Mascarpone 크림 : 영양 특성,식이 요법, 위생 측면 및 R.Borgacci 준비 방법

무엇

마스카 포니 크림이란 무엇입니까?

Mascarpone 크림은 마스카 포네, 설탕, 물, 달걀 노른자 및 가능한 쓴 코코아에 근거한 전형적인 이탈리아 디저트입니다. 그것은 디저트 또는 다른 디저트, 특히 유명한 티라미수의 재료로 사용됩니다.

hypercaloric, hyperlipidic과 설탕과 콜레스테롤이 풍부하며 마스카 포니 언 크림은 대부분 정의에 의해 비 다이어트 제법으로 간주됩니다. 확실히 건강한 사람들의 영양 체제와 정상적인 체중에서도이 음식은 부분적으로 감소하고 산발적 인 소비 빈도와 함께 중요한 역할을해야합니다.

또한, 마스카 포론 크림은 전통적으로 생 계란 노른자와 마스카 포네를 제공하며, 특별하거나 더 취약한 상태에있는 사람들에게 전혀 부적합합니다. 예를 들어 임신, 면역 억제, 유아, 건강이 좋지 않은 노년기 등. 이러한 성분의 미생물 학적 개발 가능성은 마스카 포론 크림이 포장 후 48 시간 이상 소비되지 않아야한다는 것을 의미합니다.

마스카 포니 크림은 채식주의의 잡식 동물과 락토 오보를 만드는 방법이지만, 야채 마스카 포니를 사용하거나 달걀과 노른자를 제거하는 방법을 수정 할 수 있습니다. - 앨리스의 제조법 참조 : 마스카 포네와 투 올리가없는 티라미스 라이트 .

좋은 마스카 포론 크림은 크림 같고 젤라틴이 없으며 생 계란 노른자와 마스카 포네의 관능적 인 맛이 특징입니다. 너무 두껍고 두꺼운 경우, 아마 더 큰 안정성을 보장하는 방충망이 추가되었을 것입니다. 분리 된 경우 오래된 또는 잘못 제작되었을 수 있습니다.

Mascarpone 크림은 미생물 학적 관점에서 매우 섬세한 식품입니다. 그것은 식중독, 특히 살모넬라증 인 Salmonella paratyphi와 staffilococcal enterotoxicosis - Staphylococcus aureus에 대해 통계적으로 가장 유력한 조리법 중 하나입니다. 이러한 이유로 만 저온 살균 된 달걀 노른자를 사용하고, 마스카 포네의 유효 기간을 점검하고, 오염 가능성에주의하고, 마스 카포론 크림을 저온 및 1 일 또는 2 일 이상 유지하지 않는 것이 좋습니다.

저온 살균 계란 티라미수 - 가벼운 버전

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영양 특성

마스카 포니 크림의 영양 특성

Mascarpone 크림은 매우 열정적 인 제조법입니다. 칼로리는 주로 지질에서 비롯되며 탄수화물과 단백질이 뒤 따른다. 지방산은 대부분 포화되고 수용성 글루코스 인 수크로오스와 락토오스가 많고 생물학적 가치가 높은 펩타이드입니다. 즉, 인간 단백질 모델과 관련하여 올바른 양과 비율로 모든 필수 아미노산을 포함합니다.

Mascarpone 크림은식이 섬유와 글루텐이 없지만 콜레스테롤을 많이 함유하고 있습니다. 히스타민의 수준은 이론적으로 온건하다 - 계란이 잠재적으로 히스타민 - 해리 인자 일지라도 - 퓨린과 아미노산 페닐알라닌의 수준은 그렇다; 유당의 양은 대신 중요합니다.

비타민의 경우 마스카 포니 언 크림은 리보플라빈 또는 vit B2 및 피리독신 또는 vit B6와 같은 다양한 수용성 B 그룹뿐만 아니라 칼시 페롤 (vitamin)과 같은 지용성 (liposoluble)의 유용한 레벨을 제공합니다. 레티놀 당량 (vit A 및 카로티노이드). 반면에 광물 염과 관련하여 철과 인의 농도는 상당히 좋은 것처럼 보입니다.

