과일 : 껍질이 있든 없든?

과일은 식물성 원재료의 달콤한 음식 군을 의미합니다. 과일은 신선하거나 보존 될 수 있으며 다이어트에서 그 기능은 비타민, 미네랄 소금, 섬유 및 과당 (단순 설탕)으로 인한 다양한 에너지 섭취를 제공하는 것입니다.

아래에서는 신선한 과일의 섭취와 껍질을 벗긴 과일의 소비 사이의 차이에 초점을 맞출 것입니다. 설탕에 절인 감귤류 껍질을 제외하고 다른 영양 측면 (예 : 신선한 과일과 보존 된 과일의 차이)은 제쳐두고 있습니다. 사이트 아카이브에서 사용할 수있는 다른 기사의 내부 : Frutta.

과일 껍질

과일 껍질은 동일하지 않습니다. 이것은 본질적으로 다양한 식물 유형학과 과일 자체의 똑같이 다른 조직 사이의 생물학적 차이에 달려 있습니다 (진실한 과일, 잘못된 과일, 단순한 과일, 응집체 또는 복합 과일, 곤충, 드루이드, 딸기, 에스페리디, 포미 등일 수 있음) .

epicarp 로 더 정확하게 정의 된 피부는 과피를 구성하고 (그리고 외부로 경계를 정한다); 후자는 씨앗에 영양을 공급하고 기생충으로부터 보호하며 육성을 유지하는 다육 질의 부분을 나타냅니다. 따라서 외부 과일은 전체 과일의 가장 내성이 강한 부분이어야하고, 그 화학적 조성은 목적을위한 특정 유용한 특징을 이용한다는 것을 추론하는 것은 논리적이다.

과일 껍질의 성분

과일 껍질은 본질적으로 거의 분해되지 않고 물리적으로 저항력이있는 분자들로 이루어져 있습니다. 그 중에서도 가장 중요한 것은 특정식이 섬유, 특히 녹지 않는 셀룰로오스와 리그닌 및 식물성 왁스입니다. 지질 (피토스테롤 포함), 사용 가능한 설탕, 단백질 및 물의 흔적이 있습니다.

개화와 관련해서는 균주를 대조하는 데 매우 중요한 역할을합니다 ( Nebbiolo 포도의 피부에서 매우 중요하다고 생각합니다. 북부 이탈리아의 습기가 많은 지역에서 전형적으로 곰팡이가 특히 공격적입니다).

반면에 섬유는 차폐 역할 외에도 종자의 첫 번째 영양 기질 인 내피 (endocarp)의 수화 및 성숙을 유지하는 데 유용한 구조적 기능을 가지고 있습니다.

이 시점에서 많은 독자들이 스스로에게 질문 할 것입니다.

" 과일은 인간에게 식용 및 / 또는 유용한 식품 성분을 껍질까요?"

종합적으로 대응하기 위해서는 작은 단계를 거쳐 화학적 관점에서 섬유와 꽃이 무엇을 만드는지 이해할 필요가 있습니다.

인간을위한 과일 껍질의 중요성

우선, 과일의 전체 껍질은 식용이 아니라는 것을 기억하십시오; 이것이 반드시 건강에 해를 끼칠 것이라는 의미는 아닙니다. 예를 들어 단순히 씹거나 소화가 불편하거나 타협 할 수 있습니다. 일부 식용되지 않는 껍질은 메들 라, 바나나 (대형), 코코넛, 파인애플, 가시 배, 키위, 수박, 멜론 등입니다. 감귤류 (왁스로 처리하지 않은 것들)의 껍질은 식용 가능하지만, 중자 경의 박탈이 없다면 먹을 수없는 쓴 맛이납니다.

백분율로 볼 때, 과일의 껍질은 주로 섬유질로 이루어져 있고, 덜 뿌루 나 (pruina)로 구성됩니다.

우리가 "식이 섬유"라고 부르는 과일 껍질에 함유 된 섬유는 (매우 중요한 영양 요소를 나타내지 만 실제 영양소는 아니지만 미묘하지만 중요한 차이는 있지만) 일반적으로 용해되지 않습니다. 일부 동물과 미생물은 소화 기능을하고 에너지를 얻는 반면, 인간은 타액, 췌장 및 장 효소를 보유하지 않습니다. 화학 가수 분해를 적용하는 셀룰로오스와 같은 일부 물질은 흡수되고 산화 될 수있는 단순 탄수화물로 구성됩니다. 다른 것들 (페놀 화합물로 형성된 리그닌과 같은)은 인체 유기체의 에너지 생리학에 완전히 이질적인 단량체의 중합체입니다. 반면에 과일 껍질에 함유 된식이 섬유를 소화하는 것은 중요하지 않습니다. 영양 기능은 활기차니까요.

불용성 섬유 (그러나 또한 용제)는 하부 소화관 내부를 지나가는 동안 거리 노름꾼과 동등합니다. 결장의 생리 박테리아에 의해 발효되면 대장의 연축 수축을 촉진하고 대피를 촉진하며 변비와 대장 종양의 위험 증가에 책임이있는 독성 분자의 침체를 예방합니다. 이 발효 과정 동안, 우리의 PRObiotic 미생물은 몇 가지 유용한 분자를 방출하여 껍질을 우수한 프리 바이오 틱 식품으로 만듭니다.

프루나 (pruina)는 와인을 구분하고 가장 바꿔 말할 수없는 식물에 대한 면역 방어 작용을 나타내는 반면 인간과 관련된 영양 기능은 없다.

