임신 연어

임신과 연어

임신 연어 : 소개

연어와 임신의 관련성은 종종 논의의 대상이됩니다.

이러한 불일치는 무엇보다 물고기가 다양한 형태의 보존 및 가공 과정에서 시장에 내놓아 져서 매우 다른 준비를하기 때문에 발생합니다. 연어는 생과 냉동 또는 해동되거나, 신선하거나, 훈제되거나 통조림으로 제공됩니다.

임신 중에는 생식과 통조림 식품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 다른 한편으로는, 매우 자주 이러한 제품들은 어떤 식 으로든 무시할 수없는 중요한 영양 특성을 가지고 있습니다.

그래서 : 임신 중에 연어를 먹을 수 있습니까? 그것은 의존하고 때로는 그렇습니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

연어 란 무엇입니까?

연어는 뼈 생선입니다. 인간 영양에서 그것은 "식품의 첫 번째 기본 그룹"에 속하는 "어업 제품"으로 간주됩니다. 그러나 상당한 에너지 공급으로 인해 연어는 영양 가치와 잠재적 인 건강상의 이익으로 인해 높이 평가됩니다. 아래에서는 이유를 더 잘 이해할 것입니다.

연어에는 여러 가지 종류가 있습니다. 유럽에서 가장 널리 퍼져있는 대서양 연어 (Norwegian 또는 Scottish)는 Salmonidae 계통, Salmo 속과 salar 종에 속한다. 자연 서식지의 명백하고 진보적 인 인구 통계 학적 감소 (그러나 캐나다의 "chinook"또는 "진짜"- Oncorhynchus tshawytscha는 아님 )에서, 이 연어는 광범위하고 집중적 인 또는 과도한 번식에 성공적으로 재현 될 수 있습니다. 따라서 상용 가능성은 낚시에만 의존하지 않습니다.

그걸 알고 있니?

연어는 diadromous - anadromous fish로 주로 바다에 서식하며 강을 따라 자라며 번식합니다. 알이 부화되면 어린 연어가 담수를 소금물쪽으로 내리 웁니다. 해수는 완전한 성적인 성숙을 기다리고 있습니다.

연어는 여러 종류의 요리 준비, 일부 단순 요리 및 다른 복잡한 요리 준비에 도움이됩니다. 음식의 화학적 특성 (특히 "좋은 지방"의 무결성)을 변화시키는 경향이 있으므로 연어의 준비에 대해 일반적으로 권고되는 유일한 조리 방법은 튀김입니다.

부엌에서 연어는 원료의 종류에 따라 전채 요리, 첫 번째 코스 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 연어는 탁월한 제형을으며 자연 및 날것 (카르 파치 오, 초밥, 타르 타르 등), 훈제 및 날것, 파스타 소스 (천연 또는 훈제)로 조리하고 자연스럽게 조각으로 잘라 오븐에서 조리하거나 팬에서 구워냅니다. 등등

예기되는대로 연어에는 많은 것이 우수한 칭할 영양 특성이있다. 좋은 평판은 점차 일반 인구의 소비를 증가 시켰습니다. 집단 식단의 일환으로, 연어는 유용 할 수 있지만 대신 할 수는 없습니다. 또한 임신 중에식이 요법에 위생적인 유형의 금기와 같은 금기 사항이있을 수 있습니다.

영양 기능

임신 중에 연어의 영양분 : 그들은 좋은가요?

임신 중에 연어를 먹는 것이 옳은지 궁금해지기 전에 그것이 그것이식이 요법에서 유용한 음식인지 스스로 자문해야합니다. 예, 연어는 영양 특성이 좋은 제품입니다. 그러나 우리는 그것을 바꾸어 놓을 수없는 음식으로 광고하는 사람들에 의해 스스로 확신해서는 안됩니다. 나중에 우리는 더 나은 이유를 이해할 것입니다.

