일반성
양인데는 지중해 분지의 전형적인 초본 식물이다 (이탈리아에서는 주로 남쪽에서 발견된다). 그들은 Asteraceae, Subfamily Cichorioidae, Cynara 속 및 Specie cardunculus 의 가족에 속한다; 가장 널리 퍼진 아종은 스코 릭스 입니다. 궁극적으로, 일반적인 아티 초크의 삼중 항 명명법은 Cynara cardunculus scolymus에 해당합니다.
양인데는 화서가 주로 소비되는 채소입니다 (미성숙 한 꽃 머리, 꽃이 피기 전에 수확 됨) 및 줄기.
식용 부분은 식물이 가을이나 봄에 생산하는 긴 꽃 모양 (꽃이 핌 + 줄기, 그림 참조)에서 얻습니다 (항상 문제의 아티 초크의 다양한 기준).
양인데는 모든 감각적이고 맛이 나는 특성을 완전히 지니고있는 한 골라야합니다 : 포엽 (부적절하게 "잎"이라고 불리는 일종의 외부 꽃잎 일 것입니다.)은 결코 단단 해져서는 안되며 내부의 꽃 은 결코 완전히 발달하지 않아야합니다.
기술
구조적인 관점에서 볼 때, 아티 초크는 비늘 모양의 포엽으로 보호 된 다육질과 다육 질 (심장)의 확대 된 기초 꽃 부분이 특징입니다. 다양성에 따라 스파이크 (가시)로 끝나거나 끝납니다. 안쪽에서 바깥쪽으로 점점 더 섬유질이 적고 먹을 수없는 포엽은 먹을 수없는 "턱수염"(pappus)을 둘러 쌉니다.
- 그러므로 아티 초크의 식용 부분은 포편의 아래 부분과 콘센트에 의해 주어진다. 일부 준비 과정에서 줄기는 더 단단하고 필라멘트가 강한 바깥 줄기가 없어지면 먹을 수있게됩니다.
잎은 최대 80cm 길이로 초록색 또는 자줏빛을 띠고 회색 반점이 있고 작은 "묶음"으로 그룹화됩니다. 그들은 또한 가시로 끝납니다. 의학적 / 공적 관점에서 효과적인 아티 초크의 일부를 대표하는 caule (줄기)을 장식하는 것은 커다란 톱니 나뭇잎입니다.
오늘날 재배 된 모든 양인데는 단일 종, Cynara cardunculus 또는 carduccio 의 분화 결과입니다.이 종자 는 비늘, 꽃받침 및 줄기의 연질 부분을 섭취합니다.
양인데를 청소하는 방법
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양인데는 고대부터 알려져있는 야채입니다. 첫 번째 연구 결과는 이집트 문명이 맛과 약용 성분을 처음으로 인식하여 Kynara 라는 이름을 부여한 것으로 나타났습니다 . 아랍인들은 그들에게 kharshaf를 불렀고 이미 기원전 4 세기에 재배를 마스터했습니다. 그리스의 식물 학자 Theophrastus 는 BC 4 세기에 Composites에서 그것을 그룹화했으며 Lucio Columella는 "De Rustica"라는 작품에서 꽃 재배를 제안합니다. Pliny the Elder는 "Naturalis Historia"를 쓰면서 그것을 Cardus로 언급합니다. 15 세기 광고로 거슬러 올라가는 최초의 이탈리아 경작은 터스 커니에 확산을 허용 한 상인 인 필리포 스트로 치 (Filippo Strozzi) 덕분에 나폴리 영토로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 라틴어 문구는 Linnaeus의 작품으로 종의 선택을위한 잎의 색과 종의 Cynara scolymus 의 가시 성을 잘 고려했습니다.
종류
많은 다른 야채와 마찬가지로 양인데도는 외관, 기원, 계절성, 감각적 맛 특성 및 요리 응용 측면에서 서로 다른 많은 종류의 품종을 구성합니다. 아래에서 우리는 이탈리아 반도에서 가장 잘 알려진 것들을 열거 할 것입니다.
