일반성
감자는 먹을 것과 소화력을 얻기 위해 반드시 조리해야하는 괴경입니다.
삶은 감자는 단순한 "반찬"과는 아주 다른 준비와 영양 특성을 특징으로하는 요리입니다.
감자 샐러드에 대한 다양한 요리법 중 하나를보고하여 개념을 명확히 설명합시다.
조리법 : 감자 샐러드 VS 감자 Lesse
감자 샐러드 재료 : 중형 감자 (각 150 ~ 200g), 신선한 파슬리 (또는 로켓), 과일 빛 엑스트라 버진 올리브 오일 및 고운 소금. 재량에 따라 : 신선한 마늘 및 / 또는 후추 및 / 또는 달콤한 파프리카.
감자 샐러드를위한 절차 : 짭짤한 물을 듬뿍 넣은 냄비에 씻은 감자를 준비하십시오. 고열로, 물을 끓게 가져오고 단 하나 감자 (이 경우 30-40 ')의 무게의 각 100g를 위해 20'를 위해 모두를 비등하십시오. 그 사이에, 파슬리 (또는 로켓트)를 씻고 그것을 잘게 자르십시오; 행사에서 마늘의 정향을 껍질을 벗기다, 그것을 청소하고 잘게 잘라 (또는 전체를 쥐어 짜기 위해); 에보 오일, 소금을 QB, 파슬리 (또는 로켓) 및 가능한 선택적 성분을 첨가하십시오. 요리가 끝날 때 (쉽게 통과해야하는 포크로 tubers를 실을 때 확인해야 함) 배수구를 식히고 시원하게하십시오. 삶은 감자를 조작 할 수있는 온도에 도달하면 껍질을 벗기고 완전하게 식히십시오. 그런 다음 이전에 준비한 혼합물로 원하는 크기와 계절로 자릅니다.
삶은 감자 재료 : 중간 감자 (각 150-200g).
삶은 감자 준비 : 짭짤한 물이 든 냄비에 씻은 감자를 준비하십시오. 고온에서 물을 끓여서 35'-45 '에 전체를 삶아 라. 배수가 끝날 때 배수구를 막습니다 (쉽게 통과해야하는 포크로 tubers를 통과시켜 확인할 수 있습니다).
삶은 감자 - 끓는 감자에 대한 모든 속임수
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기감자 Lesse : 미리 익힌 성분
이전 단락에서 나는 미리 조리 된 재료로 조리 된 감자를 정의했다; 이 속성이 요리 또는 요리법 설명서에 기인하지 않은 경우 독자는 놀라지 않을 것입니다. 실제로 사용 된 요리법과 관련하여 독립적 인 열처리 과정을 거친 원재료에 자신을 연관시키는 정의입니다. 이 경우에도이 미묘함에 대한 이해를 돕기 위해 원시 감자와 삶은 감자 사이의 적용 가능한 차이점의 작은 예를 제시 할 필요가 있습니다.
원료 감자는 원시 원료 (예 : "감자 껍질의 물고기", 줄기가 칩 으로 잘리고 피부에 날카로운 물건을 뿌리는 곳)부터 시작하여 전체 과정을 요구하는 요리의 공식화를위한 기본 제품입니다 삶은 감자는 미리 요리 된 재료이며 결절이 필요하고 완벽하게 조리 된 조리법을 준비하는 데 유용합니다. 이러한 필요성은 대부분의 경우 다른 성분이 감자의 열처리와 비슷하거나 중복되는 열처리를 필요로하지 않는 경우에 발생합니다. 사소한 예는 "고전적인 으깬 감자"로, 다른 재료에 첨가하기 전에 껍질을 벗기고 빻아 서 삶은 감자를 준비해야합니다 (우유의 감자를 끓으면 단백질의 응고, 더 긴 처리 시간 및 최종 결과로 이어질 것입니다) 덜 쾌적한).
미리 조리 된 성분의 또 다른 예는 항아리에있는 콩과 식물입니다. 유일한 차이점은 삶은 감자의 보존 기간이 짧고 나트륨이나 다른 방부제가 함유되어 있지 않다는 것입니다.
따라서 삶은 감자는 감자 샐러드를 만드는 기초가되며, 매우 끈적 끈적한 원료 인 퓌레, 뇨키, 벨벳, "빨리"튀긴 감자 등 빠르게 먹을 수 있습니다. "좋은 요리사"의 경우, 삶은 감자를 냉장고에 보관하는 것이 일반적인 습관 이상의 것입니다.
