무엇
Panettone은 전형적인 이탈리아 leavened 케이크, 특히 롬바르디아와 Piedmont 사이의 지역에서; 가장 유명한 곳은 밀라노입니다.
특히 기원의 지역들과 접해있는 지역에서는 수세기 동안 밀라노 사람들과 매우 유사한 도핑 된 빵이 생산되었다. 볼로냐 (Bologna), 팬 스피자 알 (Bologna), 판도 스 또는 팬 디 나탈 레 (Genoa) 등이 있습니다.
파 네트톤이라는 용어의 어원은 논란의 여지가있다. 이 기사의 끝 부분에서 더 자세히 설명 할 수있는 4 가지 가능한 솔루션이 있습니다.
panettone의 모습은 매우 발효 된 빵의 모습과 매우 유사합니다. 그러나 얇고 두껍지 않은 껍질과 함께 더 크고 다른 건포도, 설탕에 절인 또는 유자와 비슷한 성분과 초콜릿이 풍부한 노란색 바스라함이 있습니다. 바깥쪽에는 서리로 덥을 수 있습니다. 맛은 달콤하고 향기와 향기는 계란, 버터 및 천연 효모를 강력하게 재현합니다.
panettone의 영양 특성은 hyper mal 영양 (예 : 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증, 고 콜레스테롤 혈증, 고혈압, 고 요산 혈증)과 관련된 과체중 및 신진 대사 병리 현상에 대한 지속적인 경향을 감안할 때 현대 서양 남성의 필요성과 어떤 식 으로든 결혼하지 않습니다. 등). Panettone은 탄수화물이 풍부한 고 칼로리 식품으로 대부분은 용해성이며 지방은 대부분 포화 상태입니다. 콜레스테롤은 사라지지 않습니다. 이것은 뚱뚱한 사람이나 병리학 적 장애가있는 사람뿐만 아니라 건강한 사람에게도 일반적인식이 요법으로는 부적합합니다. 다음 단락에서는 건강한 사람과 특정 상태 또는 내재적 질병을 앓고있는 피험자의 긍정적 인 것과 부정적인 것의 영양 적 성질과식이 요법의 역할에 대해보다 자세히 설명 할 것입니다.
panettone의 소비는 무엇보다도 크리스마스 축제와 일치하여 순전히 겨울입니다. 평균 부분은 가능한 한 작아야하며, 바람직하게는 주 식사에서 멀리 삽입하고 산발적 인 빈도를 가져야합니다.
영양 특성
panettone의 영양 특성
Panettone은 달콤하고 고 칼로리가 많은 음식입니다. 에너지는 주로 탄수화물과 지질에 의해 공급됩니다. 반면 단백질은 덜 관련성이있다. 탄수화물은 주로 복합체이지만 용해성 물질의 비율은 여전히 풍부합니다. 표에 빠져있는 지방산은 포화 상태 여야하지만 불포화 상태에 유행하는 것은 아닙니다. 주로 밀가루와 계란에서 공급되는 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치와 높은 생물학적 가치 사이에 난잡한 특성을 가지고 있습니다.
표에 명시되어 있지는 않지만, 상기 포화 지방 이외에 콜레스테롤 섭취량은 확실히 매우 높습니다. 비록 우리가 묘사 할 부정적인 영양 특성으로 인해서이 식품이 관련 영양원으로 간주 될 수는 없지만 섬유가 존재합니다. 밀가루로 만든 발효 케이크이기 때문에, panettone은 글루텐을 제공합니다. 버터를 포함하고, 채워지는 경우에 우유를 포함하는 크림조차도 일정량의 락토오스를 제공합니다. 그것은 히스타민이 풍부하지 않고 계란, 히스타민이없는 음식으로 구성됩니다. 퓨린의 수준은 아미노산 페닐알라닌의 수준과 마찬가지로 중간 수준입니다.
비타민 섭취량에 대해서는 잘 설명되어 있지 않습니다. thiamine (vit B1), niacin (vit PP) 등과 같이 많은 수용성 B 군 분자가 풍부해야한다. 또한, liposoluble : 레티놀과 전구체와 동일한 vitA - 및 calciferol (vitD)로 구성된 등가물 (RAE)의 수준은 무시할 수 없습니다. 미네랄 소금 중에는 철분 만이 탁월한 양으로 존재하는데, 이는 계란 노른자가 상당 부분 함유되어 있기 때문입니다. 그러나 이것은 지용성 비타민과 동일한 원천입니다.
