웰링턴 필레 (Wellington fillet) : 영양 성분,식이 요법 및 R.Borgacci 준비 방법

무엇

무엇

웰링턴 필렛 (쇠고기 웰링턴)은 유명 요리법 또는 두 번째 고기 요리로 영국계 듀크에서 이름을 따 왔으며 역사를 만들었으며 앵글로 색슨 장군 인 아서 웰 즐리 (Arthur Wellesley) 장군에게도 수여했다. 만족시키기 매우 어려운 구개.

웰링턴 필렛의 주성분은 쇠고기 필렛으로 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 무기 염 및 특정 비타민이 풍부한 식품 인 첫 번째 기초 식품 그룹의 가치있는 지수입니다. 그러나, 각각의 영양 특성은 레시피의 다른 성분, 특히 퍼프 페이스트리의 존재에 의해 손상된다. 복합 영양 탄수화물, 식이 섬유 및 포화 지방과 콜레스테롤의 농도가 높은 영양 전환이 관찰되는 이유입니다.

웰링턴 필레는 가끔 건강한 사람들의 평범한 식단에만 도움이됩니다. 그러나 고지혈증 및 페닐 케톤뇨증과 같은 특정 대사성, 특히 유전 적 병리학 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 과체중 및 / 또는 다른 후천적 질환을 억제해야하는 환자의 경우 금기 사항이 있습니다.

웰링턴 필렛 제조법은 복잡합니다. 요리 및 베이킹 시스템에 대한 깊은 지식과 특정 경험이 필요합니다.

그걸 알고 있니?

웰링턴은 1815 년 워털루 전투에서 우승 한 아서 웰 즐리 장군에게 나폴레옹 보나 파르테와 싸운 앵글로 색슨 공작이었다. 레서피의 이름과 스토리 사이의 상관 관계는 실제로는 모호합니다. 새 공법의 결과와 장군의 부츠 사이에 공룡이 뚜렷한 유사점을 발견 한 것으로 보인다. 그러나 논리적으로 이것은 스레드가 "alla Wellesley"라는 것을 의미했을 것입니다. 그러므로 그것은 본문에보고 된 세부 사항 일 수 있지만 유명한 요리의 이름 선택과는 완전히 관련이 없습니다.

영양 특성

웰링턴 필렛의 영양 특성

웰링턴 필렛은 메인 코스 또는 요리 그룹에 속하는 요리법이며 주요 성분 인 필렛의 영양 성분을 부분적으로 만 보존합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민, 특히 수용성 B 그룹과 미네랄 - 특히 철분, 인, 아연 - 고기에 특화된 단백질의 근원 인이 고기는 음식의 첫 번째 기본 그룹의 일부입니다.

웰링턴 필렛은 중 고 에너지 레시피입니다. 칼로리는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물에서 유래합니다. 지방산은 높은 생물학적 가치를 지닌 불포화 펩타이드 인 경향이 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 복합 탄수화물에 비해 적절한 비율과 양으로 모든 필수 아미노산을 포함합니다.

웰링턴 필렛에는 소량의 섬유가 포함되어 있지만 특히 콜레스테롤 수치는 높지는 않습니다. 퓨린과 아미노산 페닐알라닌이 풍부합니다. 유당은 거의 없습니다 - 글루텐이 단호한 방식으로 나타나는 동안 퍼프 페이스 트리에 버터가 들어있는 이당류의 흔적이 있습니다. 히스타민은 결석 또는 부적절합니다.

웰링턴 필레에는 티아민 (B1), 나이아신 (PP), 피리독신 (B6), 코발라민 (B12)과 같은 많은 수용성 B 그룹 비타민이 들어 있지만 다른 레시피와 비교하면 특히 풍부하다고 여겨 질 수있는 양은 없습니다 고기 기반. 철분 - 생물학적 이용 가능성이 높은 - 및 인과 같은 미네랄이 풍부합니다. 아연의 양은 공정한 것 같습니다.

다이어트

웰링턴 필렛 다이어트

웰링턴 필렛은 모든 식단에 도움이되지 않는 음식입니다. 건강한 사람들의 식단에서, 그것은 자주 그리고 높은 부분에 존재해서는 안됩니다. 과체중 인 사람이나 대사 장애가있는 사람의 영양 요법에서는 훨씬 적습니다.

