Casera - R.Borgacci의 Casera DOP

무엇

Casera 란 무엇입니까?

Casera는 Semt-cooked pasta와 semi-hard consistency를 지닌, 부분적으로 희석 된 젖소 우유를 기본으로 한 Valtellinese 치즈 - Sondrio, Lombardy의 지방입니다. 현지 사투리에서 "casera"는 "유제품"을 의미합니다.

모든 유제품에 대한 유제품, Casera는 식품의 II 기본 그룹에 속합니다 : 높은 생물학적 가치가있는 단백질의 영양 공급원, 무기 염 및 우유와 유도체의 특정 비타민. 또한 풍부한 포화 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 히스타민을 함유하고 있습니다. 그것은 건강한 사람들의 일상적인 식단에 권장되는 부분과 소비 빈도에 적합합니다. 그 대신 일부 대사성 병리학에 대한 영양 체제에 제한이 있습니다.

Casera의 생산은 대부분의 치즈 제조 회사가 협동 조합으로 조직하고 물류, 기술 등 자원을 최적화하기 위해 전환하는 1500 년으로 거슬러 올라갑니다. - 치즈 가공에 빠뜨릴 수 없습니다. 우유 생산과 협력을 결합함으로써 일년 내내 시장에 출시 된 Casera의 가용성을 보장 할뿐만 아니라 수세기 후에 DOP 타이틀 인 Protected Designation of Origin을 획득 할 수있는 품질 표준을 보장했습니다.

DOP 인식은 치즈에 더 큰 가치를 부여하지만, 동시에 우유의 기원과 치즈 제조의 다양한 단계를 규제하는 엄격한 생산 징계에 바인딩합니다. 목초지 나 건초를 먹은 갈색 젖소의 우유는 규정에 의해 정의 된 지역에 한정된 농장에서 나와야합니다. 참고 : Casera의 처리는 거의 독점적으로 겨울철에 이루어졌으며, casere에서 수행 된 작업은 Bitto의 작업으로 완료되었습니다. 대신에 목초지가 아닌 여름에 작업했습니다.

Casera DOP의 모양은 직경이 30-45cm이고 식별 레이블이 적용된 평평한면이 모두있는 원통형입니다. 약 8-10 cm 높이의 껍질 위에 DOP Casera의 상징과 이름이 인쇄되어 있습니다. 모양의 표시 무게는 7-12 kg입니다.

Casera DOP의 표면은 얇지 만 일관성이 있습니다. 파스타는 흰색이나 거의 익숙하지 않은 청량 치즈 또는 밀짚 황색 치즈로 부드럽고 노련한 것보다 끈기가 있으며 얇은 구멍과 중간 정도의 밀착성을 지니고 있습니다. 그것은 semi-fat 치즈입니다 - 건조 물질에 34 % 이상의 지질 - 전형적으로 유백색의 풍미와 젊은 타입의 달콤한 맛. 메밀 요리, 피조 세리, sciatt와 같은 다양한 현지 요리법과 잘 어울립니다. 반면에 익은 것은 건초와 말린 과일의 색조가 더 뚜렷하여 탁자, 접시 또는 디저트로 높은 평가를받는 테이블 치즈입니다. 조미료 2 개월의 평균 습도는 약 40 %입니다.

영양 특성

Casera의 영양 특성

Casera는 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄, 특히 리보플라빈, 칼슘 및 인의 원천 인 음식의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다.

Casera는 주로 지방산에서 나오는 많은 칼로리를 건조 물질에서 20 % 이상 증가시키는 경향이 있으며 대부분은 포화 상태입니다. 엄청난 양의 생물학적 가치가 높은 단백질, 즉 모든 필수 아미노산을 올바른 비율과 양으로 함유하고 젊은 치즈에서는 유당 가용성 이당 글루코스의 흔적을 따라갑니다.

식이 섬유와 글루텐이 함유되지 않은 Casera에는 풍부한 콜레스테롤 수치가 포함되어 있습니다. 성숙으로 물과 박테리아의 미생물에 의해 가수 분해되는 락토오스를 잃어 버리고 히스타민으로 풍부 해지는 경향이 있습니다. 퓨린의 양은 우유와 모든 파생 상품과 마찬가지로 매우 제한적입니다.

비타민의 경우 Casera는 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 B 그룹에 속하는 다른 수용성 요소는 상당히 집중되어 있습니다. 반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨을 나타냅니다.

참고 : 표는 불완전하지만 구성과 유제품 방법론을 고려할 때 대부분의 영양 상태를 다른 유사 치즈와 공유 할 수 있다고 가정 할 가능성이 있습니다.

다이어트

다이어트와 치즈 카세라

Casera는 매우 열량이 풍부하고 지방이 풍부한 식품이므로 과체중에 대한 체중 감량 식단에 도움이되지 않습니다. 저칼로리 및 정상 脂質이 필요합니다.

전 세계적 지질 프로필에서 포화 지방산의 유행과 콜레스테롤의 풍부는 고 콜레스테롤 혈증에서 권장하지 않습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 Casera는 필수 아미노산의 훌륭한 공급원이며 일반적인 영양 실조, 단백질 결핍, 만성 흡수 장애, 만성 흡수 장애, 고혈당증에 대한 필요성 등 이러한 영양소의 섭취를 늘려야하는 모든 상황에서 권장 할 수 있습니다. 특히 임신과 같은 특정 아미노산이나 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠의 실행. 주 : 높은 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 원료로서의 치즈의 사용은 덜 바람직한 영양 특성에 의해 제한된다는 점을 강조해야한다.

