사프란

일반성

식물학

사프란 (또는 크 로커 스 )은 붓꽃과 (Iridaceae)과에 속하는 식물로 크로커스 속 ( Crocus), 종 (Specie sativus) (이 명칭은 크로커스 사티 바스 ( Crocus sativus ));

사프란 ( Crocus vernus )과 같은 크 로커 스 ( Crocus ) 속에 항상 속하는 다양한 품종과 종들이있다.

사프란은 구근 뿌리를 가지고 있으며 단단하고 섬유질 튜닉으로 덮여 있습니다. 잎은 길고 가늘며, 꽃이없는 축은 잎이 없으며 수술과 암술이 들어있는 하나 또는 두 개의 크고 자주색 깔때기 모양의 꽃이 달려있다.

향신료로 사용

각각의 꽃 (전체 채취)에서 수술과 암술은 추출되며, 일단 건조되면 전체 지구의 가장 가치 있고 값 비싼 향신료 를 나타냅니다. 이러한 높은 금전적 가치는 주로 다음과 같습니다.

전구의 공급 비용 (식물 무균 및 복제 전구 구입 필요)
생산 비용 (거의 전적으로 수동 제조 공정)
재배 방법 (연간 또는 다중 년, 전자는 후자보다 훨씬 비쌉니다)
매우 낮은 수익성 (사프란 1000g을 얻으려면 손수 수집 60 일 동안 약 15 만 꽃과 45 만 pistils가 필요함)
난이도 따기는 꽃이 불과 며칠 지속되기 때문에.

이러한 모든 이유로 사프란 은 킬로그램 당 € 30, 000의 가격에 도달합니다 .

지리적 분포

사르콘은 아마도 쿠르드족 (아르메니아, 이란, 이라크 - 멕시코 지역에 주로 위치 함)과 아시아 소아시아에서 유래 한 지중해 분지 (이탈리아, 스페인, 그리스 등). 이탈리아 반도에서 훌륭한 사프란 농원은 특히 Abruzzo, Marche 및 Umbria에서 높게 평가됩니다. 사르데냐와 투스카니도 부족하지 않습니다.

사프란은 겨울이 12 ° C 이하로 떨어지는 따뜻한 기후가 필요하기 때문에 세계 11 개 지역에서만 성공적으로 풍부하게 생산됩니다 (전구가 눈에서 살아남을지라도). 건조하고 강우량이 충분합니다. 미디어; 토양은 배수성 이 있어야하며 기본적으로 가파르고 나무가 없으며 먹이를 먹는 grufollatori (돼지, 멧돼지 및 고슴도치)의 보호를 받아야 합니다.

재배에 관한주의 사항

사프란은 여름철에 6 월에서 9 월까지 자랍니다. 8 월 말에 구근이 옮겨지고 유지되며 (짧은 저장 기간이 있음), 가을에는 꽃이 피기 시작하며, 꽃이 인출됩니다.

예상 한대로, 사프란은 두 가지 유형의 재배를 통해 생산 될 수 있습니다 : 연간 또는 수년.

연간 사프란 재배에는 매년 여름에 전구를 가져 가거나 옮기는 작업이 포함됩니다. 이 방법을 사용하면 자르기를 회전하고 식물의 건강 상태를 모니터링 할 수 있습니다. 또한, 지구는 휴식을 취하고 일할 수 있으며, 수정 및 잡초를 잘 뽑아 낼 수 있습니다. 식물은 구 튜닉 (외부 덮음)과 작은 전구를 빼앗기고 기생충이나 곰팡이 침입을 확인하기위한 완전한 점검을받습니다. 이 모든 것은 사프란의 감각적이고 맛있는 특성에 긍정적 인 영향을 미치지 만, 한편으로는 결과적으로 비용이 급격히 증가하면서 확실히 높은 노동 투입이 요구됩니다. 실제로, 연간 재배에서 유일한 기계화 된 공정은 토지 개간과 분쇄이며, 전구의 채취, 청소 및 번역은 손으로 수행해야합니다. 저장은 마우스에 의해 구근 손상의 위험을 증가시킵니다. NB . 연례 재배는 세계에서 가장 좋은 사프란 생산자로 평판이 좋은 일부 이탈리아 지역의 특권입니다.
반면에 다년생 재배에는 사프란 구근을 4 ~ 7 년마다 움직이게되어 기생충의 위험을 증가시키면서 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 더욱이 땅의 착취가 심해지면서 사프란을 다년간 재배하면 품질이 낮아집니다.