| 영양분이있는 | 수량 ' |
| 물 | 26.9 g |
| 단백질 | 6.4 g |
| 지질 | 10.7 g |
| 포화 지방산 | - g |
| 불포화 지방산 | - g |
| 고도 불포화 지방산 | - g |
| 콜레스테롤 | - mg |
| TOT 탄수화물 | 56.2 g |
| 전분 / 글리코겐 | 30.3 g |
| 가용성 설탕 | 22.9 g |
| 식품 섬유 | - g |
| 녹는 | - g |
| 불용성 | - g |
| 에너지 | 333.0 kcal |
| 나트륨 | - mg |
| 칼륨 | - mg |
| 철 | 3.0 mg |
| 축구 | 149.0 mg |
| 인 | 130.0 mg |
| 마그네슘 | - mg |
| 아연 | - mg |
| 구리 | - mg |
| 셀렌 | - mcg |
| 티아민 또는 비타민 B1 | - mg |
| 리보플라빈 또는 비타민 B2 | - mg |
| 니아신 또는 비타민 PP | - mg |
| 비타민 B6 | - mg |
| 엽산 | - mcg |
| 비타민 B12 | - mcg |
| 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 | 0.0 mg |
| 비타민 A 또는 RAE | - RAE |
| 비타민 D | - 나 |
| 비타민 K | - mcg |
| 비타민 E 또는 알파 토코페롤 | - mg |
다이어트
규정 식에있는 Panettone
고혈당 환자의 고 에너지 및 지질 함량과 과도한 혈당 부하의 경우, 특히 비만의 경우, 특히 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우 과체중 인 사람의 식사에서는 panettone을 권장하지 않습니다. 높은 수준의 콜레스테롤과 포화 지방으로 인해, 고 콜레스테롤 혈증식이에도 부적합합니다. 일반적으로 심혈관 위험이 정상 범위를 넘어서는 경우에는 피해야합니다.
panettone은 복강과 가장 민감한 유당 불내증의 음식에 도움이되지 않습니다. 대신 그것은 hyperuricemia에 대한 금기가 없습니다. 계란, 잠재적으로 히스타민 유리 식품을 함유하고있는 panettone은 히스타민 편협에 적당히 섭취해야합니다. 중간 단백질 함량을 가지면, 페닐 케톤뇨증의 경우 완전히 피할 수는 없지만 자유롭게 섭취 할 수는 없습니다.
Panettone은 섬유, 비타민 및 미네랄 소금의 유용한 원재료로 간주 될 수 없습니다. 이는 흥미로운 영양 수준을 포함하고 있어도 부분 및 빈도가 전반적인 영양 균형과 관련이없는 소비 제한이 있기 때문입니다.
panettone의 에너지 소비는 매우 높기 때문에 크리스마스 기간에만 언급하면 음식의 산발적 인 소비를 권장합니다. 크리스마스 케이크의 역할에서 전통은 두 가지 주요 식사가 끝날 때 소비되기 때문에 팬케이크의 추천 부분을 확립하는 것은 불가능합니다. 독점적으로 영양적인 관점에서 볼 때 매우 풍성한 식사 후에는 완전히 피해야하기 때문에 실행 가능하거나 권장할만한 부분이 없습니다. 유일하고 유용한 "합당한"충고는 음식을 상황화하기 위해 공휴일 이후에 점심 시간 및 / 또는 저녁 시간이 아닌 아침 식사 또는 스낵에 남은 파네 톤을 남용해서 과용하지 않는 것입니다 "적어도 최악의 경우"는 뚱뚱한 태도를 감소시키는 것입니다.
아침 식사 나 중반 또는 오후 중식 간식에서 panettone은 30g (약 100kcal)의 양으로 섭취 할 수 있습니다.
조리법
파네 톤 레시피
Panettone은 준비하기 쉬운 단맛이 아니며, 이중 발효 및 사워 도우가있는 다른 많은 조리법과 마찬가지로 오븐을 사용하여 계기로 수동 능력, 경험 및 느낌을 요구합니다. 첫 번째 시도에서 좋은 panettone을 얻는 것은 어려운 작업 일 수 있습니다. 그래서 몇 가지 테스트 시도를 먼저 수행하는 것이 좋습니다.
자세한 내용은 개인 요리 도구 인 Alice의 비디오를 시청하십시오.
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이미 충분히 명확하지 않은 경우, panettone에 대한 두 가지 "필수"성분은 밀가루와 천연 효모입니다. 온도, 습도, 환기, 기질, 미생물의 초기 양, 제한 분자의 존재 등 환경 조건에 크게 영향을받는 측면에서와 마찬가지로 효모가 증식하지 않는 것처럼 밀가루는 모두 동일하지 않습니다. 밀가루를 다소간 또는 덜 효과적인 생물학적 시동기 (또는 다른 발효 조건)를 선호함으로써 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 우리가 먼저 panettone의 " 살아있는 "성분을 묘사하자 : 사워 도우. 이것은 "첨가 된 화합물에 더 많은 발효를 유발하는 기능을 가진 반죽 자체의 발효에 의해 생성 된 산"으로 정의 할 수 있습니다. 신맛 나는 반죽은 너무 성숙하지 않아야합니다. 그것은 panettone의 발효를 유발하고 글루텐 네트워크에 갇혀있는 이산화탄소 거품의 생성을 허용합니다. 또한 방향족 유산균의 작용을 촉진 시키지만 병원균에 의한 오염을 차단합니다. 신맛 나는 반죽은 밀가루, 물 및 특정 효모를 기본으로합니다.
panettone의 과정은 물, 밀가루, 계란 노른자, 신 반죽 및 버터를 결합하여 시작하는 특정 사전 반죽의 형성을 포함합니다. 모두 18 ~ 20 ° C의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 상승하여 부피를 3 배로 증가시킵니다. 예비 반죽은 다른 성분을 포함하는 믹서에 넣어집니다. 첫째로 밀가루, panettone에 힘과 구조를주기 위해; 설탕, 또 다른 달걀 노른자, 버터, 깨끗한 바닐라 열매, 소금 (선택 - 글루텐을 강화하고 달콤한 맛을 중화시키는 데 도움이 됨), 건포도 및 설탕에 절인 과일. 파넷 톤의 최종 혼합물을 실온에서 50 분 동안 방치한다.