영양분이있는	수량 '
물	39.091 g
단백질	6.53 g
지질	33.2 g
포화 지방산	19.92 g
불포화 지방산	11.06 g
고도 불포화 지방산	1.50g
콜레스테롤	185.15 mg
TOT 탄수화물	16.66 g
전분 / 글리코겐	- g
가용성 설탕	16.34 g
식품 섬유	0.0 g
녹는	0.0 g
불용성	0.0 g
에너지	384.2 kcal
나트륨	60.75 mg
칼륨	45.65 mg
철	0.40 mg
축구	57.95 mg
인	102.5 mg
마그네슘	- mg
아연	0.49 mg
구리	- mg
셀렌	- mcg
티아민 또는 비타민 B1	0.02 mg
리보플라빈 또는 비타민 B2	0.20 mg
니아신 또는 비타민 PP	0.07 mg
비타민 B6	0.06 mg
엽산	14.60 mcg
비타민 B12	- mcg
비타민 C 또는 아스 코르 빈산	0.0 mg
비타민 A 또는 RAE	267.55 RAE
비타민 D	10.70 IU
비타민 K	- mcg
비타민 E 또는 알파 토코페롤	0.91 mg

다이어트

규정 식에있는 mascarpone 크림의 역할

Mascarpone 크림은 모든식이 요법을 제공하지 않는 제제입니다. 특히 과체중 및 대사성 병변의 경우에는 권장하지 않습니다. 더욱이 건강한 사람들의 식생활에서도 극히 제한된 부분과 소비 빈도와 더불어 중요한 역할을해야합니다.

과 칼로리와 hyperlipidic 조리법이기 때문에, mascarpone 크림은 비만식이 요법에서 완전히 피해야합니다. 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 고 콜레스테롤 혈증을 예방할 수는 없습니다. 상당한 양의 단순한 설탕조차도 몇 가지 금기 사항이 없으며 그 중에서도 고혈당증과 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증, 지방간 지방증 및 충치 경향에 대한 영양 요법을 준수하지 못합니다.

단백질은 생물학적 가치가 높지만 특별히 풍부하지는 않습니다. 더욱이, 이 금기 사항을 감안할 때이 제조법은 필수 아미노산의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

Mascarpone 크림은 쉽게 소화되지 않으며 식사를 매우 무겁게 만듭니다. 이러한 이유로 점심 식사와 특히 저녁 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 또한 위장관 염, 위염, hypochloridria, 위식도 역류 질환 및 위 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 기계와 관련된 병리학 및 불편 함의 경우에는 권장되지 않습니다.

락토오스가 함유 된 마스카 포니 언 크림은 우유 설탕에 대한 편협함으로 피해야합니다. 대신 그것은 체강 질병, hyperuricemia 및 phenylketonuria를위한 금기없이이다. 알은 히스타민이없는 식품이기 때문에이 제조법은 히스타민에 대한 가장 심각한 불내증에 금기 일 수 있습니다.

Mascarpone 크림은 vitin A 또는 RAE (retinol equivalent)의 좋은 공급원이며, 그 중에서도 레티놀과 카로티노이드가 모두 나타납니다. 이 영양 요소는 시각적, 생식 기능 및 효율적인 세포 분화를 유지하는 데 필수적입니다. 카로티노이드는 강력한 항산화 제입니다. 노른자의 영향으로 음식에는 탁월한 수준의 비타민 D 또는 칼시 페롤 (calciumiferol)이 포함되어있어 뼈의 신진 대사와 면역 체계의 올바른 기능에 필수적이며 음식에는 드뭅니다. 그룹 B의 수용성 비타민이 부족하지는 않지만 코엔자임 인자는 제한된 양으로 존재하기 때문에 마스카 포론 크림을 세포와 조직의 유지에 필요한 원천으로 남겨 둡니다.

mascarpone 크림에서는 생체 이용 가능한 철분과 인의 수준을 알 수 있습니다. 전자가 적혈구의 형성에 필요한 그룹 인 헤모글로빈의 합성에있어 무엇보다도 필요한데, 손상을 입으면 철분 결핍 빈혈이 발생하는 기능인데, 두 번째는 세포막에서 출발하여 전체 세포에서 매우 분산 된 요소입니다. 신경 외피 (인지질), 최대 뼈 광물 (하이드 록시 아파타이트).

마스카 포니 크림의 올바른 부분은 거의 존중받지 않지만 50g (약 190kcal)입니다.