그의 자질은 다음과 같습니다 :

"부분적으로 필수적인"오메가 3 지방산의 풍부함 : eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA). 그들은 식물성 원료 (지방 종자, 녹말 종자, 추출 오일 등)에 들어있는 필수 알파 리놀렌산 (ALA)보다 대사 적으로 더 활동적입니다. EPA와 DHA는 세포막을 구성 하고 태아와 어린이의 뇌와 눈의 발달을 허용하고 일반적인 염증 상태를 줄이며 많은 대사 병리 (고혈압, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병 병변 등)에 도움을줍니다. ), 노년기, 분위기 등의 두뇌 활동 일차 동맥 고혈압의 발병 또는 악화를 특징으로하는 임신으로 인해 오메가 3의 적절한 섭취가 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다 (훈제 또는 통조림 연어, 고혈압 나트륨이 풍부하지 않은 경우) .
비타민 D (더 정확히는 D3)의 부유력 : 코 칼레시 페롤 (colecalciferol)이라고도 불리는이 지용성 영양소는 육류와 연어 간에서 풍부합니다. 그것은 태아 의 골격 성장을 보장하고 개발 단계에서 골 질량 피크에 도달하는 골 대사에 필수적입니다 . 또한 중요한 면역 조절 기능을 수행합니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질의 풍부함 : 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고있는 단백질입니다. 어떤 인간 유기체의 건강 유지에 필수적이지만 태아의 발달에있어 임신 중에도 아주 중요합니다 (드물게 결핍됩니다).
바다에서 자란 연어는 요오드를 함유하고 있는데 갑상선 건강을 유지하기 위해 요오드는 일반 인구의 영양 부족으로 인해 잠재적으로 부족한 광물입니다. 심각한 영양 결핍 은 태아 발달을 저해 할 수 있습니다 . 이런 이유로 살릴 연어의 유형을 선택하면 바다에서 자란 사람을 선호하는 것이 낫습니다.
Retinol equivalents (RAE) : 연어의 장밋빛 색깔은 자연적으로 작은 식물성 플랑크톤 조류에 함유되어있는 아 스타크 산틴, 카로티노이드 또는 프로 비타민 A에 의해 자연적으로 형성됩니다. 연어의 식단의 일부인 갑각류에서 섭취 한이 미세 조류는 먹이 사슬의 꼭지점까지 염료가 통과 할 수있게합니다. 플랑크톤 (krill)을 먹인 야생이나 양식 연어는 자연적으로 장밋빛 색을 띠고 있습니다. 대신 사료를 먹인 사람들은 다른 종류의 카로티노이드와 통합되어있다. RAE의 주요 기능은 항산화 및 비타민 A 전구 물질 (예 : 시각 기능에 필수 불가결)입니다. 아주 드물게 카로티노이드와 비타민 A는 임신 중에 영양이 부족합니다.

임신 연어의 영양 논쟁

종종 우리는이 음식의 장점으로부터 혼란스러워 져서 덜 바람직한 영양 요인조차 고려하지 않는 것을 잊어 버립니다. 예를 들어, 연어가 콜레스테롤과 포화 지방을 제공한다는 것도 모두가 알고있는 것은 아닙니다. 이 물고기의 일부는 건강한 사람 (최대 300mg / 일)에 대해 최대 일일 콜레스테롤의 최대 17 %를 제공하고 고 콜레스테롤 혈증 (최대 200mg / 일)을 갖는 사람에게는 최대 25 %까지 제공합니다.

또한 오메가 3 를 포함한 ( 그러나 이에 국한되지 않음) 고도 불포화 지방의 농도는 포화 지방 (콜레스테롤 혈증을 증가시키는 경향)과 정량적으로 동일합니다. 따라서 포화도 / 고도 불포화 비율은 적절하지만 확실히 "놀라운"것은 아닙니다.

훈제 연어와 통조림 연어 (소금물 또는 기름)는 저장량을 늘리는 데 사용되는 소금 (NaCl)에서 나오는 나트륨이 풍부합니다. 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하지만 저혈압, 훈제 연어 및 통조림 연어가 나트륨에 민감한 동맥성 고혈압 (특히 임신 중)에 대한식이에 부적합합니다.

연어가 임신에 필요한가?

