R. 보르 가치의 Pezzogna

무엇

Pezzogna 무엇입니까?

Pezzogna - 또는 "la pezzogna"- 뼈 바다 물고기입니다. (occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello, occhialone)의 동의어로도 알려진 말 전갱이 또는 suto ( Trachurus trachurus )의 이름으로, 일반적으로 더 작은 도미로 일반적으로 식별됩니다.

Pezzogna는 Perciformes 주문, Percoid Suborder, Sparidae 가족, Pagellus 속 (영어 "판도라") 및 bogaraveo 종 - 또는 centrodontus에 속한다 . 영어로 그것은 "도미"라고도 알려져 있는데, Pagrus major - "pagro maggiore"로 번역 된 일본어로 "tai"또는 "madai"로 한국어로 "ch'amdom"- 밀접한 관련이 있습니다. 지중해 ( Pagrus pagrus ). P. major 는 대만에서 가장 많이 먹는 물고기입니다.

동음

Pezzogna 물고기는 Boop 와 boops 속에 속하는 Bogaraveo 라는 이항 분류를 읽음으로써 추론 할 수있는 것처럼 아닙니다.

일반적으로 첫 번째 근본적인 음식 그룹의 Pezzogna는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다. 좋은 것은 또한 요오드, 비타민 D (칼시 페롤)과 오메가 3 필수 - 생물학적 활성 - 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)의 양입니다.

Pezzogna는 수산물 그룹에 속하는 음식입니다. 그것은 거의 어울리지 않는 영양 특성에도 불구하고 파란 물고기로 간주되지 않지만, 그것은 가난한 물고기 목록에 분명히 나타납니다. 부엌에서 그것은 fragolino 보고서와 같은 방식으로 준비가되며, 그것은 관능적이고 맛있는 속성에서도 일정한 유사성을 보여줍니다. 그것은 튀김, 삶은, sautéed, 그릴 또는 오븐에서 불에 구워진다; 원시는 큰 가치로 간주 되지 않습니다 .

Pezzogna는 지중해 분지와 대서양에서 널리 퍼져있다. 그것은 지중해에서 400m 깊이와 대서양에서 700m를 넘지 않고 모든 해저에 정착한다. 그것은 주로 다양한 종류의 무척추 동물을 먹으며 많은 큰 물고기에 의해 먹이를 먹습니다. 특히 뒷면과 지느러미에 붉은 핑크색을 띠고 있습니다. 눈은 크다. 옆으로 그것은 아가미에서 시작하여 꼬리에 도달하는 선이 있습니다. 그는 그의 머리 뒤에 어두운 둥근 자리가 있습니다. 예외적으로 길이는 70cm에 달합니다. 그것의 표시 생식 능력 덕분에 바다에 풍부하다; 주로 그물로 양식되며 멸종 위기에 처한 종은 아닙니다 .

영양 특성

Pezzogna 물고기의 영양 특성

Pezzogna는 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속하는 어업 제품입니다. 그것은 가난한 물고기의 범주의 일부이며, 매우 영양가가 있음에도 불구하고 매우 세련되지 않은 것으로 간주됩니다. 파란 물고기는 아니지만 똑같이 좋은 양의 오메가 3 준 필수 지방산을 함유하고 있습니다. 화학 영양 특성은 지중해 전단 ( P. pagrus )과 큰 전단 ( P. 메이저 )의 화학 영양 특성과 다르지 않습니다. 그들은 종의 표본이 상당히 다른 크기에 도달 할 수있는 노년기에 발견됩니다.

Pezzogna는 고기에 함유 된 지방의 농도가 매우 낮기 때문에 에너지 공급이 적당합니다. 칼로리는 단백질에 의해 주로 공급되고 지질에 의해 공급됩니다. 설탕은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다 - 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 지방산은 주로 불포화 지방이며, 고도 불포화 지방의 비율이 높습니다. 지질 중 상당량의 EPA와 DHA가 인정됩니다.

섬유는 없으며 콜레스테롤은 무시할 수 없지만 과도하지는 않습니다. 그것은 유당이나 글루텐을 포함하지 않습니다. purines의 농도는 대신 매우 풍부합니다. 히스타민은 신선한 제품에 완전히 빠지며 보존이 잘 안되는 pezzogna에서 기하 급수적으로 증가합니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

비타민 프로파일에 관한 자료는 매우 제한적입니다. Pezzogna는 niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) 및 지용성 vit D (calciferol)와 같이 수용성 B 비타민이 풍부하다고 생각하는 것이 합리적입니다. 칼륨과 철분 함량은 상당히 높습니다. 가설 적으로 인과 요오드도 풍부해야하지만 정보는이 점에서 충분히 정확하지 않습니다.

