일반성
필라델피아는 잘 알려진 미국 회사 인 크래프트 푸드 (Kraft Foods)가 생산 한 확산 가능한 치즈입니다. " Kraft Shavings "와 마찬가지로
잘 알려진 스프레딩 크림 치즈의 생산 : 필라델피아 생산은 기계 자동화에 의해 이루어지며 노동 개입은 예측되지 않습니다 (보다 위생적인 보증 및 질적 표준화).
- 이 공정은 우유에 크림을 섞은 다음 액체를 저온 살균 한 후 냉각시킵니다.
- 이것은 생물학적 스타터 (유산균 발효 물)의 혼합에 의해 뒤이어 얻어 지는데,
- 간 통화
- S 관능 및 미각 구조
- 단백질 응고 (카제인 단백질).
- 이 시점에서 화합물을 더 가열하여 더 큰 펩타이드 분리를 얻는다; 이 트릭을 통해 카세인뿐만 아니라 유장 단백질 ( 우유 플레이크 와 유사하게이 유제품에는 치즈와 리코 타 단백질이 모두 포함되어 있음)도 분리 할 수 있습니다.
- 특별한 원심 분리기의 사용은 두부에서 hypo-proteic serum의 분리를 결정한 다음 다른 성분으로 소금을 만들고 농축합니다.
- 단단한 덩어리는 마침내 혼합되어 (결국 특수 필라델피아를 만들기 위해 추가됩니다.), 모양을 만들고 포장했습니다.
NB . 크림 같은 퍼짐성 치즈, 또는 필라델피아 빛 의 규정 식 버전은 크림의 더 낮은 존재가 특징입니다.
필라델피아의 역사 : 최초의 크림처럼 펼쳐지는 치즈는 1872 년 윌리엄 로렌스 (Wilkins Lawrence)에게 태어 났지만, 1880 년에만 "필라델피아"라는 이름을 받았다 (당시의 마케팅 전략에 따라 결정됨). 23 년 후, 브랜드는 "Phenix Cheese Company"(항상 New York)로 옮겨졌고 나중에 Kraft (1928)가 흡수했습니다. 다가오는 해에 잘 알려진 치즈는 많은 나라 (구 대륙 에서조차도)의 입맛을 이기고 1971 년에 이탈리아에 도착했습니다. 처음부터 필라델피아 브랜드는 무수한 버전과 변형으로 크림 치즈 스프레드를 생산했습니다.
직접 만든 스프레드 치즈
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엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기영양 특성
필라델피아는 유제품 (유당이 포함되어 있기 때문에)보다 덜 hypocaloric 한 유제품입니다. 에너지 공급은 실제로 다른 신선한 치즈 (예 : 모짜렐라, 크레 센자 등)의 경우와 비슷하며 경우에 따라 더 높습니다.
클래식 필라델피아는 빛의 변형과 달리 지질 함량이 높고 단백질 농도가 낮기 때문에 에너지 밀도가 가장 높습니다.
탄수화물에 관해서는, 간단한 설탕 (아마 락토오스)과 소량의 탄수화물과식이 섬유를 포함하고 있습니다. 이 마지막 두 가지 영양소 (2 차 기본 그룹에 해당하는 제품에 이상)의 존재는 농축 식품 첨가물의 사용으로 설명 할 수 있습니다. NB . 필라델피아는 유당 불내성 환자들에게 금기입니다.
고전적인 필라델피아는 에너지의 상당 부분과 많은 양의 지방, 대부분 포화 상태이며, 피험자의 고 콜레스테롤 혈증 (또는 중증 심장 혈관 위험이있는 사람)의식이 요법에서 빈번하고 체계적인 사용을 배제한 특성입니다. 과체중 및 비만. 콜레스테롤 섭취량은 중요하지만 관리가 가능합니다.
미네랄 염에 관한 한 칼슘, 인 및 나트륨의 섭취는 신중한 반면, 리보플라빈 (일반적으로 우유와 그 유도체에 함유되어 있음)은 비타민 섭취와 관련하여 구별됩니다.
영양가
필라델피아 또는 전염성 크림 치즈의 영양 성분 - "필라델피아 크래프트"사이트 (처음 2 개) 및 INRAN 식품 구성 테이블 (3 번째 및 4 번째 치즈)의 기준값
.| 필라델피아 고전 | 필라델피아 빛 | 크림 같은 퍼짐성 치즈 (일반) | 라이트 스프레드 크림 치즈 (일반) | ||
| 식용 부분 | 100.0 % | 100.0 % | 100.0 % | 100.0 % | |
| 물 | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| 단백질 | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| 지질 TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| 포화 지방산 | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| 단일 불포화 지방산 | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| 고도 불포화 지방산 | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| 콜레스테롤 | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 3, 1g | 3.0G | TR | 3, 1g | |
| 복잡한 당질 | 0.5G | 0.0g | - g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 2, 6g | 3.0G | - g | 3, 1g | |
| TOT 식품 섬유 | 0.2 | 0.3g을 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 섬유 | - g | - g | - g | - g | |
| 불용성 섬유 | - g | - g | - g | - g | |
| 에너지 | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| 나트륨 | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| 칼륨 | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| 철 | - mg | - mg | 0.1 mg까지 | - mg | |
| 축구 | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| 인 | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| 티아민 | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| 리보플라빈 | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| 니아신 | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| 비타민 A | -μg | - μg | - μg | 224.0 - μg | |
| 비타민 C | - mg | - mg | TR | TR | |
| 비타민 E | - mg | - mg | - mg | TR | |
