소개
우리가 알다시피 피자 밀가루 반죽은 연하고 푹신 푹신하거나 부서지기 쉽거나 스폰지 일 수 있습니다. 이러한 특성은 사용 된 밀가루의 종류 또는 가루 혼합물에 따라 다릅니다.
포카 치아, 짭짤한 파이 및 일반적으로 구운 특선품과 같은 피자는 선택한 밀가루에 따라 다른 방식으로 나타납니다. 실제로, 물, 기름, 소금 및 효모 이외에, 가루는 피자 만들기에있는 중요한 성분이다.
00, 0, 1 및 2 밀가루를 입력하십시오.
알려진 바와 같이, 듀럼 (durum) 밀의 세 몰리나 (semolina) 및 세 몰리나 (semolina)의 분쇄로부터 얻어진다. 대신, 매트릭스가 연질 밀인 경우, 최종 제품은 흰 밀가루이며, 특히 빵과 케이크의 제조에 적합합니다. 흰 밀가루는 체질의 정도에 따라 구별됩니다 (밀기울에서 밀가루를 분리하는 가공 공정).
- 타입 00 흰 밀가루 : 50 % 선별기 비율 (타자 및 디저트에 이상적)
- 타입 0 흰 밀가루 : 72 %의 물 (빵, 피자, 포카 치아 및 발효 식품에 탁월함)
- 제 1 형 밀가루 : 80 %가 물을 뿌린다.
- 제 2 형 밀가루 : 체질량 85 %
- Fior di farina : 곡물의 가장 안쪽과 가장 부드러운 부분에서 얻어진 미세 밀가루. 글루텐면에서 질적으로 우수한 과자 생산의 밀가루 탁월함.
- 전체 밀가루 : 분쇄 후, 이 밀가루는 정제 과정을 거치지 않습니다. 그것은 소박한 반죽을 준비하기 위해서뿐만 아니라, 섬유의 귀중함 덕분에 소장을 정복하고 규칙 화하기 위해 0 밀가루에 대한 좋은 대안을 나타냅니다.
일체 피자 (장기 상승)
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기밀가루 선택
전제는 시장에 나와있는 다양한 피자 믹스의 일반적인 그림을 제공하는 데 필수적입니다. 일반적으로 고전적인 음식 혼합물은 0, 00 밀가루와 물, 기름, 소금 및 효모가 혼합 된 형태입니다. 소박한 제품을 얻으려면 더 풍부한 몸과 풍부한 향기를 지닌 특정 크기의 전체 또는 반 정제 된 밀가루를 0과 00 밀가루에 첨가 할 수 있습니다. 통 밀가루를 사용하면 발효 시간에주의를 기울여야합니다. 실제로이 밀가루는 섬유질과 영양소가 풍부하여 흰 밀가루 반죽보다 훨씬 많은 발효 시간이 필요합니다. 더욱이, 피자에 사용되는 밀가루 밀가루는 박테리아의 악화 및 / 또는 증식을 일으키는 경향이 훨씬 큽니다.
더 나은 밀가루 반죽을 얻기 위해서는 작은 수제 제재소로 밀을 갈아내는 것이 이상적입니다. 그러나 시장은 많은 종류의 밀가루를 제공합니다. 더 나은 품질의 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
피자는 유기농 및 천연 밀에서 추출한 밀가루를 살충제 또는 화학 물질로 처리하지 않은 경우 정성이 뛰어납니다. 그러나 피자를 준비하는 것뿐만 아니라 다른 모든 죽 기반 식품에서도 앞서 언급 한 사항을 준수하는 것이 좋습니다.
기타 피자 가루
밀가루는 다른 밀가루와 섞일 수 있습니다 : 예를 들어, 밀가루와 작은 철자 가루 또는 귀리 가루는 동등한 부분으로 혼합 될 수 있습니다. 감미로운 풍미의 애인을 위해, 알몬드 가루의 부분조차 밀가루에 추가하는 것이 적당하다 : 후자는 반죽을 연화한다, 그러나 확실히 그것을 더 정력을 만든다.
매운 맛을 좋아하는 사람들을 위해 흰 밀가루는 잘게 잘린 고수풀, 세비지, 오레가노 등과 같은 향신료와 향기로 풍부해질 수 있습니다.
덜 부풀린 반죽의 경우 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 섞어서 사용하는 것이 좋습니다.
피자 및 체강 질병 용 밀가루
분명히 지금까지 우리는 밀가루를 고려해 왔으며 따라서 코엘 리아에서는 절대적으로 금지되어 있습니다. 체강 질병 (글루텐 편협)으로 고통받는 환자의 경우 피자는 쌀가루, 콩, 감자 및 옥수수와 같은 인증 된 글루텐없는 밀가루로 준비되는 한 거부되지 않습니다.
개요
피자 가루 : 짧게
| 피자 밀가루 | 피자, focaccias 및 짭짤한 파이를 만들기위한 선도적 인 성분 : 사용되는 밀가루를 기반으로, 부드럽고, 부드럽고, 부서지기 쉬운 또는 스폰지 혼합물이 얻어집니다 | |
| 밀가루의 종류 | 밀가루의 종류 흰색 00 밀가루를 입력하십시오. 흰색 0 밀가루 타입 (피자에 이상적) 타입 1 밀가루 제 2 형 밀가루 Fior di farina : (패스트리 디저트에 이상적) 통밀 가루 (규칙적인 내장과 만족) | 선별 정도 50 % 72 % 80 % 85 % |
| 피자 가루의 선택 | 피자를 준비하기위한 단일 유형의 밀가루는 없습니다. 다음과 같은 특징이있는 혼합물이 있습니다.
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| 피자 및 체강 질병 용 밀가루 | 밀가루와 혼합 된 피자를 섭취하는 것을 절대적으로 금지합니다 (펠리컨 용). 글루텐이 함유되지 않은 밀가루로 가능한 혼합물 | |
