쇠고기

소의 분류

• (일반적으로 약 4 개월 째에 도살된다.) 높은 수분 함량으로 인해 많은 부드러운 육류를 섭취한다. 때로는 유감스럽게도 호르몬 투여로 얻을 수있다. 그들은 고기를 팽창시키는 효과가있다.
• 송아지, 12 개월에서 18 개월 사이에 도살 한 암컷 또는 수컷의 소는 종아리보다 물의 양이 적더라도 부드러운 고기와 훌륭한 영양가를 가지고 있습니다.
• 쇠고기, 3/4 세의 가축. 남성이 거세 된 경우, 출산 한 적이없는 여성 인 경우 고기에 함유 된 물량이 적고 지방 함량이 높습니다.
• 황소, 4 년 넘게 거세 된 남성의 소를 섞은 고기는 쇠고기와 비슷합니다.

상처 분류

• 후반 분기의 첫 번째 컷 - 고기는 가장 값 비싸고 가장 값 비싸며, (구운 음식이나 냄비에) 빠른 요리가 있습니다.
• 두 번째 커팅 - 고기는 앞쪽 분기에서, 그들은 덜 귀중하지만, 똑같이 영양가, 그들은 반 - 급속 요리 (구운, 구운, 스튜);
• 앞쪽 분기의 3 번째 고기는 귀중한 것이 아니라 가장 비싸지 만 천천히 요리됩니다 (삶은 것, 스튜, 찐 것).

구라 쉬 라이트

이 비디오에서 앨리스 (Alice)의 개인 요리기구는 가늘고 긴 쇠고기 인 벨 (Garretti)에서 가벼운 굴락을 준비하는 방법을 보여 주며 특히 스튜에 적합합니다. 맛과 강렬한 맛을 선호하는 사람들과 건강하고 가벼운 요리를 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 그것을 즐기십시오!

가벼운 Trentino gulash

쇠고기의 선택은 무엇을 기반으로합니까?

1) 색상은 고기의 명함입니다. 불행히도 주위 조명의 영향을받을 수 있습니다.

2) pH는 물질의 산도 또는 염기도를 측정 한 것이며, 도축시 중립이며, 그 후 약 5.4 / 5.5로 변화하고 안정화되며 이는 약간의 산성도 및 고기의 품질에 이상적인 가치입니다. 고기의 pH가 더 높으면 "스크램블 드 고기"라는 현상이 나타납니다. 다른 한편으로, pH를 낮추는 것에 대한 지연은 색 농도 및 수분 유지를 증가시킨다.

3) 물 보존은 양질의 육류에 중요하며, 외양, 요리 및 육즙에 영향을줍니다. 물은 결합 된 물과 자유로운 물로 나뉘는 근육의 무게의 75 %를 나타냅니다. 바운드 된 물은 근육 섬유 안에 단단히 들어 있습니다 (5 % 정도의 작은 비율입니다), 대신에 자유로운 물이 근육 구조로 둘러싸여 있습니다. 바운드 물의 비율이 너무 낮 으면 고기를 요리 한 후 힘이 없어지지만 너무 오래 요리하면 잘못 될 수 있습니다. 수분 보유력의 변화는 종, 성별, 연령, 건강 상태, 준비 정도 및 동물 운송 방법과 관련됩니다. 호르몬은 더 많은 물을 유지하는 데 큰 힘을 발휘합니다.