Dr. Rita Fabbri
파인애플은 이미 Maya, Aztecs, Incas가 알고 재배 한 식물입니다. 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 1493 년에 과들루프 (Guadeloupe)에서이 과일을 보았습니다. 남아메리카의 원주민은 그것을 "나나"라고 불렀습니다. 포르투갈어 "ananaz", 이탈리아어, 프랑스어 및 독일어로 파인애플이라고합니다. 스페인 사람들에게는 소나무 원뿔과 닮았 기 때문에 "피냐"였습니다. 따라서 영어 용어 "소나무 사과"입니다. 16 세기 스페인 작가 페르난데스 데 오비에 (Fernandez de Oviedo)는 파인애플을 과일의 아름다움과 선량과 관련하여 "식물 세계에서 가장 아름다운 여성"으로 정의했습니다.
1700 년대 초, 파인애플 온실에서의 재배는 유럽과 그 중에서도 영국과 프랑스에서 이루어졌습니다 : 과일은 엄청난 비용이 들더라도 매우 감사하게 생각합니다. 19 세기 초 파인애플은 하와이에서 이상적인 서식지를 발견했습니다. 괴혈병을 예방하는 비타민 C가 풍부하기 때문에 항해 중 파인애플을 자주 먹은 캡틴 제임스 쿡 (Captain James Cook)이나 스페인 탐험가들에게이 식물을 누가 가져 왔는지는 알려지지 않았습니다. 곧 파인애플은 하와이의 상징이되었습니다. 하와이의 상징 인 '하와카키키'는 '외국 과일'을 의미하며 집 앞에서 걸려 들었습니다.
캘리포니아 주에서 최초로 고품질의 통조림 파인애플 업계가 1900 년에 나타났습니다. Del Monte였습니다.
현재 Ananas의 위대한 작품은 무엇보다도 열대 지역과 유럽에서 발견됩니다. 그것은 이제까지 섭취 된 통조림 과일 중 가장 많은 것입니다.
파인애플은 주스 또는 시럽의 형태로 캔에서, 또는 건조한 형태의 조각에서 판매 될 수 있습니다. 신선한 파인애플은 일년 중 언제라도 시판됩니다. 이것을 얻기 위해 과일을 미리 수확하여 맛과 냄새가 식물에서 익힌 과일의 맛과 냄새와 매우 다릅니다. 파인애플의 설탕 함량은 하루 밤에 두 배로 증가 할 수 있습니다. 특히 달콤하고 향긋한 것은 폴리네시아에서 무어의 작은 파인애플입니다.
파인애플을 구입할 때는 초록색 회색 또는 갈색 바깥 쪽의 마름모꼴 사이에 껍질이있는 과일은 피해야합니다. 첫 번째 경우에는 설탕, 두 번째 경우에는 익은 상태 여야합니다. 껍질은 주황색을 띠고 과일은 가벼운 특유의 향이 있어야합니다. 파인애플은 8 ° C 이하의 온도로 보관하면 안되지만 차가워 지거나 마라 키노 리큐르 또는 럼주로 맛을 낸다.
가장 정교한 조리법에서 파인애플은 지방 육류, 가금류 및 샐러드와 관련이 있습니다. 이 과일은 케이크, 생과자, 아이스크림, 셔벗 및 과일 샐러드의 준비에서 널리 이용된다; 파인애플 잼은 롤, brioches과 crêpes을 채우는 데 이상적입니다 ...
 | 식물 이름 : Pineapple sativus Schult. 바. ( 죄는 Ananas comosus L. Merr.) 과 : Bromeliaceae 사용 된 부품 : 과일 줄기 |
식물 묘사
파인애플의 기원은 남아메리카의 파라과이와 브라질 사이입니다. 그것은 두꺼운 장미를 형성 녹색 회색, 검 모양, 아치형의 지적 잎을 가진 상록 다년생 식물이다.
100 종류의 파인애플이 있지만 네 그룹으로 그룹화 할 수 있습니다.
- 하와이 출신의 카이엔 (Cayenne)은이 그룹에 속하며 가장 널리 퍼진 다양성을 나타내는 "매끄러운 (매끄러운) 카이엔"이 속합니다. 열매는 전형적인 원통형이며 매우 짙은 색이며 옅은 황색을 띠고 매우 감미롭고 통조림에 매우 적합합니다.
- 스페인어, 캐리비안 출신의 경우 "레드 스페인어"가이 그룹에 속합니다. 과일에는 오렌지 껍질이 있고, 펄프는 약간 섬유질이지만 매우 향긋합니다.
- Quenn, 주로 아프리카에서 재배. 열매는 다소 작고 (약 1kg), 노란색 살과 강렬한 향기가 있습니다.
- Abacaxi는 신선한 소비를 위해 거의 독점적으로 재배되며 라틴 아메리카의 현지 시장에서 판매됩니다. 그것은 다른 품종 들과는 다른 특징을 가지고 있습니다.
파인애플은 한 번 만 핀다. 이상적인 기후는 온화하며 강렬한 태양을 견딜 수 있으며 고온에 견딜 수 있지만 최소 온도는 15도 이하로 떨어지지 않아야합니다.
토양은 잘 흘러 나가고 토사로 이루어져야합니다.
과일뿐만 아니라 파인애플도 매우 장식적인 나뭇잎으로 인해 관상용 식물로 재배되고 있습니다. 저조도 환경에도 잘 적응합니다. 그러나 잎은 약간의 색을 잃는다.
화학 성분
파인애플의 주성분은 브로 멜 라 인입니다. Bromelain의 첫 번째 형태는 파인애플의 열매에서 발견되었으며 나중에 줄기에서 분리되었다. 줄기에서 브로 멜라 인은 더 많은 농도로 존재하기 때문에 일반적으로 시장에 존재하는 것은 파인애플의 줄기에서 얻어집니다. 파인애플 줄기는 추출물이 더 경제적 인 식품 생산의 낭비를 나타냅니다.
파인애플에는 물, 단백질, 지질, 당질, 비타민 (비타민 A, B 및 C와 같은), 유기산 (구연산, 말산 및 옥살산)과 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 칼륨 등 다양한 미세 요소가 포함되어 있습니다. -2).
파인애플의 독특한 풍미는 상당량의 구연산과 결합 된 설탕의 존재 때문입니다.
파인애플은 100g 당 약 40 칼로리를 제공합니다. 설탕은 일반적으로 통조림에 첨가되기 때문에 칼로리가 많습니다.