아니, 연어는 임산부에게 필요한 제품이 아닙니다. 그러나 우리는 임신 기간 중 일주일에 2 ~ 3 회 수산물을 계속 먹는 것이 매우 중요하다는 것을 잊지 말아야하며, 보다 일반적으로는 첫 번째 및 두 번째 기본 식품 군 (육류, 생선 및 달걀)을 절대적으로 제거해서는 안됩니다 우유 및 유도체).

연어는 동일한 유형의 다른 식품으로 쉽게 대체 될 수 있습니다. 정어리, 고등어, 가다랑어, 멸치, 알라 치아, 넙치, 란자르도, 전갱이, leccia, 온실, lampuga, 알레 리아 타, 오메가 3와 같은 오메가 3 (EPA와 DHA), 비타민 D와 요오드가 풍부한 푸른 물고기가 특히 적합합니다. tombarello 등 대신 영양 적 관점에서 볼 때 소화가 잘 안되며 콜레스테롤이 풍부하고 갑각류에 알레르기가있다 (새우, 새우, 새우, 새우, 새우, 바다 가재, 거미 게, 게 거미, 게 등) 및 연체 동물, 특히 이매패 (홍합, 굴, 조개, 면도칼, cockles, cockles, sea truffles 등).

신선한 또는 해동 연어의 평균 부분은 약 100g, 150g 이하입니다. 소비의 빈도는 궁극적으로 산발적이어야하며 다른 수산물과 교대해야합니다.

연어에 대한 다른 영양 정보는 전용 기사 인 연어를 읽어 보는 것이 좋습니다.

보안

위생적인 음식 요구 사항 : 연어가 임신에 적합한가?

위생적인 관점에서 볼 때, 임신 중 연어의 섭취는 금기 사항 일 수 있습니다.

임신 중에 특정 식 인성 질환 (동물 병원이나 기생충, 식중독, 감염, 중독 등)에 걸리면 태어나지 않은 어린이의 건강에 심각한 해를 입힐 수있는 것으로 알려져 있습니다. 우리는 오염 물질의 오염을 처리해야합니다. 우리는 순서대로 진행합니다. 가장 두려워하는 질병 중 우리는 톡소 플라스마 증 및 리스테리아 증을 기억합니다.

임신 중 톡소 플라즈마 증은 연어가 위험을 증가 시키는가?

톡소 플라즈마 증은 기생 식 인성 질환입니다. Toxoplasma gondii (원생 동물)가 임신 중에 발생하면 1/3 이하의 경우 태반에 도달하는 태반을 통과합니다. 황달 증의 심각성은 태아의 변형 (특히 신경학), 조기 출산, 낙태 및 사망을 보여주는 "선천적 인 톡소 플라스마 증"을 앓을 확률이 더 높은 임신 기간에 따라 증가합니다. 톡소 플라즈마 증은 한 번만 복용합니다 (면역 억제 환자 제외). 원생 동물이 이미 이전에 여성의 신체와 접촉 한 경우, 이는 전신 작용을 방지하는 항체를 개발합니다. 그것은 운반 동물 (대장균 포함)의 배설물과 교차 오염 ( 예 : 씻지 않은 채소와 과일, 마실 수없는 물을 마시는 것, 원예 또는 청소를 한 후에 입안에 손을 넣는 것)을 통한 대변 으로 주로 전달됩니다. 고양이 쓰레기. 열에 민감하여 저온 살균 및 동결 온도에서만 죽습니다 (아래 참조).

톡소 플라스마 증을 가질 수있는 연어의 유일한 형태는 생선이이 기생충을 수용 할 수있는 생물이 아니기 때문에 교차 오염과 분변 금으로 인해 생식 및 부수적으로 오염 된 형태입니다. 요리 또는 저온 살균 (약 70 ° C 이상)의 열은 미량의 식품에 존재하는 톡소 플라 스마 모기를 효과적으로 제거합니다. 다른 한편, 조리 된 식품이 저장 기간에 관계없이 병원균과 접촉하게되면, 이들은 톡소 플라즈마 증의 원인이 될 수 있습니다. 반대로, 오염 된 제품 (원료 또는 조리 된)을 최대 -20 ℃까지 얼리면 원생 동물이 효과적으로 제거 될 수 있습니다. 불행히도 Toxoplasma gondii 는 임신 중에 해로운 유일한 병원균이 아니며, 따라서 임신 기간 중에는 특히 생선 연어를 먹는 것이 바람직하지 않을 수 있습니다.

