많은 종류의 뇨키가 있지만, 모두가 동일한 식품군에 적합하도록 충분한 기능을 갖고 있지는 않습니다.
적절한 뇨키 (gnocchi) 또는 감자와 밀가루 유형 00으로 만든 빵은 역사적으로 각각 팥빵, 아몬드 및 말린 과일로 구성된 "잔 자렐리 (zanzarelli)"라는 또 다른 제재에서 나옵니다. 나중에, 이들은 "말 팟티 (malfatti)"로 발전하였으며, 대신에 밀가루, 물, 닭고기 달걀로 만들어졌습니다.
고대 zanzarelli와 오히려 유사한 현대 조리법은 canederli의 조리법입니다. 진짜 미트볼로 빈번히 틀어 질 때, 그들은 낡은 빵, 우유, 계란, 고기, 치즈, 밀가루 등으로 만든 큰 구형 만두처럼 보입니다.
국가적 맥락에서 남아있는 인기의 순서대로, 다른 다소 일반적인 뇨키 (gnocchi)는 로마식 또는 양질의 뇨키 (semolina gnocchi)이다. 이들은 종종 불투명 한 또는 quenelle 모양의, 양질의 거친 밀가루, 계란, 우유, 치즈, 버터와 향신료의 혼합물로 만들어집니다. gnocchi alla romana를 형성 한 후에, 그들은 양념을 치고 그라탕을 구워야합니다.
전통적인 것들과 같은 과정을 사용하는 모든 만두는 하나의 카테고리 (조미료를 내기 전에 삶은 감자, 가루로 섞어 밀가루를 섞은 것, 끓는 물에 미리 조리 한 것)로 분류 할 수 있습니다. 그중 우리는 호박 뇨키, 가지 뇨키, 미국 감자 뇨키, 뇨키 디 라파 등을 인정합니다. 감자 추가를 포함한 요리법은 마지막 카테고리와 다릅니다. 대체 밀가루 (옥수수, 타피오카, 아마란스 등)에 근거를 둔 뇨키도 있습니다.
서부 영토에서 퍼지는 과정에서 중국 쌀가루 덤 플링은 아시아 요리에 덜 관심있는 사람들 사이에서도 잘 알려져 있습니다. 여기에는 쌀가루뿐만 아니라 밀가루와 물도 포함되어 있습니다.
똑같이 유명하지만 "파스타"그룹의 일부인 "부드러운 뇨키"그룹 인 "뇨케 티 사르 디 (gnocchetti sardi)"와는 아무런 관련이 없습니다.
