Ariccia porchetta 무엇입니까?
Ariccia porchetta는 전통적으로 불에 구워진 돼지 고기 음식 ( Sus scrofa domesticus )으로 Ariccia (로마 지방) 지방 자치제의 영토 전역에 준비되어 있습니다.
생산지와 잘 정의 된 역사적시기가있는 확실한 기원을 가지고 있음에도 불구하고, 나중에 Ariccia porchetta 제조법은 중앙 이탈리아의 대부분에서 산불처럼 퍼졌습니다.
2011 년 6 월 14 일 유럽 연합 (EU)은 독창성을 보호하기 위해 Ariccia 구운 돼지 고기에 PGI (Protected Geographical Indication) 인정을 부여하기로 결정했습니다. 오늘날 판매 및 유통은 라지오 지역의 특정 규정에 따라 확대됩니다.
영양
Ariccia porchetta의 영양 특성
Ariccia porchetta는 최초의 기본 식품군에 속합니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질과 지방을 포함하며 대부분이 포화 상태입니다.
상당한 지질 비율로 인해 높은 칼로리 섭취량을 가지며 상당한 양의 콜레스테롤을 제공합니다.
비타민과 미네랄은 특히 티아민 (B1), 니코틴산 (PP), 철, 나트륨, 인 및 칼륨이 가치가 있습니다.
Ariccia porchetta는 고 콜레스테롤 혈증 및 1 차 나트륨에 민감한 고혈압 (일부 porchetta에는 많은 소금을 포함)과 관련하여 일반적으로 과체중 또는 대사 장애의 경우 임상 영양에 적합한 식품으로 간주되지 않습니다.
특히 알레르기를 일으키는 음식은 아닙니다. 그것은 히스타민의 가난한 소스이며 유당이나 글루텐을 포함하지 않습니다. 반면에 Ariccia porchetta는 채식주의 자와 철저한 철학, 정결 한 사람, 회교도와 힌두교의 종교적 제약에 부적합합니다.
porchetta의 평균 부분은 최대 100-150g입니다.
특징
Ariccia porchetta의 특성
Ariccia porchetta는 끈으로 묶인 볶은 로스트처럼 보이지만 전통적으로 여전히 돼지 머리를 가지고 있습니다.
그것은 외부 부드럽고 맛있는 껍질의 존재가 특징입니다, 저장하는 동안 그 즐거움을 잃고 부드럽게하는 경향이 있습니다.
잘랐을 때, 고기는 부드럽지만 완전히 익었고 자연적으로 기름진 것입니다. 색깔은 스파이스 기반의 드레싱 (소금, 로즈마리, 후추 및 마늘)의 얼룩이있는 핑크색으로 겹쳐져 있습니다.
맛은 로스트 포크, 마늘, 후추, 로즈마리의 특징입니다. 결정적인 sopor에 세련되거나 익숙한 모든 미각을 정복하십시오.
생산
Ariccia porchetta 생산
전통적으로 생산 된 Ariccia porchetta는 27-45 kg의 암컷 돼지를 골라 내고 뼈를 제거하지만 전체를 남겨 둡니다. 머리가없는 것으로 추정되는 "로그"의 최종 중량 (또한 로스트에 남아있을 수 있음)은 7-13kg입니다.
원료를 선택하는 것 외에도, 본딩 과정의 숙달은 근본적인 중요성을 획득합니다. 이 기술은 세대를 넘어 세련되고 펄프를 손상시키지 않고 껍질을 자르지 않고 안쪽 (배꼽)에서 만들어집니다. 그 다음에 향료 (신선한 로즈마리와 마늘, 건조한 검은 후추를 기본으로 함)와 염분 간의 완벽한 균형을 기반으로 한 드레싱이 뒤 따릅니다.
따라서 자체적으로 말린 로스트를 "닫아서"단단히 묶어 조리 할 고기를 단단히 만들고 잘라낼 때 단단하게 만들어야합니다.
