잼 및 잼은 과일, 설탕 및 식품 첨가물을 기준으로 가공 및 보존 된 제품입니다. 둘 다 음식의 식용을 오래 유지하려는 의도로 태어 났으며 현재는 농산물 낭비를 줄이기위한 훌륭한 방법입니다.
잼 및 마멀레이드에 대한 현재 규정 - 정의
아래에 우리는 6 월 8 일 대통령령이 폐지 된 1993 년 2 월 16 일 입법령 제 77 호 와 1996 년 2 월 27 일자 제 209 호 209 호 에 따라 잼과 잼 생산에 관한 최신 업데이트를보고합니다 1982, No. 401 및 이후 개정 .
잼, 잼 및 유사 제품의 판매 정의
현재 판매 교단과 잼 및 잼 (제품 추가 : 잼, 밤 크림 등)의 제품 정의는 2004 년 2 월 20 일 입법 50 호를 참조합니다 . 텍스트를 자세하게 분석하면 잼, 잼 및 기타 유사한 제품에 관한 몇 가지 중요한 정의가 나옵니다.
- 잼의 정의 : 하나 이상의 과일 (과일 펄프의 평균 ≥35 %), 설탕 및 물의 농축 펄프 또는 퓌레; 감귤류의 경우 잼은 얇게 썰거나 자른 전체 과일에서 얻을 수 있습니다. 잼에 사용되는 펄프 / 퓌레의 양은 다음과 같아야합니다 :
- redcurrant 잼, rowanberries, 바다 buckthorn, 검은 건포도, 장미 엉덩이 및 마 르 멜로 ≥ 23 %
- 생강 잼에서 ≥ 15 %
- 캐슈 사과 잼 16 % 이상
- granadilla 과일 잼에 대해 6 % 이상.
- 엑스트라 잼의 정의 : 하나 이상의 과일 (과일 펄프의 평균 양이 45 % 이상)의 농축되지 않은 펄프 가공에서 얻은 겔화 혼합물입니다. 단, 라스베리의 "종자가없는"엑스트라 잼은 예외입니다, 블랙 베리, 블랙 커런트, 블루 베리, 레드 커런트 등이 있으며, 이들은 비 농축 퓨레에서 부분적으로 또는 완전히 얻을 수 있습니다. 감귤류의 경우, 과일 잼, 썰기 또는 썰기에서 과일 잼을 얻을 수 있습니다. EXTRA 용지 걸림 발생을 위해 일부 과일을 혼합 할 수 없습니다. 사과, 배, 클링 스톤 매실, 멜론, 수박, 포도, 호박, 오이, 토마토입니다. 여분의 용지 걸림에 사용되는 펄프 / 퓨레의 양은 다음과 같아야합니다 :
- 붉은 건포도 잼, 로간 베리, 바다 갈보, 검은 건포도, 장미 엉덩이 및 마르 멜로 ≥ 35 %
- 생강 잼에서 25 % 이상
- 캐슈 사과 잼 23 % 이상
- granadilla 과일 잼에 대한 ≥ 68 %.
- 젤라틴의 정의 : 설탕, 쥬스 및 과일의 한 종 또는 여러 종의 수성 추출물 (잼과 비슷한 양의 쥬스 또는 수성 추출물)의 처리로 얻은 젤리 혼합물.
- 엑스트라 젤라틴 정의 : 젤라틴은 설탕, 쥬스, 과일의 한 종 또는 여러 종류의 수성 추출물 (엑스트라 잼과 비슷한 양의 쥬스 또는 수성 추출물)을 처리하여 얻은 겔화 혼합물입니다. 일부 과일은 EXTRA 젤라틴 생산을 위해 다른 과일과 섞일 수 없습니다. 이들은 사과, 배, 클링 스톤 매실, 멜론, 수박, 포도, 호박, 오이 및 토마토입니다.