완성 된 제품에서 다른 사프란 사이의 가격 차이는 최대 300 %에 달할 수 있습니다.

신화와 응용

고대부터 사프란은 마술적이고 초자연적 인 속성을 가진 향신료로 여겨져 왔습니다. 사프란 - za'faran (페르시아어 : 천사의 면류관)의 바로 그 이름은 황색을 나타내지 만 또한 빛, 금, 조명과 계시 된 지혜와 동의어이기도합니다. 우연히 부처와 수사들은 "황홀경의 길"(죽음의 시점)을 시작하기 전에 사프란을 사용하여 각각의 튜닉을 색칠했습니다. 고대 이집트인조차도 장례식장에서 사프란을 사용하고, 암 with지로 미라를 뿌리고 향기가기도의 상승을 호의하도록 허용했습니다. 사프란은 또한이 사람들이 약을 만들어 내는데 사용되었습니다. 그리스인들은 사프란 꽃이 제우스와 시대 사이의 열매에서 유래했다고 믿었습니다. 위대한 히포크라테스는 통풍과 류머티즘에 대해 처방했지만, 극장의 환경 향기로도 사용되었습니다. Romans를 위해, 목성 (신의 왕 및 중대한 연인)은 사프란의 침대에 휴식하기 위하여 이용했다; 제국에서는 향신료가 "채소 금"이라는 명성을 얻는만큼 가치가 있다고 여겨졌습니다. 미노스 문명에서는 사프란 색소 화장품으로 사용되었습니다. 반면에 바빌론 사람들은 그것을 향과 몰약과 함께 환경 향기로 사용했습니다. 예루살렘에서는 사프란과 헤너가 섞여서 환경 맛 내기를 위해 얼굴을 염색했습니다.

사프란은 항상 지혜와 부와 같은 의미를 지녔지 만 강장제와 보양제와 같은 중요한 기능을 가지고 있습니다. 사실, 사프란이 많은 양의 항산화 물질을 함유하고있는 것이 사실이라면 결코 남용의 대상이되어서는 안된다는 것은 똑같이 사실입니다.

약용 특성

고풍과 고대 의학 - 제약 식물학

아유르베 다 의약 ( Ayurvedic medicine)에서는 사프란 (saffron)이 대사 증후군 (emmenagogue)과 최음 제지 (aphrodisiac)와 같은 간 및 신장 질환에 사용되었습니다. 반면에 전통 중국어에서는 항우울제, 생리 장애 예방 및 산후 합병증으로 추정됩니다. Segnatura의 교리는 hepato-biliary disease에 대한 사프란을 사용하였고, Culpeper는 심장에 대한 우수한 치료법으로 간주하여 소화기뿐만 아니라 기침을위한 진정제로 간주했습니다 (그러나 동시에 narcoleptic 속성과 위험을 강조했습니다 학대에 대한 경련). Ecercerc은 위경련을 진정시키기 위해 사프란을 사용하거나 월경통과 난소 부전을 호소하기위한 사프란의 사용을 제안했습니다. NB . 사프란의 냄새는 매우 강렬하여 첫 번째 식물 학자들은 장시간 노출 후에 독이 거의 마약이지만 심각한 두통을 유발할 수 있습니다.

