정의
생물학적 가치 (VB)는 식품과 함께 체내에 도입되는 플라스틱 단백질의 평가 변수입니다. 수치로 표현되는이 지수는 식품 펩타이드에 존재하는 필수 아미노산의 양, 품질 및 상호 관계를 나타냅니다. 궁극적으로 생물학적 가치는 "식품에 포함 된 아미노산의 단백질 품질 및 소성 잠재력"을 설명하는 영양 측면입니다.
아미노산, 필수 아미노산 및 분 지형 아미노산
필수 아미노산은 인간 유기체가 처음부터 합성 할 수없는 분자이며 다양한 기능 중 다른 필수 아미노산의 전구체를 구성합니다. 따라서 전원 공급 장치를 사용하여 정기적으로 이들을 소개해야합니다.
이미 설명한 바와 같이 필수 아미노산의 함량과 관계는 단백질과 식품의 생물학적 가치를 결정합니다. 그러므로 균형 잡힌 식단을 얻으려면 식단을 인식하고 일일 권장 섭취량을 존중해야합니다.
필수 아미노산 중 일부는 신 혈관 형성의 높은 잠재력으로 구별됩니다 (포도당으로 전환하여 에너지를 생성합니다). 분지 아미노산 (BCAA)의 경우 : VALINA, LEUCINA 및 ISOLEUCINA. 단백질의 생물학적 가치 증가에 기여하는 것 외에도 약한 (간장 및 신 병증) 환자와 엄격한식이 요법을하는 환자 (식품 요법을 슬리밍하는 환자)에서 지구력 운동 선수 (산화 에너지가 크게 증가해야 함) ). 식이 요법과 보충제에 함유 된 세 가지 BCAA의 최적 비율은 2 : 1 : 1 (류신 2 개, 이소 루이 신의 일부 및 발린의 일부)입니다.
생물학적 가치가 신진 대사에 미치는 영향
생물학적 단백질 값이 신진 대사에 미치는 영향은 식품 또는 보충제, 흡수되지 않은 것 (배설물과 함께 배출됨) 및 소변으로 제거 된 것으로 소개 된 질소 [N]를 평가하여 계산됩니다. 궁극적으로식이 단백질의 생물학적 가치는 흡수 된 질소와 보유 된 질소를 비교함으로써 추정 할 수있다 :
VB = (N 식품 - N 배설물 - N 소변) / (N 식품 - N 소변)
단백질의 생물학적 가치를 계산하는 것이 아주 간단하다면, 과학계는 아직 식품 및 보완 분야에서 그 중요성을 평가하는 데 종사하지 않을 것입니다. 사실, 생물학적 가치의 산정에 영향을 미치는 다른 변수들이있다. 그것은 :
- 분변 대사 질소 : 소화 효소, 담즙 주스, 소화관 점막, 이화 균 및 생리 세균 식물의 잔유물
- 조직 회전율의 catabolism에서 유래하는 내인성 요로 질소
식이 성 단백질의 생물학적 가치는 인간 단백질에 대한 아미노산 조성의 유사성에 의해 주어진다. 동물 기원의 중합체 (특히 난과 우유)는 박테리아 또는 식물성 기원 (중간 또는 낮은 VB)의 것보다 더 큰 생물학적 가치를 갖는다. 그러나이 매개 변수가 음식의 단백질에 포함 된 필수 아미노산의 양, 품질 및 비율을 고려하면 사실이며, 중간 및 낮은 생물학적 가치를 지닌 더 많은 식품이 서로 보완 할 수 있다는 것도 똑같습니다. 간단히 말해, 필수 아미노산을 얻기 위해 주로 동물 기원의 단백질을 소비 할 필요는 없지만 중간 정도 또는 낮은 생물학적 가치 (곡류, 콩과 식물, 채소 등)를 서로 연관시키는 것이 가능하다. 버섯, 과일 ...) 같은 결과를 얻습니다. 분명히, "콩과 식물"과 같은 중간 정도의 생물학적 가치가있는 단백질을 특징으로하는 식품을 결합함으로써, 영양 그림은 상당한 변화를 겪는다. 동물 기원의 제품을 식물성 기원의 제품으로 대체하는 영양 적 변형은 다음과 같다 :
- 탄수화물 섭취 증가
- 포화 지방 및 콜레스테롤 섭취량 감소
- 섬유 섭취 증가
- 고도 불포화 지질 섭취 증가
- 레시틴과 같은 다른 유용한 분자의 섭취 증가
곡물과 콩과 식물 협회
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질의 부족을 보충하기 위해, 일부 경우 (비타민에서와 같이), 여러 곡물, 특히 곡물 및 콩과의 연관성에서 유래하는 요리를 자주 섭취하는 것이 좋습니다. 곡물은 트립토판과 라이신의 낮은 존재 (1.5-2.5 %)에 의해 주어진 생물학적 가치가 낮다. 후자의 필수 아미노산은 대신 콩과 식물의 중간 생물학적 가치 (4-5.5 %)에서 더 많이 나타납니다. 동시에, 콩과 식물은 메티오닌과 시스틴이 결핍되지만, 이들은 곡물에서 좋은 기준으로 존재합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질 (계란, 우유, 육류 및 수산물)은 아미노산 풀의 약 7 % 인 라이신의 비율을 포함합니다.
생물학적 가치를 추정해라.
식이 성 단백질의 생물학적 가치에 대한 언급을하기 위해서는 먼저 이들이 하나 이상의 아미노산에서 결함이 있는지 여부를 확인하는 것이 필수적입니다.이 경우에는 "제한 아미노산"이라고 불립니다. 두 번째로, 아미노산이 제한하는 방법을 추정하는 것이 필요하다. 단백질 지수라고도하는이 매개 변수는 백분율로 표시되며 해당 단백질의 각 필수 아미노산의 영양 요구 사항을 나타냅니다. 예를 들어 난과 같은 COMPLETE 단백질은 모든 필수 아미노산이 오른쪽 부분에 존재하기 때문에 단백질 지수가 100 인 반면, 시리얼 폴리펩티드는 라이신 결핍으로 인해 75의 단백질 지수를 가질 수 있습니다. 그것은 요구량의 75 %에 도달하는 양으로 존재합니다. 궁극적으로, 단백질 지수가 생물학적 가치를 결정하지만 영양에 미치는 영향은 소비 부분만큼 중요하다는 것을 밝힐 수있다. 실제로 단백질 지수 나 생물 학자의 가치가 낮아 졌음에도 불구하고 콩과 식물 중 상당량 (중간 정도의 생물학적 가치)만으로 필수 아미노산을 거의 전부 또는 거의 전부 다 포함 할 수 있습니다.