단백질이 매우 풍부하지만 필렛은 여전히 ​​부드러 우며 결합 조직의 비율이 낮고 고기의 소화율이 좋음을 나타냅니다. 그럼에도 불구하고 소화 불량, 소화 불량, 위식도 역류 질환, 하이타 탈 탈장, 위염 및 위궤양과 같은 합병증의 경우에는 저녁 식사 때 특히 중요한 웰링턴 필렛은 피해야합니다.

주로 지질에 의해 제공되는 중간 정도의 칼로리를 제공함으로써, 웰링턴 필렛은 비만에 대한 슬리밍 다이어트에 권장되지 않습니다. 대신에 칼로리가 낮고 정상적인 지름이어야합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

평균 콜레스테롤 함량과 포화 지방을 간과하지 않는 비율 때문에, 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법은 오메가 3, 오메가 6 및 오메가 9 그룹의 불포화 지방산 증가 대신에 유익한 상태입니다 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 가진 대상자를 대상으로 한식이 요법에 대한 주요 금기 사항이없는 식품입니다. 물론 이러한 조건은 심각한 과체중과 관련이 없습니다.

웰링턴 필렛은 고뇨 산혈증의 경우 특히 통풍을 유발하는 경향이있는 경우에는 극도의 절제로 피하거나 소비해야하는 제품 중 하나이며 요산 결정이있는 칼슘증이나 신장 결석이 있습니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다. 체강 질병에서 권장되지 않는 반면 중증의 락토오스 불내성에 대해서는 의미있는 의미는 없습니다 . 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.

웰링턴 필렛은 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임신부, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히이 음식을 먹지 않을 채식주의 자에게서 높은 신진 대사 요구 사항에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다.

웰링턴 필렛은 인체 요구 사항, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 신체에 매우 풍부한 미네랄을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함량은 상당히 높지만 특히 높지는 않습니다.

웰링턴 필렛은 B 그룹 비타민이 풍부합니다. 모든 세포 기능에 중요한 역할을하는 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합합니다. 돼지 고기 햄 때문에 무슬림이나 유대인 종교에는 적합하지 않습니다. 금지 된 동물에서 유래하지 않은 다른 제품을 사용하더라도, 도축의 유형과 고기와 다른 성분, 특히 버터가 들어있는 퍼프 페이스 트리와의 연관성에 의해 적합성이 저해 될 수 있습니다. 심장 이상으로 70 ° C를 초과하는 평상시보다 높은 요리를 한 후에도 임신 중에식이 요법을 할 수 있습니다.

웰링턴 필렛의 평균 부분은 약 150-200 g (340-460 kcal)입니다.

조리법

웰링턴 필레는 어떻게 요리하나요?

웰링턴 필렛은 복잡한 요리법입니다. 여러 단계의 열처리에 관한 세부 사항, 특히 육류와 버섯 모두에 대한 세심한주의를 기울여 모든 단계를주의 깊게 존중해야합니다.

웰링턴 필레 재료 4 인분

• 쇠고기 등심 : 전체 약 1 kg
• 신선한 샴 피뇽 버섯 (들판 버섯) : 400 g
• 파르 마 햄 : 100 g (약 6 조각)
• 퍼프 페이스트리 : 약 250g 1 롤
• 영어 겨자 : 50 g
• 계란 노른자 : 20g (달걀 노른자 1 개)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 : 50g (3 큰술)
• 소금과 후추 : QB

웰링턴 필렛 절차

• 필레가 잘 청소되고 외부에서 탈지되었는지 확인한 다음 소금과 후추로 날로 익히다
• 캐서롤 접시에있는 모든면에 필레를 갈색으로 만드십시오 - 또는 엑스트라 버진 올리브유 3 큰술을 담은 큰 베이킹 트레이에서 선호한다면

그걸 알고 있니?