Campidano 양인데
칼리 아리 (Cagliari)의 캄 피디아 노 (Campidano)와 사사 리 (Sassari)의 술 시스 (Sulcis of Sassari)에서 생산 된 사르데냐 양식의 품종입니다. 이 아티 초크는 끝이 뾰족한 꼭지점이 있으며 노란색 가시가있다. 외부 포엽은 녹색이며 갈색을 띤 갈색이다. 그들이 cynarin의 고농축을 주장하면서 맛은 씁쓸합니다.
리보 르노 해안의 양인데
리보 르노 지역에서 생산되는 토스카나 품종입니다. 이 아티 초크는 중간 크기, 길쭉한 타원체 머리에 쓴 보라색의 외부 포엽을 가지고 있습니다. 내면은 매우 가볍고 달콤합니다.
광대 한 양인데
Vupello와 San Salvo 지역에서 재배 된 Abruzzese 품종입니다. 이 아티 초크는 가시나 머리카락이 전혀 없기 때문에 로마 그룹에 속합니다. 그들에는 늦은주기가 있고 꽃 머리는 구형과 녹색 자주색이다.
Castellamare 양인데
그것은 내부의 나뭇잎과 매우 부드러운 마음으로 특징 지어지는 로마 그룹에 속한 캄파니아 풍물이다. 이 아티 초크에는 가시가 없으며 녹색 포엽과 보라색 색조의 콤팩트 한 구형 헤드가 있습니다.
아티 초크 닫기
그것은 Monte Oliveto, 특히 Chiusure (Asciano) 지역의 토스카나 품종이다. 이 아티 초크는 현재 거의 멸종 된 희귀종입니다. 그들은 좁고 짙은 색을 띄며 작고 튼튼한 꽃 머리에 와인 색의 잎이 있습니다. 잎은 부드럽고 맛은 매우 특징적입니다.
Paestum Igp 아티 초크
2004 년에 인정 된 피아 델 델 셀레 (Piana del Sele)의 다양한 캄파니아 (Campania)입니다.이 아티 초크는 로마 그룹에 속하며 다음과 같은 특징이 있습니다 : 얼얼함, 둥글고 작고 커다란 머리, 다육 질의 포엽. 그들은 짙은 녹색이고 자주색을 띤다. 그들은 가시가 없다.
Pian di Rocca 양인데
(그로 세토까지) 자치 단체에서 사용할 수있는 토스카나 품종입니다. 이 아티 초크는 진한 초록색을 띠고 자주색을 띠며 길쭉하고 밋밋하게 타원형을 이룬다. 꽃 머리는 작고 작고 부드럽지만 쓴 포엽을 가지고 있습니다.
Sezze artichokes
로마 그룹의 초기 라치오 종족이다. 이 아티 초크는 둥근 모양과 녹색 회색을 띤다. 꽃 머리는 작고 꼭대기가 열려 있습니다.
Empoli 양인데
그것은 익명의 지역의 늦은 토스카나 다양성이다. 이 아티 초크는 진한 녹색으로 거의 원통형으로 자줏빛을 띠고 가시없이 포복합니다. 감촉이 부드럽고 쓴맛이납니다.
Monteluponian 양인데
가시가없는 매우 맛있는 마르케 (Marche) 품종입니다.
Lazio Igp의 로마 양식 인
Viterbo, Rome, Latina의 후기 라지 오 (Lazio) 품종으로 2002 년에 인정을 받았습니다.이 아티 초크는 중심 구멍, 녹색 보라색 및 부드러운 포엽이있는 큰 구형 꽃 머리가 특징입니다.
팔레르모에서 가시가있는 아티 초크
는 가시 타원형의 타원형이고 끝이 가늘고 긴 선단이있는 늦은 시칠리아 종이다.