다이어트

다이어트 중 Pezzogna 생선

Pezzogna는 매우 소화 가능한 단백질 식품입니다. 그러나 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증에 대한 치료법에서는 과도한 부분을 권장하지 않습니다.

그것은 영양이되는 관점에서 균형 잡힌 저 칼로리와 정상 지방질이어야하는 슬리밍을 포함한 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다.

높은 생물학적 가치의 단백질이 풍부하여 영양 결핍식이거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 커지면 페 모그 나가 이상적입니다. 그것은 매우 강도가 높은 스포츠 운동 활동의 경우, 특히 힘의 학문에서 또는 매우 중요한 근육 비대화 성분 및 모든 극도의 강렬하고 장기간의 훈련 - 에어로빅 운동에도 적합합니다. 또한 임신, 수유, 발달, 병적 인 장 흡수 장애 또는 제 3 세대와 관련이 있으며식이 습관 및 생리 학적 흡수 잠재력 감소가 단백질 결핍을 유발하는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 성장을 위해 매우 중요합니다. 신경계, 눈 등. 또한, 일부 대사성 병리를 대조 - 고 중성 지방 혈증, 동맥 고혈압 등 - 노년기에인지 기능을 유지하고, 우울한 신경증의 증상을 개선합니다.

글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 질병과 설탕 우유에 대한 편협에 대한식이 요법에 적절합니다.

purines의 풍부는 peuzna 영양 요법, uric acid 결정을 가진 calculosis 또는 신장 결석에 경향으로 고통받는 그들을 위해 특히 hyperuricemia 때문에, 통풍 저항으로 부적당하게한다. 히스타민 불내성에 관해서는, 완벽하게 보존되면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌이 많이 존재하기 때문에 페닐 케톤뇨증에 대한식이에 적합하지 않습니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 왜 박테리아가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 좋은 영양소로 간주 될 수 있는지에 대한 것입니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.

식이가 거의없는 인은 세포막과 신경 조직에 풍부한 뼈 조직의 미네랄 인 하이드 록시 아파타이트와 인지질의 필수 성분입니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

Pezzogna 고기는 먹이 사슬의 꼭대기에서 멀리 사는 물고기이기 때문에 수은이나 다른 오염 물질 (다이옥신 등)이 없기 때문에 임신 중에식이 요법을 할 수 있습니다.

경고!

아니스 키스 감염의 위험을 줄이려면 날것을 먹기 전에 온도를 낮추는 것이 필요합니다. 요리하면 기생충이 완전히 제거됩니다.

Pezzogna의 평균 부분은 - 100-150 g (약 100-150 kcal)입니다. 참고 : 전체 생선은 여전히 ​​식량에 약 50 %의 식용 가능한 비율을 가지고 있습니다.

부엌

피조 나무 물고기를 요리하십시오.

Pezzogna는 많은 종류의 조리법에 도움이되는 물고기입니다. 일본에서는 유사한 종들이 스시에서 많이 사랑 받고있는 재료이며, 행운을 가져다 준다는 명성을 얻고 있는데 주로 파티 (특히 결혼식)와 새해에 제공됩니다.

겸손한 크기의이 제품은 튀김이 있고, 이전에 가라 앉았고 비늘이났습니다. 팬에서는 크기가 허용하는 한 거의 모든 Sparids에 적용되는 방법 인 매우 인기있는 "all'acquapazza"입니다. 일반적으로 물고기는 250g 이상 700 ~ 800g 미만을 선호합니다. 더 크지 만 1 킬로그램을 초과하지 않는 경우, 필레를 칠 수 있습니다.

리구 리아 (Liguria)에서와 같이 스페인에서 "베수 (besugo)"로 알려져있는 곳에서 - 특히 피망은 나무 불씨로 그릴에 구워집니다. 그것은 메밀 폴렌타와 함께 제공됩니다.

오븐에 구운 야채는 간단하게 포장 할 수 있습니다 - 감자 또는 혼합 -뿐만 아니라 호일과 소금 표면에.

