보세요 : 영양 성분, 다이어트에 사용, R.Borgacci가 요리하는 법

무엇

그 표정은 무엇입니까?

이 표정 ( O. melnaura ; 영어 "saddled seabream ")은 북대서양과 지중해 연안 모두에서 먹을 수 있고 풍부한 뼈 바다 물고기입니다.

정의로 불쌍한 물고기, 많은 사람들이 푸른 물고기와 같은 모습을 고려; 그러나 Sparidae 가족에게 돌아 오면, 도미, 도미, 스 내퍼, 살파, 타 누타, 파그로, 도미, 피조 나무 등과 같은 흰 물고기 카테고리와의 관련성이 더 큽니다.

이것은 표정이 정어리, 멸치, 고등어, lanzardo, 가다랭이, tombarello, needlefish 등보다 덜 중요한 영양 성분을 가지고 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 사실, 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민이 풍부한 식품의 첫 번째 기본 그룹의 가치있는 지수가되는 것 외에도, 이 수산물은 준 필수 및 생물학적 활성 불포화 지방산 인 EPA (eicosapentaenoic acid) 및 DHA (docosahexaenoic acid) 특유의 비타민 및 미네랄 - 비타민 D (칼시 페롤) 및 요오드가 특히 중요합니다.

외모에는 주요식이 금기가 없습니다. 반대로, 그것은 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 조건과 심각한 대사 병리, 특히 유전, 분명히 특정 예방 조치가 필요합니다. 또한 Anisakis simplex 로 감염 위험을 제거하기 위해 온도를 낮추는 것과 같은 위생적 - 위생 권장 사항을 존중하는 것이 좋습니다.

이 표정은 다양한 방법으로 먹을 수 있지만 생고기 섭취에 가장 적합한 어류 중 하나가 아닙니다. 대신, 구운 요리와 구운 요리 모두를 삶은 냄비에, 특히 스프에 사용하는 것이 적합합니다.

표정은 매우 특색있는 외모를 가지고 있습니다. 꼬리 지느러미 앞에서 눈과 비슷한 흰색으로 경계가 된 검은 반점의 존재와 같은 형태는 아닙니다. 몸은 타원형이며, 맨틀은 측면에 은빛 음색을, 배꼽에는 흰색을, 뒷면에는 푸른 빛을 띤다. 눈은 크고 입은 작고 지느러미는 적당히 발달합니다.

외관은 사교적 인 태도를 가지고 있으며, 바닷물에서, 해상 및 차단기 가까이, 항구 또는 소금기가있는 물 주머니의 입구에서 너무 깊지 않은 개방 된 해역에서 삽니다. 일시적으로 서재에 배치되어 가끔 밤 시간을 보낸다. 그것의 거의 작은 입에도 불구하고, 그것은 벌레, 갑각류 및 연체 동물과 같은 작은 물고기 및 무척추 동물을 먹는 탐욕스러운 육식 동물이다; 그러나 그것은 무차별적인 식생활 태도를 지니고 있으며 벙어리와 윈들 러스에서 일어났던 것처럼 유기농 찌꺼기가 훼손되지 않는 특성을 지니고 있습니다. 대신, 물고기뿐만 아니라 해양 포유류와 새도 포함하여 많은 동물 종에 의해 선행되었습니다. 그럼에도 불구하고 인구 밀도는 여전히 극도로 탁월합니다. 아마도 인간 전문 낚시에 대한 관심 부족 때문일 것입니다.

그 표정은 고도로 지속 가능하지만 고도의 물고기를 추구하지는 않습니다. 작은 규모의 어업을위한 것이 라기보다는 상업적인 가치가 거의 없다는 것은 "실수로"네트워크에서 끝나는 경우에만 가능합니다. 상당한 크기에 이르지 못하지만 거의 모든 종류의 미끼와 물갈퀴에 물릴 수있는 낚시 줄에서도 무시됩니다.

영양 특성

외모의 영양 특성

이 표정은 음식의 첫 근본적인 그룹에 속하는 낚시의 산물입니다. 그것은 가난한 물고기의 범주에 속하지만 흰 물고기의 모든 특성을 지니고 있지만 푸른 물고기는 아닙니다. 그러나 필수 수준의 고도 불포화 지방산 인 오메가 3 - 에이코 사 펜타 엔 에이트 (EPA)와 docosahexaenoic (DHA) - 비타민 D와 요오드가 좋은 수준을 제공합니다.

이 표정은 단백질 함량이 높고 지질 수준이 낮아 중간 정도의 낮은 에너지 공급량을 보입니다. 탄수화물은 무의미합니다. 모든면에서 마른 생선이지만 매우 얇은 것은 아닙니다. 예를 들어, 그것은 대구 및 볶음밥보다 더 많은 칼로리를 가지고 있지만, 고등어, 연어, 장어 등보다 훨씬 적습니다.