위생

마스카 포니 크림의 위생 측면

마스카 포니 크림의 보존 상태가 좋지 않다는 첫 번째 단서는 일관성의 상실과 결과적인 분리입니다. 이는 노화로 인한 분자 불안정화를 나타내고 세균 대사에 의해 가속 될 수 있습니다. 두 번째는 관능적이고 미각적인 변화이며, 따라서 불쾌하거나 다른 냄새와 맛을 섭취합니다.

미생물 학적 활동은 사실상, 거의 언제나 경고 할 수있는 단순한 일련의 화합물을 방출합니다. 그럼에도 불구하고 마스카 포니 크림의 섭취가 심각한 식중독으로 인한 경우가 빈번합니다. 전형적인 예로는 살모넬라증 ( Salmonella paratyphi )이 있지만, 포도상 구균 장 독소증 (Staphylococcal enterotoxicosis) ( Staphylococcus aureus )의 발병 빈도가 빈번합니다.

살모넬라 균은 주로 원료에 관련된 박테리아 또는 이미 계란에 존재하는 박테리아이지만 (더 자주 껍질을 벗기고 파손 된 순간에만 제품을 오염 시킴), 포도상 구균은 교차 오염으로 번식하는 주요 병원성 물질을 나타냅니다 도구, 작업 표면 또는 더러운 용기가있는 날 음식 - 주방 직원의 나쁜 습관 - 약간의 손 위생, 재채기 나 기침시 부주의 등

대장균 ( Escherichia coli )에 의한 영양 질병은 오염되고 쉽게 식별 할 수있는 음식물이 가져올 수있는 매우 불쾌한 냄새 때문에 오래 가지 않습니다. 이들은 달걀의 껍질에 이미 존재하기 때문에 마스카 포니 크림에 닿아 퍼질 수 있고, 부엌 직원의 교차 오염이나 접종을 위해 도달 할 수 있습니다. 그들은 배설물에 존재하는 주요 미생물임을 기억하십시오.

대신, 리스테리아 증에 책임이있는 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes)의 존재 가능성에 대해서는 별도의 논의가 필요하다. 정상인에게는 일반적으로 무해합니다. 임신 한 여성이 유산했을 때, 유산, 조산, 자궁 사망 또는 태아 감염에 매우 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 이 경우 식 인성 질환을 예방할 수있는 유일한 방법은 임산부를위한 영양 제한에 충실하는 것입니다. 실제로, 리스테리아는 마스카 포 네에서 신선하고 생 치즈에 잠재적으로 존재합니다. 확실히 리스테리아 증을 얻는 기회는 매우 낮습니다. 단지 원재료의 미생물 분석 - 원유를 시작 - 샘플의 5 %만이 리스테리아를 함유하고 있으며 이들 중 실질적으로 아무도 위험한 농도를 보이지 않는다고 생각하십시오. 그럼에도 불구하고 리스테리아 증의 영향은 거의 돌이킬 수없고 심각하기 때문에 임신 중 적절한 영양 섭취에 대한 가이드 라인, 즉 마스카 포니 크림 사용을 피하는 것이 좋습니다.

기술

마스카 포니 크림 설명

좋은 마스카 포니 언 크림은 잘 정의 된 특성을 가져야합니다. 일관성은 부드럽고 거품이 많으며 거품이 많으며 젤라틴이거나 딱딱하지 않습니다. 색은 다양 할 수 있습니다. 프로틴 A가 풍부하면 노른자가 약간 색소를 칠하면 연한 황색을 띄게되고, 프로 비타민 A가 많으면 색이 변할 수 있습니다. 향기와 맛은 일반적으로 신선한 계란과 마스카 포네입니다. 통통한 맛은 단맛이지만 신선하고, 결코 산성이 아니며, 씁쓸한 카코의 존재로 인해 약간 씁쓸합니다.

경험이없는 많은 요리사들은 마스카 포론 크림을 이소 글라스 - 음식 콜라겐 -로 장시간 두껍고 안정적으로 만들거나 분리를 방지하기 위해 - 준비 후 단 몇 시간 만에 생길 수있는 불편 함을 교정합니다. 경험이 부족한 소비자의 경우이 성분의 존재가 거의 감지 할 수 없습니다. 대신 mascarpone 크림의 감정가를 위해, 그것은 그것을 절대적으로 나쁜 품질로 만듭니다.