고우 다 - 치즈

고다 무엇입니까?

고우 다 (goudse kaas)는 암소 우유로 만든 유명한 네덜란드 하드 치즈입니다.

수 세기 동안 남부 홀란 트에있는 구다의 유서 깊은 도시인 구아 다 (Gouda)라는 도시에서 이름을 얻었습니다. 치즈에 관한 최초의 서면 언급은 1184 년으로 거슬러 올라가서 알려진 가장 오래된 치즈 중 하나입니다 세상에서. 오늘날에도 고우 다는 네덜란드에서 가장 유명하고 소비가 많은 치즈 중 하나입니다.

고우 다 (Gouda)는 1 ~ 16 킬로그램의 원형 모양으로 생산됩니다. 지방 함량은 약 32 % (건조 물질의 50 %)이며 미네랄 소금과 비타민을 함유하고 있습니다.

고다라는 용어는 오히려 일반적이며 네덜란드와 세계에서 모두 다양한 하드 치즈에 이름을 붙였습니다. 실제로, 많은 사람들은 다양한 음식의 풍미가 조미료와 관련하여 상당히 변화하기 때문에 "고우 다"라는 용어가 특정 유형의 치즈보다는 유제품 스타일을 더 많이 언급한다고 주장합니다 (이에 따라 6 가지 카테고리가 식별됩니다). ).

최근에야 (2010 년 10 월) 유럽 연합 집행위원회 (European Commission)는 고다 (Gouda)에서 생산 된 치즈에 "Gouda Holland"라는 이름의 PGI (Protected Geographical Indication)라는 타이틀을 수여했습니다.

영양 기능

고우 다 (Gouda)는 두 번째 식품군에 속하는 제품입니다. 규정 식에있는 그것의 주요 기능은 필수 아미노산, 칼슘, 인 및 비타민 B2에서 부유 한 단백질을 제공하기위한 것이다.

고우 다 (Gouda)는 전체 우유로 만든 치즈입니다. 따라서 매우 많은 양의 에너지를 공급합니다. 사실, 칼로리는 주로 지질에서 나오고 펩타이드가 뒤 따르고 마지막으로 소량의 탄수화물이 뒤 따른다. 고우 다 치즈에 들어있는 지방산은 대부분 포화 상태이며, 생물학적 가치가 높은 단백질과 단순 탄수화물 (유당)입니다.

섬유가 없으며 콜레스테롤이 풍부합니다.

고다 소금 프로파일은 치즈의 평균과 다르지 않고 칼슘, 인 및 나트륨이 풍부합니다.

비타민에 관한 한, 레티놀 등가물 (vit and provit A), B2 (riboflavin) 및 K2 (세균성 메나 퀴논 - 표에 표시되지 않은 세부 사항)가 잘 나타납니다. 일반적으로 치즈가 풍부한 비타민 B12는 다소 부족합니다 (세부 사항은 표에 표시되지 않음).

"고우 다"100g을위한 영양 성분

영양가 (가식 부분 100g 당)

화학 성분		100g 값
식용 부분		100 %
물		41, 46g
단백질		24, 9g
총 지질		26, 0g
	포화 지방산	17, 61g
	단일 불포화 지방산	7, 75g
	고도 불포화 지방산	0, 66g
콜레스테롤		114, 0mg
사용 가능한 탄수화물		2.2 g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	2.2 g
총 섬유		0.0g
	가용성 섬유	- g
	불용성 섬유	- g
피틴산		0.0g
음주		0.0g
에너지		356, 0kcal
나트륨		819, 0mg
칼륨		121, 0mg
철		1, 7mg
축구		700, 0mg
인		546, 0mg
마그네슘		- mg
아연		3, 9mg
구리		- mg
셀렌		- μg
티아민		0, 03mg
리보플라빈		0, 33mg
니아신		- mg
비타민 A 레티놀 eq.		165, 0μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		0, 24mg

풍부한 칼로리 때문에 고다는 과체중 인 과식을하지 않습니다. 또한 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부하기 때문에이 치즈는 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들이 피해야합니다.

대부분의 숙성 된 치즈와 마찬가지로, 고다 (고우 다)는 주요 동맥성 고혈압의 경우 확실히 금기 인 양의 나트륨을 많이 섭취합니다. 또한 나트륨과 칼륨이 풍부하기 때문에 고다는 특정 유형의 신부전증에 부적합한 음식이됩니다.

고다는 소량의 락토스를 함유하고 있습니다. 그러므로 그것은 불관용 한자가 소비하면 안된다. 반대로, 글루텐의 흔적은 없으며 체강 별 식단에서 상황화 될 수 있습니다.

우유에서 생산되는 고다는 완전 채식에 허용 된 음식의 일부가 아닙니다. 또한, (송아지의 위장에서 얻은) rennet의 화학적 작용을 이용하여, 채식주의 lacto egg의식이에서 제외되어야합니다. 그것은 "할랄"(무슬림) 식단에도 허용되지 않습니다.

고우 다의 평균 분량은 약 70-120g (250-120kcal)입니다.

생산 개요

고다는 다음과 같은 방식으로 생산됩니다.

젖을 짜내고 전체 우유를 모으고 (원시 또는 저온 살균) 렌트를 추가합니다.

두부가 잘 형성되면 유장이 배수되고 물이 첨가됩니다. "두부 세척"이라고하는이 마지막 단계는 유당을 제거하여 완성 된 식품에 더 단맛을 부여하는 역할을합니다. 사실, 그것이 역설처럼 보일지라도, 유당의 제거는 노화에 따른 젖산 농도의 현저한 감소에 대한 의미있는 관능적 함의를 지니고 있습니다 (박테리아가 적고 빈약 함에도 B12가 적음).

두부가 준비되면 특수 금형에 넣고 몇 시간 동안 압력을가합니다. 이것은 조각들이 모든 초과 액체를 배출하고 특징적인 형태를 얻을 수있게합니다.

그런 다음 제품을 식염수 (소금물)에 담궈 치즈가 독특한 맛을내는 데 도움이됩니다.

그런 다음 양식을 며칠 동안 건조시키고 황색 코팅으로 덮습니다 (탈수를 방지 함). 마지막으로, 조미료는 열심히 반쯤 단단한 반죽으로 각종 goudas를 분화하는 일어난다 :