비타민 D
비타민 D는 신체에 필수적인 분자입니다.
그것은 프로 호르몬으로 여겨지며 다양한 대사 기능을 수행합니다 :
- 뼈 mineralization 증가.
- 신장 칼슘 재 흡수 증가.
- 장내 인 흡수가 증가되었습니다.
- 면역 체계 지원.
- 일부 세포주의 분화.
- 일부 신경 근육 기능에 기여.
요구 사항 및 급식 기기
비타민 D 의 필요성 은 무엇보다 피부에서 일어나는 내인성 합성에 의해 충족됩니다. 이것은 강렬한 자외선 (여름철)과 데 하이드로 콜레스테롤 기질에 대한 노출이 필요합니다. 둘째, 비타민 D에 대한 수요가 식단에 의해 보상됩니다.
지방 (비타민 A, 비타민 E 및 비타민 K와 같은 지용성)에 녹을 수있는 비타민 D는 무엇보다도 동물 기원 식품에 존재하며 약간의 예외가 있습니다.
비타민 D의 가장 중요한 영양 공급원 은 수산물 (지방 생선), 생선 간, 생선 간유, 계란 (특히 난황), 버터 및 강화 식품 (우유 등)입니다.
최근 에 버섯에 비타민 D 가 존재하는 것이 관찰되었습니다. 아래에서 우리는 문제의 콘텐츠가 실제로 영양 관점에서 관련이 있는지를 이해하려고 노력할 것입니다.
경고! 음식에 함유 된 비타민 D는 주로 콜레 칼시 페롤 또는 D3 형태입니다. 전형적인 소화, 지방의 흡수 및 순환을 따라 간 후에 특정 지역으로 옮겨져 다양한 유형의 효소 촉매를 겪습니다.
주의 : μg는 마이크로 그램을 의미합니다.
/ | 대구 간 기름 | 연어와 청어 | 달걀 | 버터 | 간 애완 동물 지구인 | 치즈 그라 |
| 수량 비타민 D 100g 용 | 210, 00μg | ~까지 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | ~까지 0, 50μg |
표 1 : 동물 기원의 주요 식품 공급원에서의 비타민 D 함량.
버섯의 비타민 D
아래 표에서 알 수 있듯이, 버섯은 비타민 D의 중요한 공급원이 될 수 있습니다.
이 음식은 육지 동물 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 닭고기 등), 계란, 버터 및 지방 치즈의 간을 효과적으로 대체 할 수 있습니다.
그러나 모든 버섯이 같은 양의 비타민 D를 함유하고있는 것은 아닙니다. 예로는 porcino, spugnolo, ovulo, finferlo 및 chiodino가 있습니다. 샴 피뇽 (샴 피뇽 또는 포토 벨로라고도 함)은 무시할 만하지만 특별히 풍부하지는 않습니다.
/ | Porcino | Spugnolo | 난자 | finferlo | 압정 | 필드 버섯 | 에노 | 느타리 | 마이 타케 |
| 수량 비타민 D 100g 용 | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
표 2 : 일부 진균류의 비타민 D 함량.
주 : 0.00μg과 동일한 수량은 감지 실패 또는 요청 된 값의 비 가용성 때문일 수 있습니다.
요구 사항
Quanta Vitamin D?
표에 나와있는 비타민 D의식이 요구 사항은 위험에 처한 사람들, 햇빛에 제한된 사람들 또는 다양한 이유로 위험 부족을 겪고있는 사람들의 요구를 고려합니다.
| 나이 및 / 또는 생리 조건 | 요구 사항 |
| 유아 | 10-25μg |
| 1-3 세 어린이 | 10μg |
| 4-10 세 어린이 | 0-10μg |
| 11-17 세 소녀 및 소년 | 0-15μg |
| 성인 | 0-10μg |
| 나이가 지긋한 | 10μg |
| 기다리는 | 10μg |
| 키우다 | 10μg |
도표 3 : 비타민 D 필요 조건
이탈리아 인구는 하루에 약 2.00μg의 비타민 D를 섭취합니다. 이 양은 결핍을 예방하기에 충분하며, 적절한 햇빛 노출 조건에서 피부 내에서 유일한 내인성 합성이 충분해야하기 때문에 (특히 성인에서는) 충분해야합니다.
영양과 생활 습관의 적정성을 평가하는 가장 정확한 방법은 혈장 내 25- OH-D (25-hydroxy-D-D-D)를 10-40ng / ml의 범위로 유지하는 것입니다 1 밀리리터 당 나노 그램).
NB : 1 나노 그램은 0.001μg에 해당합니다.
적절한 햇빛에 노출되지 않으면 (장기적으로)이 혈장 농도는 6-8ng / ml로 떨어질 수 있습니다. 반면에, 장기 노출과 상당한 강도 후, 그것은 80ng / ml까지 상승 할 수 있습니다.
다행히도 비타민 D는 간장에 저장할 수 있습니다. 이 예비는 겨울 동안 여름 내내 구조화 된 물품을 얻을 수 있다고 인간에게 보장합니다.
결핍에 대한 버섯
가장 부유 한 버섯 (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo 및 작은 손톱)에서 비타민 D 함량을 산술적으로 계산할 때, 우리는 이들이 평균 2.4μg / 100g의 식용 부분을 가지고 있다고 정의 할 수 있습니다.
우리가 버섯을 비타민 D의 유일한 공급원으로 생각한다면, 4 세 이상 (임산부 및 수유부 포함)의 남성과 여성의 안전 수준을 커버하는 데 필요한 양은 625g / 일이라고 추정 할 수 있습니다.
이것은 너무 높고 항상 권장하는 것은 아닙니다.
무해한 양 또는 독성이 거의 없더라도 모든 버섯에는 "식용"이라고 불리는 것을 포함하여 독성 원칙이 있습니다.
또한, 버섯도 환경 오염 물질의 축적에 영향을받습니다. 특히, 재래식 방법 (농약, 제초제 등)으로 개발 된 농경지의 가장자리 (또는 내부)에있는 야생 또는 재배 / 수집 된 것들.
이 두 가지 측면은 남용하지 말고 예상되는 어머니와 간호사의식이에 더 많은 관련성을 가지고 있음을 제안합니다. 요리 된 버섯 (최대 100-150g 생중계)의 최대 한도를 1-2 회 피하거나 초과하지 않는 것이 좋습니다. 주.
궁극적으로 버섯은 비타민 D의 좋은 공급원이지만 단일 공급원의 역할을 수행 할 수는 없습니다. 기름진 생선과 달걀을 번갈아 사용하면 훌륭한 해결책이 될 수 있습니다.
이러한 결론은 무엇보다 최근에 버섯에 대한 관심의 상당 부분을 집중적으로 다루고있는 비건 공동체가 비타민 D 결핍 위험에 대한 해결책으로 생각해야한다는 것을 이해해야합니다.
채식주의자를 위해 "버섯 예, 하지만 그것을 과장하지 마십시오!"; 선택할 수 있기 때문에, 여름 기간의 태양 노출에 더 집중하는 것이 좋습니다.
