분쇄 또는 정제 시스템은 오일을 식용으로 만드는 일련의 작업으로 구성됩니다. 특히, 씨앗 오일은 실제로 종종 불쾌 할 수있는 냄새와 색이 특징입니다.
단일 유형의 오일의 경우, 모든 분쇄 시스템이 수행되는 것은 아니며, 이는 분명한 결함과 관련하여 선택되기 때문에 분명합니다. 예를 들어 오일에 불쾌한 색조가없는 경우, 변색의 통과는 건너 뜁니다.
연마 또는 정제는 법적 요건 또는 적절한 관능적 특성을 갖지 않는 오일을 판매 할 수있는 일련의 트리트먼트입니다.
그러나 올리브 오일과는 달리 추출 후 식용유는 절대로 먹을 수 없으며 분쇄 또는 정제 처리만으로도됩니다.
예를 들어, 콩기름은 표백을 필요로하지 않습니다. 이것은 팜 오일의 갈색을 보정하는 데 중요합니다.
DEMUCILLAGINATION : 시간이 지남에 따라 침전물 (점액, 인지질, 수지, 당류, 단백질 물질)이 형성 될 수있는 오일의 현탁 물질을 제거하는 역할을합니다. 소비자의 눈에는 올리브 오일의 바닥이 종종 진품과 동의어로 간주됩니다. 그러나이 모든 것은 보통 종자유에는 적용되지 않습니다. 따라서 업계는 씨앗 오일이 침전물을 형성하지 않도록 소비자의 요구와 기대를 충족시켜야합니다. 그런 다음 부정 조작이 수행됩니다.
침전되는 물질은 수용성 또는 무극성 일 수 있습니다. 수용성 성분은 물을 첨가하고이어서 원심 분리하여 제거 할 수 있지만 비 수용성 성분은 인산 또는 시트르산을 60 - 80 ℃에서 5 - 30 '첨가하여 제거하고 원심 분리한다.
§ 중화 : 유리 지방산을 제거하고 종자유의 산도를 낮추는 역할을합니다. 아마 모든 분쇄 시스템 중에서 가장 중요한 공정이며 유리 지방산의 존재로 인해 산도를 낮추기 위해 정확하게 사용됩니다. 일반적으로 세 가지 시스템이 사용됩니다 : 알칼리로 중화, 용매 deacidification 및 증류 중화.
알칼리로 중화 : 가장 널리 사용되는 시스템이며 가장 격렬한 시스템입니다. 그러나 산성도가 10 %를 넘는 오일에는 사용할 수 없습니다. 60 - 80 ° C에서 NaOH를 첨가하면 유리 지방산이 탄산 음료와 반응하여 수성 상에 가용화 된 소금 또는 비누가 형성됩니다. 90 ° C에서 물로 상분리하고이어서 세척하면 이러한 비누는 완전히 제거되고 화장품 산업으로 향하게됩니다.
용제로 탈산 소화 : 트리글리 세라이드와 유리 지방산의 용해도가 다릅니다. 오일은 헥산 및 이소프로판올에 기초한 용매의 혼합물로 처리되고, 트리글리 세라이드는 헥산에 용해되며, 유리 지방산은 이소프로판올에 대해보다 큰 친 화성을 갖는다. 이어서, 상분리를 수행 한 다음 오일로부터 헥산을 증류로 제거한다.
증류에 의한 중화 : 고 진공 하에서의 고온 증류 공정. 그것은 또한 탈취가 필요한 오일에 사용됩니다. 그것은 특히 석유가 탈취 할 필요가 없을 때 특히 비싸다는 단점을 가지고 있기 때문에 거의 사용되지 않는 방법입니다.
§ DECOLORATION : 안료, 산화 제품, 비누와 황 화합물의 흔적을 제거하는 역할을합니다. 산화제 (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, 오존 공기, 자외선) 또는 물리적 방법 (벤토나이트, 표백토, 활성탄)을 사용하여 화학적 방법으로 수행 할 수 있습니다.
탈취 (Deodoration) : 고온 (200 ℃)에서 고진공 하에서 증기 증류를 통해 불쾌한 냄새 (유리 지방산, 지방 산화 중간체, 불포화 탄화수소, 단백질)를 방출하는 휘발성 물질을 제거합니다. 그것은 중립화와 함께 할 수 있습니다.
DEMARGARINATION 또는 WINTERIZATION : 고온 용 트리글리 세라이드를 제거하는데 사용되며, 저온에 노출되면 응축되어 침전됩니다. 오일은 "약화 한계 (demargarization limit)"온도로 서서히 냉각되고, 약 12 - 24 시간 동안이 상태로 유지 된 다음 여과된다. 이렇게하면 고온 변화에도 제품이 안정적으로 유지됩니다.
수집 된 고 용융 트리글리 세라이드에 의해 주어진이 고체 물질은 마가린 제조용 다른 성분과 혼합됩니다.
씨앗의 주요 기름
씨앗 기름의 조성은 여러 가지 요인에 따라 다릅니다. 고려 된 식물 종 이외에, 다름은 다양성, 경작의 유형 및 계절 기후 경향에 달려있다. 따라서 지방산의 조성은 이러한 요인들로 인해 약간의 변화를 겪을 수 있습니다. 또한, accidic 프로파일은 작은 유전 적 변형에 의해 변형 될 수있다. 그러나 우리는 스테롤 분율을 수정할 수 없으며, 이는 오일 인식의 주된 지표입니다.
피넛 오일 (Arachis hypogea)
올레산 (35-72 %)과 리놀레산 (13-45 %)이 포함되어 있습니다. ac의 존재를 특징으로합니다. Arachico (1 - 2.5 %) 및 lignocerico (1 - 2.5 %), 다른 기름에는 거의 빠져있다. 올레산과 b- 시토스테롤은 올리브 오일과 비슷한 양으로 존재합니다.
땅콩 기름은 지방산 조성과 관련하여 올리브유와 매우 흡사하므로 인하를 위해 가장 많이 사용됩니다. 무엇이 변화하고 사기의 인정을 허용하는지는 항상 식물 스테롤 분획입니다.
해바라기 오일 (Helianthus annuus, 합성물)
올레산 (14 ~ 65 %), 리놀레산 (20 ~ 75 %), 팔 미트 산 (3 ~ 10 %) 및 스테아르 산 (2 ~ 6 %)과 같은 포화 지방산 함량이 높고 불포화 지방산 함량이 높습니다. 스테롤 분획은 b- 시토스테롤과 캄페 스테롤 외에 해바라기 기름의 전형적인 D7- 스티그마 스테롤 (15 %)의 존재를 특징으로합니다.
추출 된 나머지 패널은 38-40 %의 단백질 함량을 가지므로 소와 양에 유효한 단백질 보충제입니다.
옥수수 기름 (Zea mais, Graminaceae family)
곰팡이는 종자에서 탈지 과정에 의해 제거 된 후 추출된다. 오일은 주로 linoleic acid (34 - 62 %), oleic (19 - 50 %) 및 palmitic (8 - 19 %)로 구성됩니다. 스테롤에는 sitosterol (66 %), campestol (23 %), stigmasterol (6 %) 및 D5-avenasterol이 풍부하다.
상당한 양의 토코페롤이 약 0.1 % 함유되어 있지만 정류 처리 후에는 상당히 감소합니다.
