굼그 로이드 증후군

HPF ( Histamine Fish Poisoning )라고도 알려진 sgombroid 증후군은 변형 된 어분의 섭취로 인해 유발되는 알레르기와 유사한 식 인성 질환입니다.

이 증후군의 원인은 물고기 생산물의 조직에 존재하는 일부 아미노산의 분해로 생성되는 히스타민 과 다른 아민 (퓨 트레 신 (putrescine)과 카다 베린 (cadaverine)과 같은)의 혼합물 인 소곤로 톡신 (sgombrotoxin )의 존재입니다. 히스타민은 특히 히스티딘으로부터 유도되는 반면, 카다 베린 및 퓨 트레 신은 라이신 및 오르니 틴의 탈 카르 복 실화로부터 각각 유도된다.

우리는 참치와 고등어과 같은 Scombridae 계열에 속하는 어류에서 유리 히스티딘 의 농도 가 더 크기 때문에 고등어 증후군에 대해 이야기합니다. 일반적으로이 아미노산은 모든 철새 종에 풍부합니다. 그러나 히스타민 중독은 다양한 식품 (특히 발효 식품 및 통조림 식품)에 존재하기 때문에 어류 소비의 전형이 아니라는 점을 고려해야합니다. 물고기가 히스타민 (소금에 절인 양배추, 간장, 타마 리 등)이 풍부하거나 그 작용을 향상시킬 수있는 다른 음식 (알코올, 산성 식품, 발효 치즈)과 함께 섭취되는 경우에도이 사실을 고려해야합니다.

히스타민은 신체의 생리 학적으로 존재하는 물질로 면역계의 조절에 중요한 역할을합니다. 많은 양의 히스타민이 알레르기 반응 중에 방출되며 가려움증, 발진 및 호흡 곤란과 같은 증상을 일으 킵니다. 따라서 히스타민이 풍부한 식품을 섭취 하면 알레르기 반응과 유사한 증상이 나타날 수 있습니다. 그러나 음식에 함유 된 히스타민에 대한 개인 내성에는 상당한 차이가 있다는 점을 지적해야합니다. " 히스타민에 민감 " 하다고 정의 된 일부 사람들은이 아민이 풍부한 식품을 섭취 한 후 더 쉽게 문제를 겪게됩니다. 우리 몸에는 장에서 식중독 성 히스타민을 비활성화시키는 기능이 있으며, 이후 간 필터를 통해 도움을받습니다. 아마도 이러한 메커니즘의 효과는 히스타민이 풍부한 식품에 대해 개별적인 내성을 형성하는 데 기여합니다.

sgombroid 증후군의 증상은 음식물 섭취 후 급속하게 (몇 분에서 2-3 시간, 평균 90 분간) 나타나고 두통, 결막 충혈, 구강 연소, 홍반 (피부의 홍반) 두드러기, 메스꺼움, 구토, 설사 및 복부 경련. 고등어 증후군의 가장 심한 형태에서는 호흡 곤란, 심계항진, 저혈압 및 심근 허혈이 발생할 수 있으나 드문 경우입니다.

sgombroide에 의한 심각한 중독의 경우 최종 치료 는 diphenhydramine과 cimetidine을 포함한 항히스타민 제를 사용합니다. 단지 기관지 확장제가 거의 필요하지 않을 수 있습니다. 그러나 일반적으로 고등어 증후군은 경미한 증상을 일으켜 빠르게 퇴행합니다.

고등어 증후군을 예방하려면 올바른 보존 및 제품 관리 (HACCP) 방법을 준수해야합니다. 집에서하는 것이 좋습니다 :