박테리아의 프리젠 테이션
Clostridium perfringens 는 수많은 식중독의 박테리아 주역입니다. 클로스트 리디 움 퍼 퓨 린겐 스 (Clostridium perfringens) 가 생산 한 장 독소는 오염 된 음식물 섭취 후 식중독 (일반적으로 위험하지 않음)을 일으킬 수 있습니다. 병원균은 감염된 음식물 섭취 후 8 시간에서 16 시간 사이의 잠복기 시간이 지나면 일반적으로 위장 증상 (설사 및 복부 경련)을 유발합니다. 이런 이유로 장염 ( Clostridium perfringens enteritis ), 장 염증 이는 몇 시간 내에 스스로 취소하는 경향이 있습니다. 이 병원균에 의해 유발 된 감염의 세부 사항을 분석하기 전에 일반적인 미생물 학적 특성을 살펴 보겠습니다.
미생물 학적 설명
Clostridium perfringens 는 같은 범주에 속하는 다른 모든 박테리아와 같이 막대 모양의 모양을 가지고 있으며, 그것은 미생물이며, 따라서 이동성이 있으며, 거의 캡슐화되지 않습니다. 박테리아는 일반적으로 포자 성이며 혐기성이다 (산소가없는 상태에서 살 수있다). 클로스 트리 디움 퍼 퓨 린겐 스 (Clostridium perfringens) 종의 박테리아는 황화물 내의 아황산염을 감소시킬 수 있으며 환경에 안정하고 내열성 인 포자를 생성 할 수 있습니다.
Clostridium perfringens (포자가 아님)의 일부 균주는 열의 작용에 견딜 수있는 다른 것과는 달리 온도에 특히 민감합니다. 우리가 다시 기억하게하는 포자는 거의 항상 열에 견딜 수 있습니다.
Clostridium perfringens 자연에
Clostridium perfringens 는 사실상 거의 유비쿼터스 성이다. 그것은 분해 식물, 포유 동물과 척추 동물의 내장, 곤충 및 대다수의 토양에서 이용 가능합니다. 인간의 대변에서 바실러스는 102-107 CFU / g (UFC는 Unit Forming Colony를 나타냄)의 농도로 존재하는 것으로 추정됩니다. 높은 수준의 Clostridium perfringens 는 돼지와 개의 대변에서 발견되는 반면 다른 온혈 동물에서는 박테리아의 존재가 미미하거나 심지어 존재하지 않습니다. 폐수 중이 박테리아의 농도는 약 105 CFU / ml로 추정됩니다. 그러나 현대의 정수 시스템은 박테리아 부하를 95-98 % 줄입니다.
식품의 정성 평가를 위해 Clostridium perfringens 의 결정은 분명히 과소 평가되어서는 안되는 매개 변수입니다. 예를 들어, 소비를 목적으로하는 물에서의 세균 부하의 검출은 음식의 관능 / 미생물 학적 품질과 물이 겪었던 정제 처리의 효율성 모두를 나타냅니다.
식중독
앞서 언급했듯이, Clostridium perfringens 는 식중독의 주요 원인 중 하나이므로 식중독의 원인 중 하나입니다. 열처리를 통해, 클로스 트리 디움 퍼 렐린 겐 스 (Clostridium perfringens) 및 다른 많은 박테리아가 굴복하지만, 변하지 않은 채인 장 독소는 인간에게 위장관 손상을 일으키지 않습니다.
감염의 모범 : Clostridium perfringens 의 감염은 오염 된 음식, 특히 육류, 가금류 및 정교한 물고기의 섭취를 통해 사람에게 전염됩니다. 준비 후에 음식이 장시간 동안 실온에 머무르면 독소를 생성하는 포자는 새로운 식물 형태를 일으킬 수 있습니다. 즉, 섭취 직후 포자는 숙주의 소화관에서 발아하여 정확히 새로운 독소. 체내에서 유래 한 독소가 예비 형성된 독소 (음식 내부)에 첨가 된 효과는 Clostridium perfringens 독소를 유발합니다.
참고 :
- 음식 조리 → 내열성 포자는 생존하고 혐기성 상태 (열 작용의 결과)
- 식품류의 저장 후 106 크로 스트 리아 / 그램) → Clostridium perfringens 의 증상 발현
독소 감염의 증상
Clostridium perfringens로 오염 된 음식물 섭취 후 8-16 시간 후, 복부 경련 및 심한 설사와 같은 위장관 증상을 호소하기 시작합니다. 때로는 발열 및 구토와 관련이 있습니다. Prodromes는 일반적으로 24 시간 이내에 치료할 필요없이 해결됩니다.
예후는 대다수의 경우에 좋으며 치료는 순전히 증상 적입니다. 병원체와 독소가 몇 시간 만에 쉽게 박멸되기 때문에 많은 환자가 약을 필요로하지 않습니다.
Clostridium perfringens 는 드물게 사람에게 심각한 합병증을 일으 킵니다. 그러나이 박테리아 ( Clostridium perfringens C 형 ) 균주는 괴사 성 장염으로 알려진 심각한 형태의 장 염증의 원인 이 되는 것으로 보입니다. 합병증은 잠재적으로 궤양, 극심한 독성 혈증, 탈수증, 쇼크 및 사망을 유발할 수있는 Clostridium perfringens 유형 C가 독점적으로 생산하는 베타 - 독소 생산의 발병입니다.
식중독 예방
위험 요소는 무시할 수 없다 : 요리 후 음식의 느린 냉각은 질병을 선호하는 중요한 요소이다. → 보존 식품을 요리 (또는 예감) 한 직후 열 완화는 근본적인 예방 적 형태이다. 음식물 오염을 피하십시오. 이 매우 중요한 예방 실천은 항상 존중되어야합니다. 특히 음식을 종종 실제 소비하기 몇 시간 전에 준비해야하는 식당에서 특히 그렇습니다.
HACCP 모델에 자세히 설명되어있는 식품 처리 및 보존 규칙에 대한 철저한 존중은 Clostridium perfringens 에 의해 유발되는 것을 포함하여 식품 독소를 개발할 위험을 최소화합니다.