- 잼의 정의 : 잼은 펄프, 퓌레, 쥬스, 수분 추출물 및 감귤류 껍질의 처리로 얻은 겔화 혼합물로 과일의 양은 20 % 이상이며 그 중 7 % 이상이 내피에서 나온 것이어야합니다 과일의.
- 젤리 마말레이드의 정의 : 젤리 마멀레이드는 미량의 감귤류 과일 껍질을 제외하고 불량 물질이없는 제품입니다.
- 밤 크림의 정의 : 밤 크림은 물, 설탕 및 갈색 퓌레 가공에서 얻은 겔화 혼합물로 ≥38 %입니다.
잼 및 잼의 원료 정의
- 과일 : 잼 및 잼 생산을위한 과일은 신선도, 건강 상태, 구성의 변경 또는 변경 부재, 최적의 숙성 상태, 청소, 청소 및 클리핑과 같은 특정 요구 사항을 가져야합니다. 진저 뿌리는 보존되거나 신선 할 수 있습니다.
- 과일 펄프 (과일 펄프) : 씨앗과 껍질이 벗겨지지 않은 과일 전체의 먹을 수있는 부분. 조각으로 자르거나 열매를 뽑아 낸 것.
- 과일 퓌레 ( fruit puree) : 씨앗과 껍질이없는 전체 과일의 식용 부분이며 퓌레로 환원됩니다.
- 수성 과일 추출물 : 물 및 가용성 과일 성분.
- 감귤류의 껍질 : 내피가없는 껍질 (또는 쓴백 부분)
- 설탕 : 과당 시럽, 사탕무 알갱이, 지팡이 알갱이, 갈색 설탕과 과당 알갱이.
잼 및 잼에 허용되는 기타 성분
또한 위에서 언급 한 법규에 따라 잼 또는 잼은 과일, 설탕 ( 자당 또는 과당), 농축 / 겔화 첨가제 ( 펙틴, 알긴산 염, 카라기난, 한천, 산성도 조절제 ( 시트르산, 타르타르산, 젖산 및 인산), 보존 첨가제, 항산화 첨가제, 착색 첨가제 및 안정화 첨가제를 함유 할 수있다. 잼 및 잼의 생산에 허용되는 농축 식품 첨가물 목록에 대한 자세한 개요를 보려면 1996 년 2 월 27 일 각료회 의 와 협의해야합니다.
잼과 잼에 필요한 선택 성분 및 처리 방법
2004 년 2 월 20 일 입법령 제 50 호 Annex IV 에 따라 잼과 잼에는 다른 선택 성분이 들어있을 수 있습니다. 그 중 주요 것들은 다음과 같습니다 : 꿀, 알코올, 과일 주스, 감귤 주스, 에센셜 오일 등. 문제의 용지 걸림 또는 잼 유형에 따라 규제됩니다.
같은 법령의 부속서 III 에 언급 된 내용을 토대로 제조 과정에서 잼 및 잼의 원료가 겪을 수있는 몇 가지 처리 방법이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 감기 : 냉동 (생산 기간에서부터 처리 기간까지 과일을 보존하기 위해)
- 열 :
- 화상 : 과일 자체 효소를 비활성화시키는 기능
- 저온 살균 : 가능한 한 많은 미생물을 파괴하고 비타민 손실을 최소화하는 기능을합니다.
- 식수 감소 :
- 동결 건조 ( 냉동 보존법, 저온 건조 라고 함)
- 농축 (과일의 보수적 방법, 저온 농축 및 열에 의한 농축 )
- 산화 방지제 및 항균제 (EXTRA 잼에는 허용되지 않으며 주로 이산화황 [E220] 및 그 염류 [E221-E222-E223- E224- E226-E227]에 기초 함); 이와 관련하여 1996 년 2 월 27 일자 보건부 장관령 (209 호) 은 잼 및 잼의 상대 농도가 완제품에 부과 된 안전 기준을 초과해서는 안됨을 명시합니다. 이산화황과 이의 염은 여분의 잼을 생산할 때 금지됩니다
- 감귤류 껍질은 소금물을 사용하여 저장할 수 있습니다.
