첨가제로서의 아스 코르 빈산

L - 아스코르브 산 (E300)으로 알려진 비타민 C의 항산화 특성은 식품 산업에서 널리 이용되고 있습니다. 이와 관련하여 다양한 제품에 염 또는 에스테르의 형태로 첨가 될 수있다.

고용 목적

인상을 막아라.

L- 아스 코르 빈산은 공기 중의 산소와의 접촉으로 인한 산화 과정을 차단함으로써 많은 식품의 갈변을 방지합니다 .

반 내성 에이전트

비타민 C는 방해 받지 않는 성분이며 위험한 아질산염 (E249, E250) 에서 질산염 (E251, E252) 의 전환을 방지합니다 . 이러한 물질은 육류의 모양을 개선하고 그 맛을 보존 할 수있는 항균제 (특히 항 - 보툴리눔)로서 경화 육류 및 치즈의 일부 유형에 첨가됩니다. 일단 섭취되면, 위장에서 아질산염은 우리가 기꺼이하지 않고 발암 성 물질 인 니트로사민으로 전환됩니다. 질산염은 덜 위험한 반면, 아질산염으로 전환 할 수있는 능력 덕분에 "저장고"로 작용합니다.

산도 조절기

아스 코르 빈산의 맛은 감귤류의 것과 닮았으며 순수한 형태의 산도가 현저히 높습니다. 따라서이 첨가제는 제품의 향기에 어느 정도 영향을 줄 수 있습니다.

응용 프로그램

L-ascorbic acid (E300)와 그 염 (E301, E302)은 밀가루 (갈변을 방지 함), 신선한 파스타, 맥주, 포도주, 사전 포장 된 다진 고기 및 경화 육류, 잼 및 젤리, 탈수 우유, 냉동 또는 냉동 포장 된 냉동 과일, 주스 및 야채 포장.

음식의 갈변을 방지하는 자연적인 능력을 알아보기 위해 레몬 주스 (비타민 C와 구연산이 풍부한) 몇 방울과 함께 신선한 사과를 쐐기 또는 비벼 당근의 일부에 뿌리십시오.

아스 코르 빈산의 에스테르 (E304)는 ​​처녀와 올리브 기름을 제외하고는 지방을 상징하는 친 유성 때문에 지방 (예 : 야채 마가린)과 기름에 첨가됩니다. 이 경우 목적은 오일이 겪는 썩은 냄새, 특히 다중 불포화 지방산이 풍부한 썩은 냄새를 방지하는 것입니다. 아스 코르 빈산 에스테르는 식품 착색제 E160 - E161로 사용되어 이러한 색상의 산화를 방지합니다.

부작용 및 비타민 활동

식품 산업에서 사용되는 농도에서는 아스 코르 빈산과 그 유도체가 부작용을 일으키지 않습니다.

인터넷에서 유통되는 다양한 첨가제 표에 따르면, 아스 코르 빈산은 비타민 작용을하지 않습니다.

이 물질은 합성에 의해 얻어지며 그 자체로 인티 그레이터에 포함 된 것과 구조적으로 기능적으로 동일하므로 실제로는 오류입니다. 비타민 C가 "취약성"으로 알려져 있기 때문에 식품 저장 중에 상당한 손실을 입을 수 있습니다.

첨가제로 판매되는 비타민 C는 보충제로 사용되거나 판매 될 수 없다고 명시하는 것도 올바른 것입니다. 이 문제에 책임이있는 정부 부처가 180 mg / day의 최대 섭취량을 부과하고 첨가제로 판매되는 비타민 C가이 의무에 의해 제기되기 때문입니다. 따라서 대형 포맷으로 쉽게 판매 할 수 있습니다. 원한다면 가솔린과 트럭 휘발유와 같은 느낌입니다. 그들은 동일하지만 비용과 규정이 다릅니다.

마지막으로, 비타민 C (D- 아스 코르 빈산)의 D- 거울상 이성질체는 생리적 인 의미가 없다 (거울상 이성질체는 광학 회전 동력에서만 다른 화합물의 중첩되지 않는 거울상이며, 일반적으로 2 개의 거울상 이성질체는 생물학적 수용체와 반응하여 원하는 기능을 수행 할 수 있으며, 비타민 C의 경우 L 거울상 이성질체 -L- 아스코르브 산만이 활성이다).