최근까지 고기의 외부 갈변은 요리 중에 포함 된 주스를 담는 데 사용되었다고 가정했습니다. 그러나 오늘날 요리 자체의 온도는 근본적으로 중요하지만이 "흉터"는 거의 무의미한 영향을 미친다는 것이 발견되었습니다. 사실 너무 높으면 열처리로 근육 조직을 압박 해 콜라겐 섬유가 수축되어 대부분의 액체에서 배액됩니다. 이는 다음을 의미합니다.

1. 음식 내부의 과도한 건조
2. 관능적이고 맛이 나는 특성을 지니고 있지 않은 동일한 것의 "끓는"

• 필렛을 잉글리쉬 겨자로 닦아서 내버려 둡니다. 브라우닝 단계가 지나치게 길어지면 소스에 옻칠을 한 후에 필렛은 요리 중에도 액체가 스며 나오게됩니다. 이 시점에서 두 가지 가능성이 있습니다.
  • 첫 번째 방법은 여분의 유체를 제거하는 것입니다. 이는 레시피의 최종 결과에 영향을 줄 수 있기 때문입니다
  • 두 번째는 필렛이 액체를 잃어 버릴 때까지 래커 단계를 연기하는 것입니다. 더욱이, 이러한 유체의 좋은 부분은 삼투 효과로 인해 육체 자체에서 회복 될 수 있습니다. 단 필렛은 용기에 담겨서 잠겨 있습니다.
• 그 사이에 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고, 말리고, 잘라내어 샴 피뇽 버섯을 소금과 후추로 조금 섞어 얇은 크림을 만드십시오.

그걸 알고 있니?

버섯 감정가 또는 추정 된 사람들은 항상 요리하기 전에 이러한 음식 을 씻지 않는 것이 좋습니다. 사실, 오늘날의 전문가들은 흐르는 물 속에 그들을 통과시키는 대신에, 특히 버섯이 야생에서 선택 될 때 제안합니다. 먼지, 작은 동물, 박테리아, 곰팡이, 오염 물질, 동물의 소변 등이 항상 이러한 제품과 접촉하게되며 위생적인 ​​이유로 인해이를 완전히 씻는 것이 좋습니다.

• 소테 (일반 냄비)에서 버섯 퓌레를 요리하고 미리 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰 스푼을 넣고 완전히 말린 다음
• 다음 단계를 용이하게하기 위해 양피지 또는 투명 필름 위에 적절하게 펼쳐진 햄 슬라이스에 버섯 퓌레를 놓고 필렛 주위로 펼치고 끝을 닫습니다.
• 충전물을 균질화하고 약 1/4 시간 동안 휴식하게하십시오.
• 퍼프 페이스트리의 중심에 필렛을 놓고 끝을 닫고 초과분을 제거하십시오 -이 단계는 퍼프 패스트리가 일관성을 잃지 않도록 신속하게 수행되어야합니다
• 치밀한 계란 노른자로 바깥 쪽을 솔질하고, 스파이크 (굴뚝)로 자르고 30 분 동안 예열 된 오븐에서 200 °로 구워냅니다. 퍼프 생과자는 고전적인 갈변을해야합니다.

경고! 웰링턴 필렛은 혈액 또는 대부분의 중불로 요리됩니다. 결코 조리 되지 않습니다 . 어떤 사람들은 마치 잘 익힌 로스트 비프 (약 70 ° C) 인 것처럼 준비하지만, 실제로 고기의 유일한 조리 된 부위는 버섯과 접촉하는 외부 조리해야합니다. 센터에서는이 요리가 전적으로 또는 거의 빨간색으로 유지되어야합니다 (결코 로제를 벗어나지 않아야 함). 일부는 탐침을 사용하여 오븐과 결합하면 심장에서의 절단이 30 ° C 이상이고 어떤 식 으로든 50 ° C를 초과하지 않도록 할 수 있습니다. 모든 확률로 약 55도까지 도달 할 것임을 잊지 마십시오. 65 ° C - 혈액에 요리를위한 상한, "중간 혈액에"불린 - pinkish 색깔.

• 오븐에서 꺼내고 온도를 낮추고 웰링턴 필렛을 약 1.5 cm - 약 150 - 200 g 슬라이스로 잘라냅니다.