죽은 태아

일반성

죽은 태아 (Feta)는 고대 그리스에서 역사적인 뿌리를 가진 신선한 치즈입니다.

그것은 양의 우유 또는 양의 우유와 염소 우유에서 7 : 3의 비율로 독점적으로 생산됩니다.

약 3 개월 동안 소금물 두부에 담그는 보존 방법 때문에, 사마귀는 특유의 흰 색과 신 맛을 가지고 있습니다. 일단 액체에서 제거되면 훨씬 더 조밀 한 일관성을 취합니다.

유럽 ​​연합 밖에서는 죽은 것과 매우 유사한 치즈가 생산되며, 때로는 같은 이름으로 불리기도하지만 우유 우유도 들어 있습니다. 그러나 페타 (Feta)는 큰 블록으로 생산되며 젖소로 만든 애호가 (alter egos)보다 부서지기 쉽고 거친 질감을 가지고 있습니다.

2002 년 이래로, "죽은 동물"이라는 용어는 유럽 연합이 원산지 지정 보호구가되었습니다. 현행법에 따르면 : "전통적인 방식으로 생산 된 치즈와 양의 염소 또는 양과 염소의 혼합물 (최대 30 %)을 기본으로하는 그리스의 특정 지역에서만 생산 된 치즈 만이 죽은 태아라고 불릴 수 있습니다."

그러나 지중해 동부와 흑해 주변에서는 오늘날에도 매우 유사한 치즈가 발견 될 수 있습니다. 따라서 흰색과 브라인 (종종 "화이트 치즈"라고 함)으로 보존됩니다.

영양 기능

죽은 태아 (Feta)는 지질이 매우 중요하기 때문에 중간 소화성을 가진 치즈입니다. 반면에 풍부한 양의 물 덕분에 에너지 밀도가 가장 낮습니다. 사실, 염수 (두부를 탈수시키는 경향이 있음)에 보존되어 있음에도 불구하고, 죽은 태아는 여전히 유제품의 평균보다 낮은 탈수를 겪습니다 (또한 양념이 없기 때문 임).

죽은 태아의 영양가

화학 성분 100g 값 식용 부분 100 % 물 57, 1g 탄수화물 1.5G 단백질 15, 6g 총 지질 20, 2g 포화 지방산 - g 단일 불포화 지방산 - g 고도 불포화 지방산 - g 콜레스테롤 68, 0mg 사용 가능한 탄수화물 1.5G 녹말 0.0g 가용성 설탕 1.5G 총 섬유 0.0g 가용성 섬유 0.0g 불용성 섬유 0.0g 음주 0.0g 에너지 250, 0kcal 나트륨 1440, 0mg 칼륨 95, 0mg 철 0.2 ㎎ 축구 360, 0mg 인 280, 0mg 마그네슘 - mg 아연 - mg 구리 - mg 셀렌 - μg 티아민 0, 04mg 리보플라빈 0, 21mg 니아신 0, 20mg 비타민 A 레티놀 당량 226, 0μg 비타민 C TR 비타민 E - mg

죽은 태아의 영양 특성은 다양합니다. 무엇보다도 측정 가능한 양의 작은 유당이 포함되어 있습니다. 이것은 가벼운 편협한 사람들에게 먹이기에 적합하지만 심한 편협한 식습관에서는 금기입니다.

Feta는 높은 생물학적 가치의 단백질을 집중적으로 제공합니다. 지방산의 붕괴 (비록 표에 언급되어 있지 않더라도)는 포화 된 것들을 선호해야하기 때문에 최고가 아닙니다. 전체 우유에서 얻는 것, 백분율에 더하여, 후자의 절대 양은 또한 확실히 중요하다; 순수한 콜레스테롤 농도가 최선이 아닙니다. 따라서 고 콜레스테롤 혈증의 경우, 페타는 적당히 섭취해야하는 음식입니다.

비타민의 경우 베타는 리보플라빈 (비타민 B2)과 레티놀 (비타민 A)이 풍부합니다. 반대로, 소금에 관해서는, 칼슘, 인 및 나트륨은 무엇보다도 많습니다. 후자는식이에 과도한 양이 동맥성 고혈압의 발병 또는 악화의 위험 인자로 여겨지기 때문에 바람직하지 못한 요소를 구성한다.

페타의 평균 부분은 접시로 사용되는 경우 약 100-150g (250kcal)입니다.

식도락 사용

죽은 태아는 주로 테이블 치즈 또는 샐러드 (예 : 그리스 음식) 및 디저트의 성분으로 사용됩니다.

유명한 조리법 인 spanakopita (시금치 케이크), tyropita (치즈 케이크) 및 올리브, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 아로마 허브 (특히 오레가노)와 함께 전채 요리에 사용하는 것도 주목할 만하다.

죽은 태아는 또한 샌드위치 충전물, 오믈렛, 또는 일부 요리법의 다른 치즈에 대한 대안으로 구운 것입니다.

흑인과 백인 쌀 샐러드 죽은 태아와 호두

기술

죽은 태아 (Feta)는 크고 균일 한 흰색 그리스가없는 작은 구멍이 있거나없는 매우 부드럽지만 치밀한 그리스 치즈입니다.