물에 익사하거나 찌거나 삶은 끓인 Pezzogna는 뜨겁고 차가운 요리법입니다. 요리를 마친 후에는 껍질을 벗기고 미늘을 얹고 여분의 버진 올리브 오일, 녹색 올리브, 식초, 케이 퍼와 파슬리를 곁들여 먹을 수 있습니다. 일부는 기름에 감사드립니다.

아니사키스 감염의 위험은 알려지지 않았습니다. 그러나 예방 차원에서, 익지 않은 소비를위한 것이라면 온도를 낮추는 것이 좋습니다.

기술

피조 나무 물고기에 대한 설명

Pezzogna는 길이가 70cm, 무게가 2.0kg 인 극히 드문 경우이지만 최대치에 달하는 물고기입니다. 기록은 4.0kg입니다. 지중해에서는 30cm (500g)의 표본이 더 자주 나옵니다. 그것은 sprinkies의 전형적인, 경미한 테이퍼 모양을 가지고 있으며, 도미 류보다 덜 둥글며, fragolino와 유사하고, pagro와, gilthead와, snapper와 유사합니다.

그것은 지느러미와 뒤쪽에 붉은 색을 띠며, 이는 배쪽으로 은빛으로 희미 해집니다. 아랫배는 하얗다. 측면에서, 페 즈 기나는 오페라 아가미부터 꼬리 지느러미까지 검은 선을 보여줍니다. 그것은 측선의 바로 위에 위치한다. 항상 머리 뒤로, 작은 어두운 얼룩이 분명합니다.

머리는 중요하고, 둥글고, 많은 방언 이름이 파생 된 큰 눈을 가지고 있습니다. 입안은 크지 않으며 무척추 동물과 현미경 물고기를 사냥하는 데 도움이되는 상부와 하부의 작은 치아 세트를 보여줍니다. 참고 : pezzogna는 총구의 길이보다 큰 직경의 눈을 갖는 특징이 있습니다.

생물학

Pezzogna 물고기의 생물학 개요

Pezzogna는 대서양 동부와 지중해에 서식하는 바다의 소금물입니다. 그것은 지브롤터 해협 근처의 노르웨이 해안, 모리타니의 케이프 블랑, 마데이라, 카나리아 제도에서 널리 퍼져있다. 그것은 시칠리아 해협보다 희귀하다. 일부 보고서는 또한 아이슬란드 해안을 제안합니다.

바위, 모래, 진흙 등 다양한 형태의 배경을 자주 사용합니다. 그것은 단지 아주 어린 나이에 해안을 채 웁니다. 나중에 해안에서 멀어져 150m에서 700m 사이의 매우 높은 깊이에서도 최초의 300m에서 더 높은 빈도로 바위 같은 정상 또는 난파에 도달합니다. 그것은 열려있는 물 속에 산다는 점에서 bentopelagic 태도를 가지고 있습니다. 그러나 그것은 기저부로부터 완전히 분리되어 있지 않습니다 - 이런 이유 때문에 그것은 떼와 솟아 오르고 난파 위에 서 있습니다.

Pezzogna는 잡식성이지만 주로 동물성 플랑크톤 - 크릴 - 갑각류, 연체 동물, 벌레 및 작은 물고기를 먹고 삽니다. 그것은 다양한 종류의 큰 물고기들에 의해서 사냥되며, 해양 포유류에 의해서도 덜하다.

그것은 양성 프로테아제로서, 길이가 20-30 cm 인 여성, 즉 2-7 세 사이의 여성이됩니다. 동시 자폐증에 대한 태도를 의미합니다. 어른들은 늦은 겨울과 초여름 사이에 1 월에서 6 월 사이에 알을 낳기 위해 해안으로 이주합니다. 알의 크기는 1.19mm입니다. 부화시의 애벌레 길이는 3.7 mm이다.

Pezzogna는 15 세에 도달 할 수 있으며, 해양에 잡히는 엄청나게 큰 표본 (4.0 kg)이 연관되어 있습니다.

Pezzogna 낚시는 본질적으로 전문가입니다. 주로 하부 네트워크, 주로 트롤 어에서 발생합니다. 그것은 바닥 낚시를 사용하는 막대와 아마추어 어부의 너무 자주 먹이가 아닙니다. 그는 스피어 낚시에 관심이 없습니다.