보툴리누스 중독 은 보툴리눔 독소에 의해 생성 된 보툴리눔 독소에 의해 오염 된 음식물 섭취를 통해 수축됩니다.이 보툴리누스 보툴리누스 균 은 원래 이름이 붙은 "보툴리누스"(botulus)라는 이름이 붙어 있습니다.
산업 제품 및 가정 용품 모두 위험합니다. 문제의 식품은 주로 포자가 제대로 수행되지 않으면 살균에서 생존하고 식물체 형태로 변형되는 이상적인 조건을 찾습니다 (예 : 혐기성, pH 4.6 ~ 9, 온도 사이). 18 및 25 ° C).
보툴리눔 독소의 발달을 촉진시키지 않는 식품은 토마토 소스와 피클과 같이 자연적으로 산성이거나 산성 인 보존 식품이거나 잼과 잼, 케이 퍼와 같은 물을 (설탕이나 소금을 첨가하여) 멸치 및 올리브 소금 또는 소금물에.
Clostridium botulinum에 의한 오염이 가장 빈번한 식품 제제 중 비산 보존제와 고농도의 설탕이나 소금을 첨가하여 안정화 할 수없는 식품을 포함합니다. 이 분류에는 육류 및 참치, 자연 채소, 절인 채소, 맛을 낸 기름, 잘게 씻은 채소, 기름이 풍부한 비 산성 소스 (예 : 페스토)가 포함됩니다.
확실히, 이런 종류의 음식은 모든 미생물 형태와 포자를 파괴하는 살균 처리를 거쳐야합니다. 따라서 간단한 수제 비등 만으로는 충분하지 않습니다. 안전한 보존 식품을 얻기 위해서는 8-10 시간의 치료가 필요합니다. 따라서 약 10 분 동안 제품의 끓음이 충분하다는 것을 나타내는 조리법에주의하십시오. 실제로 이것은 열에 민감하지만 포자를 비활성화시키지 않는 보툴리눔 독소를 무해하게 만들 수 있습니다. 또한이 과정은 포자의 발아를 자극하고 공기를 제거하여 혐기성 발병 (산소 결핍)을 유발하여 보툴리누스의 발생을 촉진시킵니다.