조리법은 나무를 먹인 돌 오븐 (최근에는 가스도 있음)에서 뱉어내는 조리 단계로 끝납니다. 일정 시간 동안 계속해서 불이 타 오릅니다. 또는 대형 벽난로에서 할 수도 있습니다.
Ariccia porchetta의 성공을위한 근본적인 측면은 침 아래 놓인 금속판 내부의 요리 액체 수집입니다. 이것들은 돼지 고기 껍질을 체계적으로 적셔 화상을 입히지 않거나 너무 빨리 익히지 않도록하는데 사용되어 내부는 그대로 유지됩니다.
때로는 침 대신에 매우 일반적인 오븐 접시가 사용됩니다.
조리는 프로브로 모니터링하거나 초기 원료와 비교하여 여러 번 계량하여 수행합니다. 대신 요리하는 동안 돼지 고기를 자르는 것은 절대적으로 바람직하지 않습니다.
용도
Ariccia porchetta의 요리 용도
Ariccia porchetta는 음식으로 혼자서, 뜨겁거나 추운 곳에서 즐길 수 있습니다. 샌드위치를 채우는 데있어 전형적인 이탈리아의 전통 거리 음식입니다.
Ariccia porchetta와는 다른 요리법이 있지만, 이것들은 단순한 공식으로 정교하지는 않습니다. 이들은 주로 canapés, 샌드위치와 sauteed 파스타를 기반으로 일부 파스타 요리입니다. 그러나 Ariccia porchetta에는 향신료 중 신선한 야생 회향이 포함 된 Umbrian-Marche와 같은 몇 가지 변형이 있습니다.
Ariccia porchetta에 동행하기에 가장 적합한 와인은 Cerveteri red, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera 및 Vino Novello Toscano입니다.
역사
Ariccia의 porchetta에 역사적인 노트
수천년 동안 Ariccia의 시정촌은 porchetta의 준비와 관련되어 왔습니다. 역사 학자들은이 조리법을 아리 시아 (Ariccia)의 수도승에게 돌립니다. 그러나 수식의 효율적인 후견인은 그들이 요리를 발명 한 최초의 사람이 아닌 것으로 보인다. Ariccia의 porchetta는 오히려 고대 로마 (그리스 실)의 다신교 문화에 연결된 오히려 이교도 기원을 가지고 있습니다.
조리법은 흔히 로마인을위한 제우스 (Jupiter)의 제우스 (Zeus)에게 선물로 사용되었고 카불 산 (Cavo)에 있었던 사원의 신에게 정기적으로 제공되었습니다.
아리 시아 (Ariccia)에서 여름을 보냈던 많은 고귀한 로마 가족은 또한 수도에서 홍보하는 조리법의 전형을 통합하여 포르 체아 (porchetta)의 보존을 영속시키는 데 기여했습니다.
모든 연령대에서 Ariccia의 돼지 번식은 매우 중요했습니다. 1802 년 Ariccia를 지나는 독일인 Johann Gottfried Seume이 "L' Italie à pied"의 저자로서 Chigi 왕자에게 실망했다고 선언했습니다. 돼지를 더 잘 자라게하기 위해 공원의 고대 오크를 파괴했다.
아리 시아 (Ariccia)의 포르 체타 (porchetta of Ariccia)는 1950 년에 음식 홍보를 목표로 최초의 공식 축하 행사를 조직하기로 결정한 "아지 시아 (Ariccia)의 정육점 (butchers of Ariccia)"에게 현재의 인기를 쏟아 붓고 있습니다. 그 후 매년 1 킬로미터가 넘는 거리에서 4 일 동안이 인기있는 축제가 아리 시아에서 열리 며 생산자와 식당가는 수만 명의 방문객을 유치하는 포르 체타 (porchetta)를 제공합니다.
작가 인 카를로 에밀리오 가다 (Carlo Emilio Gadda)는 1957 년에 출판 된 그의 작품 중 하나에서 아리 시아 (Ariccia)의 첫 번째 잔치가 시작된 지 불과 7 년 만인 이미이 요리법의 탁월한 명성을 목격했습니다.