혼합물이 풍부하면 분열이 일어나며 약 1000-1100g의 조각이 얻어진다. 이들은 다음 pirlatura (특정 모양을 부여하기 위해 손으로 작업)과 그들이 더 부유 25 (° C에서 6 시간 동안 그들이 부피에 두 번) 종이 컵에 배치됩니다.
휴식 후, panettone은 scarpato (십자가가 맨 위에 새겨 져있는 절차)입니다. 약 50-60 '동안 160-170 ° C에서 오븐에서 베이킹 한 후. 결국, panettone은 철로 꼬이게되고 약 10 시간 동안 거꾸로 세워집니다.
오늘날, panettone 산업은 거의 완전히 자동화되어 있으며 대형 혼합기, 분배기, 계량기, 발효 챔버, 거대한 오븐 및 조미료 창고를 갖추고 있습니다.
수제 파넷
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Panettone 설명
빵과 마찬가지로 panettone도 00 밀가루 밀가루와 천연 효모가 들어있어 오븐에서 구워지고 - Maillard 반응이 유발됩니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오.
- 설탕을 요리하십시오.
- 단백질 요리
- 쿡 지방.
발효시킨 반죽을 자연적인 시동기로 요리 한 결과 파넷 톤조차도 다소 부풀어 오른 모양을 보입니다. 섹션은 원형이고, 위쪽으로 자라며, 버섯의 예배당과 유사하게 더 넓고 더 둥근 돌기 (마지막 발효 단계의 결과)와 함께 상단에서 끝나는 실린더 모양을 취합니다.
외부, panettone은 다른 재료 (설탕 졸이게 한 sultanas, 가벼운 또는 어두운 유약, 쵸콜릿 등)의 출현 때문에 아마도 색채가있는 밤색이다. 그 대신에 빵 부스러기는 분명히 노랗다 - 노른자가 그것에주는 색깔.
Panettone은 특유의 향과 향을 가지고 있는데, 그 중에는 계란, 버터 및 천연 효모; 지배적 인 맛은 달콤합니다.
빵 부스러기의 견고 함은 얇은 빵 껍질이 존재하고 부서지기 쉽기 때문에 신선한 빵처럼 거의 탄력적입니다. 버터의 존재는 저장 며칠 후에도 부드러움을 보장합니다.
역사
panettone에 대한 역사적 주석
panettone은 아마도 고귀한 음식을 향한 달콤하고 매운 빵의 전통으로부터 중세 시대에 태어 났을 것입니다. panettone의 첫 번째 끄덕임은 "이탈리아 - 독일어 및 독일어 - 이탈리아어 사전 보충"(Vogtberg - 1831, 및 "구어의 이탈리아어 어휘 부록"- 주세페 리구 티니 - 1876.
그걸 알고 있니?
그러나 "낡은 대륙"을 통틀어서 종교 달력의 엄숙함을위한 특별한 빵 - 따라서 과자 -을 만드는 전통이 널리 보급되었습니다.
오래된 요리법 임에도 불구하고, 밀라노의 panettone은 밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 건포도, 설탕에 절인 유자와 오렌지 껍질, 바닐라 향과 천연 효모 또는 파스타를 통해 역사적으로 거의 변함이 없었던 것을 기억합시다 산 - 절차의 몇 단계의 기계화 및 재 작업을 제외하고.
어원
팻 토닉에 관한 어원학 노트
자주 일어나는 것처럼, 세속적 인 명사의 기원을 추적하는 것은 힘든 사업을 구성합니다. panettone에 관해서, 4 개의 그럴듯한 가설이 발전했다 :
- 훌륭한 빵 - 결말 - 음식의 상당 부분을 강조 표시합니다.
- 밀라노 방언의 "panetto"또는 "panett"에서 대중적인 말투에서 후자의 용어 (panett)는 "다리"를 의미한다. 그러나 (Pistoia에서) "panetto"는 panettone과 같은 부드럽고 훌륭한 빵의 전형적인 "최고급 빵"또는 "발효 반죽의 부분"과 동의어이기 때문에 토스카니 (Tuscany)라는 다른 지역에서 나온 주화라고 생각할 수 있습니다
- "고급 빵"을 의미하는 "팬 데 톤"
- "팬 드 토니 (Pan de Toni)"는 요리사의 재앙을 되찾고 남은 음식물을 재활용하고 첫 번째 panettone을 만든 "Sforza"의 부엌에서 일하는 전설적인 소년의 적절한 이름을 언급합니다.
