비트 - 치즈

Bitto 란 무엇입니까?

Bitto는 Valtellina (Lombardy)에서 생산되는 여름 이탈리아 치즈, 지방, 요리 및 반 하드입니다. 그것의 이름을 Bitto 강, Gerola Adda에서 기인 한 시내 및 단지 16 킬로미터 후에 (Morbegno의 가까이에) 빚지고있다 강 Adda.

Bitto의 생산 지역에는 Sondrio 지방의 여러 지역이 포함됩니다 (Spluga 계곡에서 Livigno, Brembana 계곡의 일부 시정촌, Gerola Alta, Albaredo 및 San Marco 계곡에서).

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유형

비트 토의 유형

Bitto에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 역사적인 반란군 비트토, 전통적인 방법으로 생산
• Bito PDO (1996 년 이래로 Origin의 보호 지정)는 최신 사양을 준수하여 제작되었습니다.

영양 성분

Bitto의 영양 특성

Bitto의 화학 성분은 건조 물질에 대한 지방 비율이 높기 때문에 45 %가 넘지 않지만 70 일간의 조미료 (최소 시간)의 평균 습도는 약 38 %입니다.

Bitto는 우유와 파생 상품의 II 기본 그룹에 속하는 식품입니다.

I 군 (고기, 생선, 달걀)과 함께 II 군은 필수 아미노산이 풍부한 생물학적 가치가 높은 단백질을 제공하는 기능을 가지고 있습니다. 또한 칼슘, 인, 비타민 B2 (리보플라빈)의 섭취를 증가시킵니다.

반면에 Bitto는 지방이 풍부하여 총 음식 칼로리의 78 %를 제공합니다. 이 치즈는 100g 당 410kcal이므로 극도로 활력이 넘치며 과도한 경우 특히 가끔씩 섭취하고 적당량을 섭취해야합니다. 또한, 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으며 포화 상태에 유리하게 지방산이 분포되어있어 고 콜레스테롤 혈증의 영양 공급에 도움이되지 않습니다.

모든 치즈와 마찬가지로 Bitto에는 조미료에 사용되는 소금에서 나오는 많은 나트륨이 들어 있습니다. 과량 인 경우이 무기물은 일차 나트륨 민감성 고혈압을 악화시킬 수 있습니다. Bisso 무기물의 현저한 집중은 비록 건강한 유기체에게 유리할지라도, 과소 평가되어서는 안되는 특정 신장 질환으로 고통받는 사람들에게는 부정적 측면이라는 것을 기억해야합니다.

치즈에는 소량의 젖당이 포함되어있어 가장 민감하지 않은 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 글루텐은 결석하다. 그것의 소비는 채식주의자가 아닌 락토 - 채식주의 철학에 도움이된다.

결론 건강한 환경에서 Bitto는 일주일에 두 번 먹을 수있는 음식이며 80 g (약 330 kcal) 이하의 음식을 접시로 사용합니다., 고기, 생선 또는 달걀과 함께).

음식

Bitto의 식도락 사용

Bitto는 잘 구조화 된 치즈로서 개별적으로 섭취 할 수 있습니다. 그러므로 그것은 매우 감사하게 "커팅"치즈입니다.

부엌에서 사용되면 주인공으로 취급해야합니다. Bitto 소시지 (예 : choux)와 함께 채워지거나 동반 된 전채 요리는 훌륭한 첫 코스 (예 : pizzoccheri, spatzle, gnocchi, buckwheat bigoli)입니다.

메인 코스 중에는 냄비에 든 고기를 기반으로하는 조리법 중 일부는 녹인 Bitto (예 : 돼지 고기 메달레 또는 송아지 에스컬로프)로 유명합니다.

Bitto 동행에 가장 적합한 야채는 배추 등 (양배추, 모자, 브로콜리, 브뤼셀 등)과 호박입니다.

Bitto의 음식과 와인 페어링

Bitto는 다양한 종류의 와인을 동반 할 수 있습니다.

그들은 또한 알토 아지에 피노 누아, 브리 간즈 카베르네, 키안티 클라 시코, 가티 나라, 네비 올로도 알바, 로소 피에노 수피어, 토르 아노 로소 리제 베아 및 발 텔리 나 수 페리 오아의 구성에 따라 매우 다릅니다.

기술

비트토는 어떻게 생겼지?

Bitto의 모양은 원통형이고, 불규칙하며, 반란군 사학자를위한 오목한 뒤꿈치가 있습니다. 발 뒤꿈치가 8-12 cm 인 동안 최대 직경은 30-50 cm입니다. Bitto 양식의 총 중량은 8 ~ 12kg입니다.

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Bitto 파스타는 조미료에 따라 옅은 황색을 띠는 흰색의 색을 띠고 있습니다. 안쪽에는 자상귀 모양의 눈이 있습니다.