임신 중 리스테리아 증 (Listeriosis) : 연어가 위험을 증가 시키는가?

리스테리아 증은 전염성 박테리아 식 인성 질환입니다. Listeria monocytogenes (드물게 L. ivanovii 와 L. grayi에 의해 발생)에서 리스테리아 증은 패혈증 (혈류로 이동하는 장으로부터) 동안 위험 해집니다. 따라서 반향은 일반적인 유형 (예 : 뇌 감염) 일 수 있지만 태아까지 질과 자궁이 관여하는 특이성도 있습니다. 증상이 처음에는 거의 없으며, 임신 3 개월 및 지난 7-10 일에 솔직하게 나타납니다. 리스테리아 증의 가장 심각한 합병증은 자연 유산, 조산 및 치명적인 신생아 감염입니다. 심한 리스테리아 증의 경우의 1/3만이 임산부와 관련됩니다. 중증 임신 형태의 22 %가 낙태 또는 신생아 사망을 유발합니다 (산모는 생존하는 경향이 있음). 토양과 물에 편재하는 리스테리아 (Listeria)는 보존이 잘 안되며 원시 식품, 특히 저온 살균되지 않은 우유, 머핀, 블루 치즈 (저온 살균 우유에서 추출), 생선 또는 조리 된 보존 된 생선과 고기, 훈제 생선 등이 풍부합니다. 익지 않은 건강에 좋지 않은 음식에서부터 조리되고 보존 된 음식에 이르기까지 교차 오염 은 (심지어 냉장고에서도) 중요한 역할을합니다. 열에 민감하여 살균 온도에서만 죽습니다.

연어는 여러 가지 방법으로 리스테리아에 감염 될 수 있습니다. 물을 번식시키면서 리스테리아는 특히 부적절한 도살이나 저장 및 보관 중 부적절한 절차로 인해이 물고기에 영향을 줄 수 있습니다. 생선이 포함 된 경우 리스테리아는 흡연이나 동결으로 사망하지 않습니다. 또한 냉장고 온도와 고농도의 나트륨 (소금물, 염수) 농도에서 여전히 효과적으로 재생산 할 수 있습니다. 무엇보다 리스테리아 때문에 임신 중에 생선 연어가 훈제 되더라도 피하고 냉장고에서 하루 이상 조리되고 보존되어야하는 것을 피할 필요가 있습니다. 요리 된 연어를 바탕으로 한 수제 보존 식품의 섭취 또한 권장하지 않습니다.

기타 연어 병원체

연어 병원균은 번식력이있어 낙태, 태아 사망, 기형 또는 정신 지체에 직접적인 영향을 미치지는 않지만 간접적으로 임신에 위험 할 수 있습니다.

몇 가지 예는 다음과 같습니다.

살모넬라, Coliformi, 포도상 구균 : 그들은 식중독을 일으킬 수있는 세 가지 큰 병원균 그룹입니다. 그들은 주로 대변 - 구강 경로, 교차 - 오염, 타액 의존성 작동 자의 확산을 통해 확산됩니다. 주로 부적절하게 또는 인증되지 않은 채소에서 도살 한 식품, 부적절하게 조리 한 식품 및 저조한 보존 식품에 관한 것입니다. 일부는 포자와 독소도 생산합니다.
보툴리누스 : 보툴리눔 독소는 보 통에서 특히 퍼지는 매우 위험한 박테리아입니다. 가정에서 생산되는 통조림 연어와 관련이 있습니다. 그의 신경독은 보툴리누스 증후군을 일으킨다. 매우 위험합니다, 그것은 신경 충동의 전송을 방해하고 치명적일 수 있습니다. 그것은 요리에 민감하지만 "의심스러운"음식을 피하는 것이 좋습니다
아니사 키스 (Anisakis) : 수술을 필요로하는 인간의 장을 둥지를 틀고 천공 할 수있는 병원성 벌레. 그것은 온도의 저하 또는 동결과 함께 사망합니다 (필요한 온도와 시간에 관한 기사 참조). 저온 살균 또는 요리. 흡연, 건조 및 절임으로 멸종하지 않습니다.