부정적 측면과 금기 사항

즉, 과일 껍질은 불순물과 오염 물질을 운반 할 수 있다는 것을 기억해야합니다. 이들 대부분은 표면에 퇴적되어 있으며 흡수 된 물질은 거의 없으며 식물 자체에서 흡수되어 대사가됩니다. 보다 구체적으로, "더러운"과일의 피부를 먹음으로써 먹을 수있는 바람직하지 않은 요소들 중 우리는 : 미생물 (특히 박테리아 및 곰팡이), 오염 물질 (예 : 대기 중 또는 관개 용수와 같은) 및 살충제를 상기합니다.

세 번째 범주는 기술적으로 덜 걱정이지만, 대신 이탈리아 사람의 초점이 끊임없이 중요합니다. 살충제 (항균, 항생제, 제초제로 이해됨)는 전통적인 농업에서 일정한 생산량을 보장하는 데 유용한 합성 기반 제품 카테고리입니다. 물론 어느 누구도 음식에 대한 생각을 좋아하지 않습니다. 그러나, 대부분은 과일과 채소의 식량 가용성을 보호하는 무해한 제품입니다. 동시에, 이러한 합성 살충제의 사용에 거의 전적으로 의존하는 새로운 징계가 발생했습니다 : 유기 농업. 정의에 따르면, 이 시스템은 논리적으로 최종 제품에 완전히 빠져 있어야하는 문제의 치료법을 상당히 제한합니다. Let 's just say ... 그것은 그렇게하지 않습니다!

실제로 이탈리아 에서는 살충제의 사용이 엄격히 규제 되고 있음 을 명시합니다. 전통적인 농산물이라 할지라도 법에 의해 부과 된 안전 제한 범위 내에서 치료의 가능한 존재가 항상 (또는 최소한 포함되어야 함) 올바른 선택, 사용량 및 사용 시간을 준수 함을 나타냅니다. 유기농 법이 치료법 사용을 거부하는 것이 사실이라면 동시에 (많은 사람들이 검증 할 수 있음), 식품이 그것을 추적하지 않는다고 보장하지는 않습니다. 유사한 오염이 발생해야하는 이유는 종종 불가피합니다. 다른 한편으로 중요한 것은 이러한 흔적이 건강에 위협이되지 않는다는 것입니다.

확실하게 농작물 전체를 위험에 빠뜨리지 않고 농약을 덜 정확하게 사용하는 정직하지 못하거나 절망적 인 농부가있을 것입니다. 그러나 저장된 상품에 대해 수행 된 수표는 항상 매우 압박적이며 공급망이 끝날 때 구매자에게 명백한 보호를 제공합니다. 또한 약간의 예외가 있습니다. 감귤류와 같은 특정 유형의 과일은 광택과 유효 기간을 연장하기 위해 일부 표면 처리를 거칠 수 있습니다 (예 : imazalil fungicide로 처리). 다행히도 우리나라의 경우, 이러한 현상은 라벨의 라벨에 대한 의무, 즉 비 피부 (inedible skin) 또는 비 피부 ( inedible skin)와 관련이 있습니다. 따라서 오렌지 또는 레몬 껍질을 일부 조리법에 사용하려는 경우 반드시 레이블을 읽은 다음 감귤을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

처리되지 않은 레몬에 기반한 비디오 요리법

안타깝게도 현재 (2013 년 11 월) 유럽의 법률 (또는 다른 유럽 국가 이외의 국가보다)은 수 년 동안 이탈리아에서 금지 된 특정 살충제의 사용을 명시하지 않고 심지어 사용할 수 있습니다. 결과적으로 다른 나라의 포장 업체는 이탈리아에서 허가받지 않은 곰팡이 제거제를 사용할 수 있으며 포장 된 과일 및 가공 과일을 이러한 제품으로 수출합니다. 분명히 수입 물품 통제는 가장 효과적인 보안 조치 중 하나이며, 다행스럽게도 이탈리아는 실망시키지 않습니다. 그러나 이국적인 과일과 관련하여 확실히 해외 소비에 대해서는 (그러나, 국가적으로는 알지 못하지만) 빈번하게 빈번하지 않게 산발적으로 빈도를 줄이는 것이 좋습니다. 궁극적으로 옐로우 카드 : 파인애플, 아보카도, 바나나, 파파야, 망고 등

결론적으로, 피부와 과일을 먹는 것은식이 섬유 (및뿐만 아니라)의 존재와 관련하여 훌륭한 음식 습관입니다. 단, 다음과 같은 특정 작은 트릭을 존중해야합니다.

• 라벨을 참조하고 국적의 음식을 선호하십시오.
• amuchina 또는 중탄산 나트륨을 보충 사용하여 항상 과일을 조심스럽게 씻으십시오.

주의 사항 : 일부 조건에서는 피부가없는 과일을 엄격하게 섭취해야 할 수도 있습니다. 이것은식이 섬유 (과민성 대장 증후군) 또는 결장의 염증성 질환 (게실염, 대장염)에 대한 내약성이있는 상태에서 장내 (예 : 대장 내시경)의 내시경 진단 검사에서 이전에 처방 된 저 잔류 물 다이어트의 경우입니다, 크론 병 ...).

과일은 미생물 학적 안전성이나 씻기 위해 사용 된 물의 확실하지 않은 경우에도 껍질을 벗기지 않고 섭취하는 것이 바람직합니다 (예 : 개발 도상국 여행