보통, 죽은 태아는 소금물에 잠겨 있고 소비되기 전에 물기가 남아있는 큰 블록에서 생산됩니다.

치즈의 최대 습도는 56 %이며, 건조 물질의 최소 지방 함량은 43 %이며 pH는 4.4에서 4.6까지 다양합니다.

죽은 태아의 풍미는 경우에 따라 향긋하고 맛이 좋으며 섬세하거나 자극적입니다. 실제로, 죽은 태아는 전통적으로 "연약한"품종과 "확고한"품종으로 나뉩니다.

"확고한"다양성은 더 매운 견실하고 질적으로 우수한 것으로 간주됩니다. "연약한"연약한 연약한 연약한 것은 연약하다 그래서 퍼질 수있다; 그것은 덜 가치있는 것으로 간주되며 비용이 낮습니다 (무엇보다 케이크 조리법에 사용됩니다).

자르면 페타는 항상 다양한 양의 "트리머 (trimma)"를 생산하며 케이크에 널리 사용됩니다. 시장성이없는이 식용이지만 폐기물 제품은 일반적으로 요청시 무료로 판매됩니다.

고품질의 죽은 태아는 버터와 요구르트의 힌트와 함께 양의 향기가 있어야합니다. 입안에서 맛이 좋고 약간 짠맛이 있고 약산성이며 고추, 생강, 단맛이 연상되는 향이납니다.

페타 생산

전통적으로 (그리고 법적으로는 EU 내에서) 죽은 태아는 전체 양의 우유 또는 양과 염소의 혼합물 (최대 30 %의 염소 우유)으로 만 생산되어야합니다.

우유는 날 것으로 사용할 수 있지만 대부분의 생산자는 저온 살균을 사용합니다. 한 번 추워 약 35 ° C (95 ° F)에서 렌트 넷을 추가하고 카세인을 응집하여 응고시킵니다. 압축 된 두부를 분쇄하여 특수 몰드 또는 헝겊 백에 넣고 유청을 배출시킵니다.

몇 시간이 지나면 두부는 충분히 껍질을 벗기고 소금을 칠할 수있을만큼 두껍습니다 (첨가 된 미네랄의 농도는 약 3 %에 도달해야합니다). 그런 다음 모든 것이 (생산자와 그리스의 특정 지역에 따라) 금속 용기 나 나무통에 넣어 며칠 동안 놔 둡니다.

인증

덴마크와 오랜 기간 합법적 인 경쟁을 한 후 오랫동안 동질적인 치즈를 생산했지만 표백 된 젖소 우유를 원료로 한 그리스 페타 (Feta)는 보호 원산지 지정 (DOP - 2002 년 10 월)을 받았다. 이것은 소금물로 보존되고 그리스에서 제조 된 양과 염소 우유로 독점적으로 생산 된 치즈에이 용어의 할당을 제한합니다.

2013 년에 그리스는 캐나다와의 협약을 맺어 그리스와 관련없이 유제품이 "죽은 양식"으로 바뀌 었습니다.

유럽 ​​연합 집행위원회 (European Commission)에 따르면, 그리스 양과 염소의 특별한 품종과 관련된 지구의 생물 다양성은 원래의 죽은 태아의 전형적인 아로마와 풍미를 책임집니다. 그는 치즈에 새로운 이름을 붙이거나 생산을 중단하기 위해 여러 나라에 5 년을 더 보냈습니다.

유럽 ​​연합 (EU)의 결정에 따르면, 덴마크 낙농 회사 인 Arla Foods는 자사의 낙농 제품의 이름을 "Apetina"로 변경해야했습니다.

역사

그리스에서 죽은 태아의 생산에 대한 최초의 언급은 기원전 8 세기로 거슬러 올라갑니다. Homer 's Odyssey (Polyphemus cave)에 설명 된대로 사용 된 기술은 오늘날 그리스 양치기가 사용하는 기술과 유사합니다.

과거에는 고대 그리스의 양 / 염소 치즈가 요리법의 필수적인 부분이었을뿐만 아니라 상당히 일반적인 음식이었습니다. 특히, 죽은 태아는 비잔틴 의학 논문 1209 호에 처음 언급되었다. 또한, 그것은 크레타 사람과 테살 리아의 발라 키아 인들에 의해 생산되었습니다.

15 세기 후반 칸디 아 (Candia)의 이탈리아 방문객 인 피에트로 카 솔라 (Pietro Casola)는 죽은 태아의 판매와 염수에서의 보존에 대해 설명했다.

헬라어 그리스어 feta는 이탈리아어 단어 인 "slice"에서 유래되었으며, "slice"는 라틴어 "offa"(조각)에서 파생됩니다. 이것은 17 세기의 헬라어에서 소개되었고 19 세기부터 시작된 광범위한 용어가되었습니다. 명사가 저장 용기에 조각을 넣기 위해 치즈를 자르는 일반적인 관행과 관련하여 명사가 선택되었을 가능성이 있습니다.