Albenga 보라색 가시가있는 아티 초크
원추형 꽃 머리와 긴 줄기가있는 리구 리아 품종이다. 잎은 노란색 바탕색이있는 보라색 갈색으로 녹색으로 채색되어 있습니다.
카타니아 바이올렛 아티 초크
가시와 녹색 및 보라색 뉘앙스가없는 포엽을 가진 원통형 머리가있는 시칠리아 품종이다.
Sant'Erasmo에서 보라색 아티 초크
Vignole, Lio Piccolo, Malamocco 및 Mazzorbo의 베네치아 풍의 다양한 산티아고 에스테모 섬입니다. 이 아티 초크는 연한 꽃 머리에 진한 초록색 가시포가 있으며, 부드럽고 살결합니다.
제 질 보라색 아티 초크
길쭉한 꽃 머리와 가시가없는 녹색 보라색 포를 가진 초기의 마르 체 품종이다.
약용 및 영양 특성
Artichokes는 신장 여과를 촉진하고 이뇨제로 정의 될 수 있습니다. 또한 높은 cynarin 함량 (또한 주입 잎에서 추출 할 수 있음)은 간에서 해독 효과가 있으며 담즙 흐름을 증가시키고 콜레스테롤 혈증 균형을 개선합니다. 다량의 섬유 (특히 이눌린 )는 아티 초크에 변비 변비 및 혈당 인슐린 조절제의 예방 적 치유 특성을 부여합니다. 아티 초크의 추출물에도 소화 속성이있는 것으로 보입니다.
흥미롭게도 아티 초크의 단백질 섭취량은 탄수화물의 섭취량보다 높고 지질 섭취량은 다른 채소와 비슷하지만 거의 0입니다. 식물성이기 때문에 아티 초크의 생물학적 가치는 낮으며 아미노산의 유행은 매우 낮습니다. aspartic, ac. 글루탐산, 루신 및 아르기닌.
비타민에 관한 한 아티 초크는 "약간의 모든 것"(티아민, 리보플라빈, 니아신, 아스 코르 빈산, 카로티노이드)을 함유하고 있지만 예외적 인 농도는 아닙니다. 반대로 미네랄 소금에 관한 한, 철분 (Fe), 칼슘 (Ca), 나트륨 (Na - 서양식이에서 과다하게 존재 함) 및 칼륨 (K)의 좋은 수준이 있습니다.
양계류의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치
| 식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값 | 원시 양인데 | 삶은 양념장 | 냉동 원시 양태류 | |
| 식용 부분 | 34 % | 100 % | 100 % | |
| 물 | 91, 3g | 67, 5g | - g | |
| 단백질 | 2, 7g | 10, 1g | 2, 7g | |
| 지질 TOT | 0.2 | 0.7G | 0.2 | |
| 포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 2.5 | 9.3 g | 2.5 | |
| 녹말 | 0.5G | 1.8 | - g | |
| 가용성 설탕 | 1, 9g | 7, 1g | - g | |
| 식이 섬유 | 5.5 세대 | 7, 9g | 5.0g을 | |
| 에너지 | 22, 0kcal | 82, 0kcal | 22, 0kcal | |
| 나트륨 | 133, 0mg | - mg | - mg | |
| 칼륨 | 376, 0mg | - mg | - mg | |
| 철 | 1.0 mg의 | - mg | - mg | |
| 축구 | 86, 0mg | - mg | - mg | |
| 인 | 67, 0mg | - mg | - mg | |
| 티아민 | 0, 06mg | - mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 0, 10mg | - mg | - mg | |
| 니아신 | 0.5mg을 | - mg | - mg | |
| 비타민 A | 18, 0μg | - μg | 18, 0μg | |
| 비타민 C | 12, 0mg | 5, 0mg | 10, 0mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | - mg | |
서지
- 이탈리아의 과일과 채소 - 이탈리아 관광 클럽 - 56:59 페이지.