감자 Lesse는 "Potato Bianchite"가 아닙니다.
또한 연한 감자는 사전 가공 된 형태를 나타내지 만 조리 수준은 거의 독점적으로 PARTIAL입니다. 사전 조리 된 감자의 끓음과 마찬가지로 미백도 조리 시간을 조절하는 기능이 있습니다. 그러나 감자의 미백은 끓는 것과 정반대로 적용됩니다. 우선, 삶은 감자는 완전히 에듀 리 (EDULI)로 간주되는 제품이며 흰 감자는 그렇지 않습니다. 후자는 최소한으로 요리되고 반드시 더 열을 제출해야합니다. 방법 론적 관점에서 볼 때, 삶은 감자는 냉수 전체에 잠기고 나서 끓여야한다. 반대로, 희끄무레 한 것들은 벗겨지고, 벗겨지고, 자르고, 끓는 물에 몇 분 동안 던져진다. 일관성을 변경하지 마십시오.) 큰 차이!
왜 삶은 감자는 전체를 요리하고 껍질을 벗기지 않고 조각으로 잘라야합니까?
실제로, 후자의 방법을 선택할 수도 있지만, 결과는 확실히 같지 않을 것입니다! 전체적이고 껍질을 벗기는 요리는 감자 녹말을 묽게하지 않는 매우 중요한 기능을 가지고 있습니다. 대신에 그것은 잘라낸 결절의 요리에 더 많이 분산되어 있습니다.
품질 및 영양소
감자에 대해 알아야 할 것은 감자 샐러드를 읽는 것입니까?
뇨키와 으깬 감자와 같은 다른 준비와는 달리, 샐러드 삶은 감자는 질적 인 선택에서 VINCOLO의 대상이되지 않는다는 것을 지적하자. 나는 전분의 밀도, 구조, 물의 양 등과 같은 화학적 세부 사항에 몰두하지 않고 가장 맛있는 것 (개인적인 취향)을 선호하는 편이 낫다고 제안한다. 반대로, 요리와 채소 가공 시간을 존중하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 위에서 설명한주의 사항 외에도 유용한 정보는 다음과 같습니다.
- 감자는 결코 새어 나와서는 안됩니다. 식물의 초록색 부분에는 위장관에서 부작용을 일으킬 수있는 솔라닌 (글리코 알칼로이드)이라는 독소가 포함되어 있습니다.
- 삶은 감자는 껍질을 벗기지 않습니다. 중간 정도 (2 ~ 3 그램)의 EDULI (싹이 트지 않은)와 잘 익힌 감자 껍질은 건강에 해를 끼치 지 않아서이 디테일은 미식가 적 특성입니다. 이론 상으로는 껍질을 음식 목적으로 사용하는 것이 허용되는 유일한 감자는 "새로운 감자"입니다. 그러나, 감자 샐러드 조리법에서, 항상 그것을 제외하는 것이 좋습니다.
- 일반적으로 항상 흰색보다 노란색 육질의 감자를 선택하십시오. 색상 차이는 항산화 기능을 가진 카로티노이드 또는 프로 비타민의 함량에 의해 부여됩니다.
- 문제의 감자가 셀레늄 및 / 또는 요오드로 농축 된 경우 또는이 미네랄과 통합 된 토양에서 재배되는 경우 더욱 좋습니다. 셀레늄은 강력한 항산화 제이며, 요오드와 함께 상승 작용하여 갑상선에 보호 역할을합니다.
모든 감자와 비교할 수있는 영양 특성은 다음과 같습니다.
- 에너지 풍부도 (약 85kcal / 100g), 전분으로 거의 전량 공급 됨
- 전분 가수 분해로 인한 요리 기간 증가로 인한 높은 혈당 지수
- 풍부한 칼륨, 철분 및 니아신
- 물과식이 섬유 부족
궁극적으로, 삶은 감자는 ( "감자 전분"이 유래 된) 상당한 양의 전분을 가져 오는 매우 활발한 식품 (따라서 저칼로리 식단에 부적합합니다)입니다. 더욱이 혈당 지수가 높기 때문에 당뇨 2 형 환자에게 먹이는 것이 바람직하지 않습니다. 섭취하면 파스타, 빵 등의 음식을 대체하는 데 더 적합합니다 (약 4 배 정도). 겸손한 양 (100-150g)은 저칼로리 요리 (예 : 낙지 및 기타 연체 동물, 계란, 매우 희박한 치즈 및 특정 흰 육류)만을 제공합니다.