단백질은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 지방산은 불포화 유행이 있으며 예상대로 EPA와 DHA의 탁월한 수준을 특징으로합니다. 존재하는 소수의 당은 용해된다.

콜레스테롤의 양은 적절하지만 과도하지는 않지만 외모에는 섬유질이 포함되어 있지 않습니다. 락토스와 글루텐은 완전히 결핍되어 있고, 퓨린의 농도가 풍부하고 신선한 제품에 결핍 된 히스타민은 보존이 잘 안되는 물고기에서 빠르게 증가 할 수 있습니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

표정의 비타민 단면도에 세부 사항 정보는 유효하지 않다, 그러나 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 나이아신 (vit PP), 피리독신 (vit)과 같은 수용성 B 비타민이 풍부하다는 것은 생각할 수있다. B6) 및 코발라민 (빗 B12). 그것은 또한 지용성 칼시 페롤 비타민 (vit D)의 우수한 수준을 포함해야합니다. 철, 아연 및 칼륨의 수준은 확실히 높습니다. 인과 요오드의 중요한 공급원이기도합니다.

이 외모는 잠재적으로 Anisakis 심플 렉스 로 감염 될 위험이있는 생물이며, 계약의 기회를 최소화하기 위해 취급되어야합니다. 거의 잡식 적이기 때문에 결코 큰 차원에 이르지 못하므로 고기에 수은과 메틸 수은이 축적 될 가능성이 매우 낮습니다. 그러므로 성인 표본을 피하는 것은 필수적이지 않습니다. 우리 대륙보다 더 남쪽에있는 대서양에서 잡히면 조류 독소의 존재를 배제 할 수 없다. 서지에서 식용 조직에 비정상적인 농도의 사례는보고되지 않는다.

다이어트

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외모는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 고농축 단백질에도 불구하고 정상적으로 소화가 가능하며, 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.

그 모양은 슬리밍 다이어트에 도움이되며, 칼로리가 낮고 정상적인 지방질이어야합니다. 오히려 얇은, 부엌에서 비만에 대한 영양 치료에도 작은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 준비 할 수 있습니다; 그러나 대구와 반점과 같은 날씬한 생선 대신에 그것을 사용하기를 원한다면 식용 부분 100g 당 최대 47kcal을 추가한다는 것을 기억해야합니다.

생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 영양 실조가 있거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하는식이 요법을 이상적으로 보입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 같은 이유로, 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에도 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다.

필수적인 생물학적 활성 오메가 -3 EPA와 DHA는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 세포막 구성, 신경계와 눈의 발달, 일부 대사 병리의 예방과 치료, 고 중성 지방 혈증, 고혈압에 매우 중요한 영양소로 간주됩니다. 동맥 등 - 노인의인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에이 표정은 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협성과 관련이 있습니다. purines의 풍부는 많은 부분에서, hyperuricemia에 대한 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 성격과 calculosis 또는 renal urinary lithiasis의 경우에 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

그룹 B의 수용성 비타민은 주로 보효소 기능이 풍부하기 때문에이 표정은 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역계에 중요합니다. 칼시 페롤의 식품 원천이 객관적으로 드물기 때문에, 이 중요한 지용성 요소가 부족할 가능성이있는식이 요법에서이 표정은 매우 유용 할 수 있습니다.

철분은 헤모글로빈의 필수 구성 요소이며, 적혈구에 의한 가스 수송에 필요합니다. 임산부, 채식주의 자 및 마라톤 선수들에게서 더 빈번한 결핍은 철 결핍 성 빈혈의 발병을 유도 할 수 있습니다. 아연은 몸에서 많은 단백질을 구성하며, 주로 항산화 기능을 가진 효소 (다양한 종류의 핵산과 단백질)를 포함합니다. 동물성 식품이 기본 영양소로 간주되지 않는 칼륨은 신경근 전달에 관여하는 알칼리성 광물이며 나트륨 과민성 고혈압 치료에 과도한 나트륨의 부정적 영향을 방해 할 수 있습니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다. 인은 뼈 (hydroxyapatite)와 신경 조직 (phospholipids)을 구성하는 주요 요소 중 하나이지만, 음식에 풍부하게 존재하기 때문에식이가 부족하지 않습니다.

날 것으로 먹기 위해서는 온도를 낮춰서 Anisakis 심플 렉스 의 오염 위험을 제거해야합니다. 또는, 그것을 조리하여 동일한 효과를 얻는 것이 가능하며, 이는 임신 중에식이 요법에서도 필요합니다.

외모는 완전 채식과 채식에 적합하지 않습니다. 그들은 불교도와 조심성있는 힌두교도의 소비에 반대해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다.

모양의 평균 부분은 약 100-150 g (115-170 kcal)입니다.

부엌

모양을 요리하는 방법

보기의 살은 유쾌 하, 그러나 민감한 감각력 및 맛 특성이 아니다; 특히 이러한 이유로 카르 파치 오 (카르 파치 오)와 타르 타르 (타르타르)의 가장 큰 피해를 입은 수산물은 아닙니다.