서양 의학에서 서기 19 세기까지, 사프란은 진정제, 경련 방지제, 아노 딘, 마약 성, 감정 전달 제와 활기차게 사용되었습니다. 기억 상실이나 정신 약화, 식욕 부진, 장티푸스, 경련 성 복통, 간장 울혈, 우울증 및 히스테리 발달을위한 구제책으로 제안되었습니다.

현대 의학 - 제약 식물학

현재 쓴맛, 진경 증, 착색 및 향미료가 사프란으로 인식되고 있습니다. 월경 불순물 (통증이 많은 생리)에 대하여 물 1 리터당 사프란 2.0 그램을 주입하여 사용할 수도 있습니다. 하루에 500-750mg (2-3 캡슐)의 분말 제품을 사용하면 생리주기 7 일 전에 권장됩니다. 엄마 팅크에서는 하루에 3 번 30 방울을 사용하는 것이 좋습니다. 이 복용량은 부작용을 보여주지 않습니다.

그러나 철저한 화학 분석 후 몇 가지 독성 및 유산 성 분자가 검출 되었기 때문에 다소 낮은 안전 선량을 고수한다는 소식도 있습니다. 사프란 중독의 일부 증상 및 임상 증상은 현기증, 무감각 및 혈소판 감소 및 프로트롬빈 (응고 인자)으로 인한 출혈입니다.

사프란의 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 :

영양가 (가식 부분 100g 당)

물		11, 9g
단백질		11.4g
지질 TOT		4, 1g
	포화 지방산	1, 59g
	단일 불포화 지방산	0, 43g
	고도 불포화 지방산	2, 07g
	콜레스테롤	0, 0mg
TOT 탄수화물		65, 4g
	녹말	- g
	가용성 설탕	- g
식이 섬유		3, 9g
에너지		310, 0kcal
나트륨		148, 0mg
칼륨		1724, 0mg
철		11, 1mg
축구		111, 0mg
인		252, 0mg
티아민		0, 12mg
리보플라빈		0, 27mg
니아신		1, 46mg
비타민 A		- μg
비타민 C		80, 8mg
비타민 E		- mg

화학 영양 분석

사프란은 감각적 특성을 제 아크 산틴 (카로티노이드와 강력한 항산화 제)의 유도체에 의존합니다.

2 개의 아주 특정한 분자는 사프란의 착색 힘에 주로 책임있다 : crocetin 와 crocin (zeaxanthin와 pD-genziobiosio 사이 에스테르 화에 기인했다); 분명히, 다른 카로티노이드 안료 ( 리코펜, 카로틴 등)의 존재가 관찰되지만 상기 유도체보다 훨씬 덜 농축되어있다. 향기에 관한 한, safranal (사프란 에센셜 오일의 주요 성분)이라는 분자가 원인이됩니다. 반면에 향신료의 쓴 맛은 피크로 크로신 (사 프라 나날 의 글리코 닉 형태)에 의해 주어집니다.

사프란은 또한 상당량의 알칼리이드, 사포닌, 식물성 스테롤, 단순 당질 (과당), 무기 염 (철, 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 셀레늄 등)과 기타 비타민 .B1, vit. B2, vit. PP 등).

좋은 사프란은 crocin 30 %, picrocrocin 5-15 %, safranal을 포함한 휘발성 화합물 2.5 %의 화학적 특성을 자랑 할 수 있습니다.

사프란 대용품

매우 고가이지만 사프란은 종종 잇꽃 식물 (Safflower) 이라는 대리모로 대체됩니다. 국화과 (Asteraceae)의 속초 식물 Carthamus, Species tinctorius (일반적으로 "Zafferanone"또는 "Zafferano bastardo"로 알려짐)는 사프란을 대체 할 수있는 평범한 색조를 나타내며, 색상은 분명히 공유하지만 맛은 그렇지 않습니다. 원래. Carthamus tinctorius의 활성 성분은 cartamina 입니다. 홍화는 ω-6와 비타민 K가 풍부한 기름의 생산에 더 성공적으로 사용됩니다.

참고 문헌 :