일반성
Squacquerone은 Emilia Romagna 지역의 전형적인 이탈리아 치즈입니다. 생산량은 Romagna 지역 (Rimini, Forlì-Cesena 및 Ravenna)에 집중되어 있지만, 동쪽의 Emilia Romagna 지역 (볼로냐 동부 지역)에서도 중요합니다.
주의 : "Romagna"사양이없는 squacquerone은 이탈리아의 다른 지역에서 생산 될 수 있습니다.
Squacquerone은 저온 살균 된 젖소 우유로 만들어졌으며 전체 생 치즈에 속합니다. 성장과 비슷하게, 그것은 진주 색의 흰색 진주를 가지고 있으며, 부드럽고 크림 같은 일관성을 지니 며, 종종 형태 (용융)를 가지지 않습니다.
치즈는 지각이나 표면 필름을 보여주지 않습니다. 꽃다발은 냉정하고 섬세하며 단순합니다. 미각 상 달콤한 맛이 나는데, 우유만큼이나 신선합니다. 그러나 유산균 발효 덕분에 아주 명확한 산미료가 특징입니다.
원래 squacquerone은 추운 계절의 전형적인 치즈였습니다. 낙농가에게 우유를 보내는 것을 정당화하기에 불충분 한 양으로 생산 된 우유를 사용하는 것이 시급하므로 가족 수준에서 태어났습니다. 목가적 인 공동체의 특별한 식량으로 간주되는 가장 높은 사회 집단에서 퍼져 나간 첫 번째 흔적은 19 세기로 거슬러 올라갑니다 (Cesena의 주교).
Squacquerone은 신선한 치즈 입니다. 저온 (냉장고) 및 밀폐 용기에 보관할 것. 신선한 음식의 유통 기한은 며칠로 제한됩니다. 패키지 된 패키지는 유효 기간이 짧고 한번 열면 이전 패키지로 처리해야합니다.
INRAN과 SINU가 설정 한 분류에 따라 squacquerone은 II 기본 그룹의 식품 중 일부입니다. 젖당을 함유하고있어 낙농 제품이라고 할 수 있습니다. 영양 관점에서 볼 때 필수 아미노산, 칼슘, 비타민 B2 (리보플라빈)의 좋은 공급원입니다.
영양 기능
| 양 | |
| 에너지 | 247, 0kcal |
| 단백질 | 13.5 |
| 탄수화물 | 2.0G |
| 그라 | 20, 5g |
미생물 학적 관점에서 squacquerone은 안전한 것으로 간주되는 식품입니다.
생산주기 중에는 병원성 박테리아 오염의 위험이 상당히 제한됩니다. 또한 저온 살균 우유를 기반으로하므로 임산부의 식단에 적합합니다.
Squacquerone은 노화 된 치즈에 비해 상당히 높은 에너지 섭취량을 가지고 있지만 칼로리가 적습니다.
에너지는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물에 의해 공급됩니다.
주의 : 일부 값이 표에서 누락되어 있지만, 다양한 영양 특성을 쉽게 공표 할 수 있습니다.
지방산은 주로 포화되어 있으며 생물학적 가치가 높은 펩타이드 (인간의 단백질과 비슷한 양과 비율의 필수 지방산)와 단순한 당질 (유당)이 있습니다.
Squacquerone은 상당한 양의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 섬유는 없다.
가장 중요한 비타민은 B2 또는 리보플라빈과 레티놀 당량 또는 비타민 A입니다. 소량의 비타민 E (토코페롤)가 표시됩니다. 무기 염과 관련하여 칼슘, 인 및 나트륨 농도가 두드러집니다.
Squacquerone은 대사성 질환과 심혈관 위험이 높은 대상자의 음식 요법에서 가장 적합한 치즈 중 하나입니다. 고 콜레스테롤 및 고혈압 제가 특히 관련됩니다. 그럼에도 불구하고, 소비가 산발적이고 부분 크기가 다소 줄어들 필요가 있습니다.
좋은 칼슘과 인의 농도는 성장하는 사람의 식단과 골다공증 위험이 높은 곳에 적합합니다.
Squacquerone은 채식 철학에 의해 허용되지만 채식 철학에 의해 허용되지 않습니다.
그것은 유당 불내증에 대한식이 요법에 적합하지 않지만, 체강 질병의 경우에는 금기 사항이 없습니다.
평균 부분은 약 80g (200kcal)입니다.
미식 측면
Squacquerone은 섬세한 맛과 향을 지닌 유제품입니다. 그것은 무가치하고 부드럽고 쉽게 펼칠 수 있습니다.
squacquerone의 미식적 인 사용은 신선하고 신선한 채소 (상추, 로켓, 라디 키오, 토마토, 오이, 회향, 당근, 샐러리 등)와 함께 무엇보다도 동반되는 차가운 요리 (두 번째 코스)와 같습니다.
그것은 종종 샌드위치, tortillas 및 tigelle의 성분으로 사용됩니다.
가능한 다른 소비 방법은 다음과 같습니다 : 반죽에서 녹여서 (팬에서 가열하지 않고) 여전히 구운 야채 구이에 퍼뜨립니다.
보기의 enological 관점에서, 그것은 유제품 생산 지역 (예를 들어 Pignoletto에 대한 squacquerone 디 Castel Maggiore - 볼로냐)에 덜 까다 롭고 가능성 autochthonous 가벼운 신체와 흰색 또는 로제 와인과 잘 어울립니다.
