억되는) 영양 성분의 좋은 부분을 포함합니다. 우선, 샹 티이 크림은 지방과 콜레스테롤이 풍부하고 외교는 탄수화물 (복잡한 것들을 포함)이 더 많습니다. 궁극적으로, 두 크림 사이에서, 가장 열렬한 것은 의심 할 여지없이 샹 티이입니다. 미세 요소와 관련하여 강조해야 할 유일한 불일치는 외교 크림의 칼슘 함량이 높고 vit를 가장 잘 섭취하는 것입니다. 샹 티이 크림의 A 또는 레티놀 당량.
영양가
Chantilly Cream 100g 당 영양 성분 (평균 25 : 2에서 20 : 3 사이의 값)과 외과 크림 100g 당 1 : 1 또는 50/50의 비율로 얻은 값
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| 식용 부분 | 100.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 52.68g | 56.72g | |
| 단백질 | 2.07g, 수득률 | 3.46g | |
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |
| 제한 아미노산 | - | - | |
| 지질 TOT | 31.51g | 17.14G | |
| 포화 지방산 | 18.43g | 10.57g | |
| 단일 불포화 지방산 | 8.96g | 5.69g | |
| 고도 불포화 지방산 | 1.04G | 0.88g | |
| 콜레스테롤 | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT 탄수화물 | 13.02g | 20.14g | |
| 녹말 | 0.17 | 2.23g | |
| 가용성 설탕 | 12.85g | 17.91g | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.07g | |
| 녹는 | 0.0g | - g | |
| 불용성 | 0.0g | - g | |
| 에너지 | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| 나트륨 | 30.70mg | 33.13mg | |
| 칼륨 | 90.20mg | 101.63mg | |
| 철 | 0.00mg | 0.32mg | |
| 축구 | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| 인 | 54.90mg | 85.00mg | |
| 티아민 | 0.02mg | 0.04mg | |
| 리보플라빈 | 0.10mg | 0.15mg | |
| 니아신 | 0.00mg | 내지 0.06 ㎎ | |
| 비타민 A | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| 비타민 C | 0.90mg | 1.05mg | |
| 비타민 E | 0.77mg | 0.61mg | |
