병아리 콩 및 병아리 가루

소개

Chickpeas는 Cicer arietinum, fabaceae 또는 leguminosae 가족에 속하는 초본 식물의 씨앗입니다. 그러므로 콩과 식물의 문제는 건조 후에 만 식품을 사용할 수 있다는 것입니다.

병아리 콩 식물은 움 브리아, 라지오, 토스카나, 특히 리구 리아 (Lickuria)에서 재배됩니다 (병아리 가루에 근거한 전형적인 지방 특산물 인 farinata를 기억하십시오). 그러나 모든 병아리 콩 식물은 대부분의 지중해 지역에서 자랍니다.

식물 분석

병아리 콩 식물은 높이가 20 ~ 50cm입니다. 그것은 털이 많은 줄기가 있고 그 반대쪽에 이가있는 잎이 특징입니다. 그것은 건조한 기후에서도 살아남습니다. 뿌리가 깊어지면 2 미터까지 퍼져 나갈 수 있습니다.이 특성 때문에 병아리는 최소한의 물로 생존 할 수 있습니다.

콩과 콩 후, 병아리 콩은 세계 생산을위한 세 번째 콩과 식물이다. 그러나 이탈리아에서는 주로 잘 적응되지 않은 토양, 낮은 수확량, 무엇보다도 낮은 시장 수요로 인해 많이 재배되지 않는다.

영양 분석

말린 병아리 콩은 매우 열량이 많은 콩류이며 사실 100g 당 약 316 Kcal을 제공합니다. 한번 요리하면 콩의 2 %에 비해 지방이 6 % 이상 함유되어 있습니다. 그러나, 병아리 콩은 매우 정력적인 것뿐만 아니라 다량 영양소 분포 측면에서 훨씬 균형이 잡혀 있습니다. 일부 저자들은 병아리 콩에 치료 학적 성질을 부여하려고 노력합니다 : 실제로이 콩과 식물은 사포닌이 풍부하여 혈액 내 콜레스테롤과 중성 지방의 수치를 줄이는 데 매우 유용합니다.

또한 병아리 콩은 식물성 단백질, 섬유질, B 비타민 (B1, B2, B3, B5, B6), 비타민 C 및 E의 원천입니다. 병아리 콩에는 마그네슘과 인과 같은 일부 미네랄이 있습니다 ). 게다가 불행히도 우리 나라에서 거의 섭취하지 않는이 귀중한 콩류는 상당량의 고도 불포화 지방산 (특히 리놀레산)을 함유하고 있습니다.

Chickpeas는 또한 약한 제산 특성을 나타냅니다 (따라서 위산의 상태에서 유용합니다). 병아리 콩의 소비는 위 십이지장 궤양에 대한 가능한 원조가 될 수 있습니다 (충분히 증명되지 않은 특성).

병아리 콩 사용

건조한 후, 병아리는 요리하기 전에 약 12 시간 동안 찬물에 넣어야합니다. 그 후에, 병아리는 삶아 질 수 있고, 이어서 분쇄 될 수있어, 따라서 퓌레로 소비된다.

동부 지역에서는 분쇄 한 병아리 콩을 참깨, 레몬, 기름과 혼합 하여 부식질 을 준비 합니다 . 특히 천연 chickpeas의 소비, 자연스럽게 macerated 후, 화산재에 건조 및 토스트.

말린 된 chickpeas는 주로 밀가루의 준비를 위해 사용됩니다.

병아리 콩

밀가루에 좋은 대안, 병아리 가루는 말린 병아리 씨를 갈아서 얻는다; 그것은 칼슘, 인, 철, 식물성 단백질과 같은 미네랄이 풍부한 음식입니다.

건조 된 병아리 콩은 실린더 또는 석재 (우수한 품질)로 분쇄됩니다. chickpea 연삭 과정은 밀기울의 분리가 필수적이기 때문에 정제를 포함합니다.

Chickpea 밀가루는 널리 알려진 Liguria에서 사용됩니다. Farinata는 병아리 가루, 물, 소금 및 올리브 기름으로 단 kneaded 아주 낮은 chickpea 케이크이다; 화분은 일반적으로 나무 오븐에서 조리되지만 때로는 냄비에서 조리됩니다.

Chickpea 가루는 또한 다른 Ligurian 요리 전문인 panissa 의 생산을 위해 사용됩니다.이 병아리 콩 케이크는 양파로 덮여 있습니다.

Chickpea 가루는 또한 durum 밀가루 및 계란과 섞어서 신선한 파스타를 준비 할 수 있습니다. 아직도, 그것은 배터 (야채를위한)와 뇨키를 준비하기위한 기본 요소로 사용될 수 있습니다.

역사에 병아리 밀가루

Cicer arietinum 의 재배에 대한 최초의 고고 학적 증거는 이라크에서 비롯되었으며 고대 Bronze Age (BC 3, 500-1, 200)로 거슬러 올라갑니다. 그 후 병아리의 재배가 이집트와 로마 제국에 퍼졌습니다. 현재 얻은 병아리 콩 및 밀가루는 주로 인도와 파키스탄에서 소비됩니다.

병아리 콩 수프

개인 요리 도구 앨리스는 셀러리, 베이컨, 당근과 함께 풍부하고 맛있는 병아리 콩 수프와 함께 부엌에서 병아리를 강화하는 방법을 자세히 설명합니다.

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개요

병아리 콩 : 짧게

병아리 콩	Cicer arietinum의 씨앗, Fabaceae 가족에 속하는 초본 식물. 콩과 콩 후, 병아리 콩은 세계 생산을위한 세 번째 콩과 식물이다.
병아리 콩 재배	움 브리아, 라치오, 투스카니, 특히 리구 리아에서 재배 됨.
병아리 콩 식물 : 식물 묘사	식물 높이 : 20-50 cm 줄기 : 털이 많다. 잎 : 반대쪽과 이빨 뿌리 : 깊음 서식지 : 건조하고 적대적인 기후
세시 : 영양 분석	Kcal : 316g / 100g 지방 : 6 % 지방 식물성 단백질, 섬유질, B 그룹 비타민, 비타민 C 및 E의 원천 미네랄 : 마그네슘과 인 공정한 다가 불포화 지방산 (특히 리놀레산)
병아리의 치료 적 특성	제산 속성 표백 위 십이지장 궤양에 도움이 될 가능성 혈액 내 콜레스테롤과 중성 지방 수치가 잠재적으로 감소합니다.
Chickpeas : 용도	건조 및 침연 : → 끓이고 분쇄 (퓌레) 부식질 (동쪽)의 준비 : 참깨, 기름 및 레몬과 함께 짓 눌린 병아리 콩 추가 화분에 침연과 건조 후 자연 chickpeas의 소비 밀가루의 준비 (farinata, panissa)
역사에 병아리 밀가루	병아리 콩 재배의 초기 증거 : 청동기 시대 (이라크) 나중에 : 이집트와 로마 제국에 퍼져 나갔다. 현재 : 병아리 콩 및 얻어진 밀가루는 주로 인도와 파키스탄에서 소비됩니다.