껍질은 조밀하고 더 강하고 2-4mm 두께의 노랑색을 띠고 있습니다.

Bitto의 맛은 산 약초를 회상하는 달콤하고 섬세하며 고도의 향이납니다.

생산

Bitto 생산 과정

착유 후 송아지 렌트 넷이 우유에 첨가됩니다.

그런 다음 두부를 48 ~ 52 ° C에서 약 30 분 동안 조리 한 다음 깨뜨린 다음 추출하여 특수 원형 스트립에 넣어 배수시킵니다.

그것은 소금에 절인, 건조한 또는 소금물에, 70 일의 최소 노화 기간은 산악 목초지에서 시작하고 계곡의 하단에 끝납니다.

마지막으로 양식이 식별되고 표시됩니다.

Bitto DOP와 반란군 Bitto의 차이점

Bitto의 두 가지 유형에 사용되는 우유는 신선하고 전체적으로 2 가지 착유 (아침과 저녁)의 결과입니다. 그러나, 2 개의 치즈의 생산은 적어도 2 개의 양상에 의해 구별된다.

정상적으로 일어나는 것과는 반대로, Bitto PDO의 생산은 역사적인 반역자 Bitto (느린 음식 상영위원회)의 것보다 덜 제한적입니다. 주요 차이점을 보도록하겠습니다 :

• Bitto PDO의 경우 선택적으로 염소 우유를 총량의 1/10을 초과하지 않는 양으로 사용할 수도 있습니다. 반대로, 역사적인 반란군 Bitto에게는 염소 우유가 빠뜨릴 수 없습니다. 역사적 반역의 일부 유형은 염소 우유의 20 %까지 함유하고 있으며 적절히 처리되면 10 년 동안 성숙을 준비합니다.
• Bitto DOP (Sondrio 및 Bergamo 지방의 전형적인)는 특별한 사료 (3 % 이하)와 건초 (도움을 위해서만)의 통합을 통해 산악 목초지에서 먹는 소와 염소로 생산됩니다. 반면에 역사적인 반란군 Bitto (Valgerola의 전형)의 경우, 신선한 풀과 함께 산지 목초지에서 독점적으로 먹이를 먹는 것이 필요합니다. 그 이유는 상업적 유용성이 여름철로 제한되는 이유입니다. 겨울 기간 동안, 소와 염소가 계곡 마루 마굿간으로 돌아 오면, 그들의 우유는 다른 치즈 제조 제품에 사용됩니다.
• 두 Bitto는 전통적인 품종의 암소를 사용하지만, 염소와 관련하여 반역자 역사가는 Orobica 종 (독점 위험에 처해 있음)만으로 생산 될 수 있습니다.
• Bitto의 두 가지 유형의 생산 프로세스는 여러 측면에서 다를 수 있습니다.
• Bitto PDO의 생산을 위해, 파우더 형태의 효소도 허용되지만, 역사적인 반란군 Bitto에게는 전통 종아리 렌트에 한정됩니다.
• 비트토 (Bitto) PDO의 두부가 놓인 형태는 규칙적인 곰팡이이며, 역사적인 반란군 비트토 (Bitto)의 전통은 곰팡이가 오목하고 불규칙하게 만드는 나무 끈으로 만들어졌습니다.
• 역사적인 반란군 Bito의 고령화는 Bitto Storico di Gerola Alta 유제품에서만 발생합니다.

역사

비트토 역사

Bitto는 고대 치즈입니다. 셀틱 기원을 가지고 있다고 가정합니다. 더 정확하게 말하자면 갈리아의 인구가 평야에서 추격 된 후 발 텔리 나에 피난처가 된 기간으로 거슬러 올라야합니다 (기원전 3 세기 이후).

1995-1996 년에 처음으로 "Formaggio Grasso Valtellina"로 알려졌으며 Bitto라는 이름을 얻었으며 DOP 인증 직후에 받았습니다.

Bitto PDO와 역사적인 Bitto 사이의 분리가 바로 발생했습니다.

요구되는 가공을 감안할 때 Bitto는 매우 낮은 생산 수준과 높은 가격의 치즈입니다.

생산을 늘리고 가격을 낮추기 위해 DOP 컨소시엄은 사양을 부분적으로 수정했다. 개입은 Valtellina의 생산자들에 의해 평가되지 않았는데, 그들은 스스로 분리하여 2016 년에 "슬로 푸드 (Slow Food)"상영위원회를 얻은 "역사적인"전통 Bitto를 계속 생산했다. 같은 해 Valtellina 제작자들은 DOP 컨소시엄과 차별화되기 위해 "역사적인 반역자"브랜드를 등록했습니다.