피망

방향족 후추

녹색, 분홍색, 검은 색, 회색, 흰색 : 고추 식물 ( Piper nigrum)이 제공 할 수있는 색채 변화입니다. 하나의 품종을 다른 품종과 구별하는 것은 단순히 곡식의 가공과 성숙입니다.

검은 후추가 그 카테고리에서 가장 매운 것의 구별을 구체화하고 하얀 것 가장 섬세한, 피망 은 가장 아로마하고 초본으로 간주됩니다 : 그것은 익명의 식물 ( 파이퍼 nigrum) 의 미숙 한 열매에서 파생됩니다.

소금물

초록색 고추의 특질은 일반적으로 염수로 보존되는 것입니다. 아직 미성숙 한 미생물은 식염수에 잠겨있어 산화 적 성질의 효소 과정을 차단합니다. 이러한 방법으로, 녹색뿐만 아니라 제품의 부드러움과 단호하게 향기로운 맛을 얻을 수 있습니다.

후추 색

이 후추의 초록빛 색조는 가공 과정의 결과, 즉 색소의 손실을 방지하는 이산화황으로 처리되는 건조 과정의 결과 일 수도 있습니다.

피망은 또한 식초로 보존 될 수 있습니다.

서양 전통에서는 검은 후추와 흰 후추가 주로 사용되었지만 피망은 멀리 떨어진 태국에서 뿌리를 많이 내리고 있습니다.이 나라에서는 실제로 익숙하지 않은 고추 과일을 공장에서 갓 채취 한 곡물에 사용하는 것이 일반적입니다 .

재산

피망의 특성은 검은 후추의 특성과 거의 동일합니다. 항 발한 및 방부 잠재력은 식품 보존을 위해 이미 과거에 사용되었습니다.

피 페리 딘 (Piperidine), 피 페린 (piperine) 및 피 페레틴 (piperettin)은 피망의 에센셜 오일에 매운 맛을주는 아미드입니다. 이 성분 덕분에 피망은 신경 및 위 자극제로 사용됩니다. Pepper는 소화를 좋아하는 것 같습니다. 왜냐하면 "꼬집음"도 위 수준에서 감지되기 때문입니다. 그것은 febrifugal 및 항균 속성이 있습니다; 이 특성 때문에 일부 살충제에서도 사용됩니다.

외부 사용의 경우, 피망은 통증 수용기의 수준에서 작용을 결정합니다. 이것은 일반적으로 후추처럼 rubefacient 특성을 발휘하여 모세 혈관의 혈관 확장으로 인한 경미한 피부 자극을 유발합니다. 그러나 고추의 rubefacient 활동은 칠리 고추에 의해 표현 된 것보다 작은 규모로 남아 있습니다.

피망의 위장 효과는 논란의 여지가 있으므로 일반적으로 예방 목적으로 위염, 위식도 역류 또는 위궤양이있는 곳에서 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.