연어 오염 물질 : 위험합니까?

확실히 연어는 가장 오염 된 물고기가 아닙니다. 다른 한편으로, 다른 모든 바다 생물들처럼, 환경 오염이 면제되지도 않습니다. 다행히도, 중간 크기의 연어는 참치, 황새치, 상어 (verdesca, palombo, emery 등)와 같은 "저수지"의 역할을하지 않습니다.

연어에있는 수은은 임신 중에 위험합니까?

연어에 영향을 줄 수있는 가장 심각한 오염 물질, 특히 바다에서 자란 오염 물질 중 수은을 언급합니다. 이 중금속은 중추 신경계에 미치는 독성 효과로 인해 슬프게도 알려져 있으며 임신 중에 태아에게 영향을 주어 중대한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 다행히도 연어의 수은 함량은 대체로 정상입니다.

연어에있는 다이옥신 류가 임신 중에 위험합니까?

매우 광범위하고 두려워하는 또 다른 오염 물질은 다이옥신 등입니다. 플라스틱 물질 (폐기물)의 분해로 인한 잔류 물로서 이들 분자는 소비자의 건강에 매우 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 임신의 열매는 항상 그렇듯이 기형 발생 (기형)을 일으킬 수있는 오염 물질의 비정상적인 농도에 특히 민감합니다. 또한이 경우 연어는 심각한 우려를 제기하지 않으며 여전히 고기에 다이옥신이 축적되는 사례는 없습니다.

연어와 히스타민 : 임신에 해로운가?

히스타민은 인체에서 염증과 신경 전달 물질의 화학 매개체 역할을하는 아미노산 히스티딘의 분해 산물입니다. 그것은 알레르기 반응의 전형입니다. 히스타민은 또한 몇몇 미생물의 신진 대사 때문에 또는 독립적으로 식품 내부에서 형성 될 수 있습니다. 따라서 보존 된 식품 (예 : 훈제 연어)이 풍부하며 특히 박테리아 또는 곰팡이의 특정 성장이 특징입니다.

과량의 히스타민은 다소 분명하고 짜증나는 증상을 일으킨다. 내약성 (intolerant)이라고 불리는 사람들의 범주가있어 정상적인 히스타민 농도 (때로는 내인성 수준으로 생성되는 경우조차도)에 과민 반응을 보입니다. 임신 기간 중 히스타민의 방출과 관련된 신체 반응 (예 : 피부염 및 습진 등)이 증가 할 수 있으므로 훈제 연어의 소비를 크게 제한하는 것이 좋습니다. 모든 히스타민이 풍부한 (또는 전구체) 식품 (특히 과민성의 경우).

결론

임신 중에 연어를 먹을 수 있습니까?

몇 가지 간단한 권고 사항이 존중되는 한, 임신 중에 연어를 먹는 것은 가능합니다.

인증 된 양식장에서 연어 만 섭취하십시오 (양식업).
생 연어는 냉장고에 장기간 보관하면 안됩니다. 구매 후, 운송을위한 적절한 온도 (또는 소위 콜드 체인)를 유지하고 하루 안에 요리하는 것이 좋습니다
연어는 항상 냉장 보관했는지, 냉동 보관했는지, 소금에 절인 지, 훈제했는지 등에 관계없이 항상 조리해야합니다.
조리 된 연어는 24 시간 이상 보관하지 마십시오.
결국 해동 된 연어 (냉장고 또는 전자 레인지에서 엄격하게 수행되는 절차)는 다시 원료를 냉동시킬 수 없다.
조리 된 연어를 얼리는 것을 피하는 것이 좋습니다. 이 경우 전자 레인지에서 해동하고 70-75 ° C 이상의 온도에서 재생하는 것을 기억하는 것이 좋습니다.
히스타민 반응이나 히스타민 과민증이있을 경우 훈제 연어와 통조림 연어를 피하십시오.