그것은 중간 정도의 일관성을 가지고 있으며 열 전달의 모든 수단을 제공합니다. 수제 마요네즈 또는 녹색 소스와 같은 양념을 동반하면 끓는 물에 익사하거나 증기로 삶아서 잘 끓일 수 있습니다. 불씨에서 그릴에 방사선을 조사하거나 오븐이나 가스 그릴에서 대류 작용을하는 것, 심지어 오우 그라탕까지도 로스트를 실망시키지 않습니다. cartoccio에서 맛을 성숙 할 수 있고 무엇보다도 강한 향기. 냄비에 빨리 볶거나 아카 파자로 천천히 요리 한이 제품은보다 클래식 한 농어, 도미 및 도미에 경제적으로 지속 가능한 대안입니다. 중성 감각과 미각의 특성을 가지고 그것을 깨지 않도록주의를 기울이면 우수한 품질의 수프를 구성하는 데 도움이됩니다. 그것은 또한 우수한 floured 및 기름에 튀겨입니다.

기술

외관에 대한 설명

외모는 타원 모양의 물고기로 도미, 금각어와 스 내퍼보다 길게 늘어 났지만 숭어과 농어보다 덜 가늘다. 몸이 덜 두껍고 평평한 경우에도 윤곽은 돛과 비슷합니다.

눈은 오히려 발달 된 반면, 턱의 경미한 예후를 특징으로하는 입술은 - 특히 포식 적성을 고려할 때 거의 거의 보이지 않습니다. 지느러미 - 가슴 지느러미 2 개, 복부 2 개, 항문 1 개, 꼬리 1 개, 등 지느러미 1 개 - 모두 정교하게 개발되어 있습니다. 등 지느러미에는 10-11 개의 등뼈와 4-5 개의 부드러운 광선이 있습니다.

외모의 몸은 푸른 색이며 뒤쪽은 더욱 강렬하고 은색은 특히 측면에 강하다. 배는 희끄무레하다. 측면에서, 몸의 중앙보다 약간 위를 가로 지르는 횡선이 분명합니다. 그것의 이름이 걸리는 표정의 특이성은 꼬리의 바로 앞과 양쪽에있는 빛으로 둘러싸인 까만 반점이다 - 정확하게, 눈, 닮는다.

이 종에 대해 기록 된 최대 길이는 34 센티미터이며 최대 무게는 0.6 킬로그램입니다. 그러나 어부들은 표정이 종종 1 킬로그램의조차까지 도달 할 수 있다고보고합니다. 일반적으로 무작위로 포착 된 시료는 300-400 g에서 약 20 cm 측정합니다.

생물학

외형의 생물학 개요

이 모습은 생물 학적 가족 인 Sparidae, Oblada (monotype) 및 melanura 종에 속하는 뼈 바다 물고기입니다.

그것은 주로 동부 대서양 - 북부 스페인에서 중앙 아프리카 - 및 전체 지중해를 식민지화합니다. 그것은 demersal 물고기, bentopelagico, oceanodrome 및 물 칼럼에 처음으로 30m 이내에 중단에 살고있다; 특히 야간에는 암석의 충치와 틈새를 포식 동물이나 생식기에 숨길 수 있습니다. 바닥 유형에 대한 선호도가 없습니다. 그것은 넓은 바다에서 쉽게 발견되지만 분리기 또는 산골과 경사면의 정상에 근접합니다.

외모는 매우 다양합니다. 주로 gonochoric - 때로는 protogen hermaphrodite - 그것은 봄의 끝과 여름의 시작 사이에 돌보는; 6 월과 7 월 사이에 산란합니다. 그것은 잡식성의 물고기이지만, 주로 벌레, 유충, 연체 동물 및 갑각류와 같은 작은 무척추 동물을 먹지만 작은 물고기는 신경 쓰지 않습니다. 대신 해양 포유류에서부터 돌고래와 같은 거대한 물고기까지 - 참치, leccia, alla 참치, swordfish, bluefish, 그루퍼, 도미, 바라쿠다와 같은 생태 학적 틈새를 차지하는 모든 종류의 큰 동물에 의해 선행됩니다, 베이스 등 - 그리고 심지어 바닷새.

보기의 상업적인 어업이 다른 국가에서 확실히 중요한 동안, 이탈리아에서 그것은 빈약하고는 주로 버려진 물고기이라고 여겨진다; 최근에는 환경 친화적 인 지속 가능성, 경제적 이점 및 영양 특성으로 인해 가치를 회복하고 있습니다. 선으로 바닥 낚시, 부유, 파도 타기, 날기, 회전시키기까지 훼손 될 수 있습니다. 반면에 스피어 낚시에서는 사냥 가치가 낮아서 기본적으로 무시됩니다.