락토스는 유산 발효로 인해 희소 할 수 있지만 가장 민감한 편협한 사람에게는 짜증을 줄 수 있습니다. 락토오스의 농도와 연관된 Casera에 대한 과민증의 경우는 매우 드뭅니다. 조미료를 사용하면이 분자에 대해 뚜렷한 음식이 허용되지 않는 경우 부적절한 히스타민 수준이 증가합니다. 그것은 체강 질병과 hyperuricemia에 대한 영양 정권과 관련이 있습니다.

B 세포주의 수용성 비타민이 풍부하여 세포 보조 효소의 역할에있어 다른 업무를 수행하는 경우 Casera는 많은 세포 대사 과정을 지원하는 데 유용 할 수 있습니다. 지용성 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)도 풍부하여 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등에 필수적입니다.

치즈 제조 과정에서 사용되는 소금에서 나오는 상당량의 나트륨은 예방 및 / 또는 치료 용 나트륨 저혈압에 적합하지 않습니다. 칼슘과 인의 풍부함은 대신 골다공증 경향으로 인해 태아 발육기, 어린이 성장기 및 제 3 기 - 특히 여성의 성장시기에 매우 중요한 골 신진 대사를 지원하는 데 유용합니다. 참고 : 우리는 뼈의 건강을 위해 비타민 D - 칼시 페롤의 공급을 보장 할 필요가 있음을 상기시킵니다.

완전 채식 식단에는 카사라 치즈가 들어 있지 않습니다. 또한, 동물의 렌넷 (rennet)이 있기 때문에 채식주의 자의 망막에서 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도들의 견해는 이와 관련하여 상충되고있다.

Casera 치즈의 소비 빈도는 일주일에 1-2 회 이하이며, 평균은 약 80g입니다.

부엌

부엌에있는 카세라

Casera는 주로 테이블 치즈로 소비됩니다. 젊거나 맛이 더 많은, 그것은 매우 감사하는 초보자, 접시 또는 디저트 다.

특히 성숙하지 않은 것은 "pizzoccheri"라 불리는 파스타와 "sciatt"로 알려진 튀김과 같은 메밀조차의 일반적인 조리법을 구성하기에 적합합니다. 유명한 인형 뇨키, 4 가지 치즈 스패 츠, 녹은 카세라를 곁들인 볶은 얇게 썬 폴렌타도 훌륭합니다. 퐁듀는 크림과 아마도 다른 치즈와 함께 스푼이 든 폴렌타에서 탁월합니다.

Casera의 음식과 와인 페어링은 일반적으로 젊음의 Barbacarlo 또는 Sassella 또는 Inferno와 함께 진행됩니다.

생산

DOP Casera 생산

Casera는 1995 년 DOP (Protected Designation of Origin)에 대한 승인을 받았습니다. 그것은 일년 내내 사용할 수 있지만 이전에는 여름 방목지에서 Bitto의 생산을 완료하는 치즈는 거의 독점적으로 겨울 가공을했습니다.

Casera PDO는 둘 이상의 젖소 착유에서 얻은 준 미끄러운 젖소에서 얻습니다. 특히 Bruna Alpina 품종의 경우, 총 자라 난 목초지의 60 % 또는 건초를 사용할 경우 특정 규정에 따라 구분됩니다. 생산 - Valtellina.

두부는 선택된 젖산 스타터의 접종에 의해 초기에 얻어진다. 카세라의 작은 부분 만이 자발적인 박테리아를 포함하고 있기 때문에 이질적인 구성을 가지고 있습니다. 응고는 따라서 박테리아 대사로부터 유래하는 유산의 방출로 인해 초기에는 산성이다. 강렬한 presamica 기능을 수행하는 효소가 풍부한 종아리 레네의 소개와 함께, 나중에 완료됩니다.

그런 다음 40-45 ° C의 특정 온도에서 두부를 요리하거나 반쯤 요리합니다. 나중에 그것은 깨지고 옥수수 씨앗 크기의 작은 알갱이로 분쇄됩니다. 추출되어 특수 원형 스트립에 저장되어 배출됩니다. 소금에 절이거나, 소금물에 말린 것 또는 조미료

적어도 70 일의 성숙은 전형적으로 6-13 ℃의 온도에서 수행된다. 마침내 Casera의 모양이 표시되고 표시됩니다.

설명 및 기능

Casera의 설명 및 특성

Casera의 모양은 직경 30-45cm, 높이 8-10cm의 원통형입니다. 무게는 7 ~ 12kg입니다. 얼굴은 평평하며 제조 회사의 레이블이 있습니다. 한편, 껍질에는 컨소시엄의 상표 인 제품의 이름과 상징이 인쇄되어 있습니다.

카세라 껍질은 약간 거칠고 짚으로 짙은 황색이며 두께는 2-4 mm입니다. 반죽은 작고 중간 탄력성의 일관성을 지니고 있으며 벌금이 고르게 분포 된 구멍이 있습니다. 그것은 구개 위에서 녹고있다. 조미료에 따라 흰색에서 짚색까지 다양한 색상이 있습니다. 맛은 달콤합니다. 특징이 있지만 섬세한 맛은 젊은 형태의 우유와 건더기의 건조한 과일의 힌트가있는 건초의 전형적인 우유입니다.