이게 뭐야?
감정 평가는 산업 규모의 식품 살균의 첫 번째 과정이었다. 프랑스 요리사 니콜라스 앱트 (Nicolas Appert)가 18 세기에 발명 한 제품으로 장수명 식품을 생산하는 방법 개발을 위해 12, 000 프랑을 모았습니다.
수행 방법
이 응용 프로그램은 통조림 또는 병에 밀봉 된 음식을 오토 클레이브 (이 물리적 힘을 사용하여 일종의 고압 멸균기에 필요한 고온에 도달하는 일종의 압력솥에서 약 120 ° C에서 15-30 분 동안 가져 오는 것입니다. 식품의 건강을 보장하기 위해서는 식품이 열에 직접 노출 된 식품뿐만 아니라 모든 부품에서 사전 설정된 온도에 도달함으로써 얻어지는 소위 열 센터 (thermal center)에 도달하는 것이 중요합니다.
응용 프로그램은 또한 연속 사이클에서 일어날 수 있습니다 : 초기 가열은 병 및 캔이 온수 욕조 (예열)에 들어간 다음 가열 된 증기 챔버로 들어가고이어서 냉수 챔버로 들어가는 매우 높은 타워에서 이루어집니다 그리고 마침내 차가워졌다.
우유와 많은 다른 식품들에서 appertizzazione 시스템은 더 이상 사용되지 않으며 많은 경우 유리 캔에 비해 캔 캔이 더 선호됩니다.
