일반적으로 서양 국가와 이탈리아의 전형적인 식단에서 비타민 B12의 가장 흔한 음식 원천은 육류, 우유, 계란, 생선 및 수산물과 같은 동물 기원 식품입니다. 반대로, 동아시아 및 동남아시아 국가에서는 비타민 B12의 중요한 공급원이 지역 요리의 특징 인 조류 (algae)로 대표됩니다.
위를 감안할 때, 영양 표에보고 된 비타민 B12 수치에 의존하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 오히려, 어떤 식품이 비타민 생체 이용율이 낮은지를 아는 것이 필요합니다.
비타민 B12의 장 흡수는 내인성 인자 (위장에 의해 생성 됨)의 이용 가능성에 엄격히 좌우되기 때문에, 생리 학적 조건에서이 시스템은 식사 당 약 1.5-2.0 μg와 같은 양의 비타민 B12를 포화 상태로하기 때문에, 의 비타민 B12는 과량의 비타민 수준의 생체 이용률을 현저히 감소시킵니다.
최근의 연구 [2]에 따르면, 건강한 성인 대상에서의 비타민 B12의 생체 이용률은 평균 약 다음과 같습니다 :
물고기 고기 42 %
양고기 56 % -89 %
닭고기에 대한 61-66 %
요리 된 양고기의 경우 56 % -89 %
계란에 함유 된 비타민 B12는 다른 동물 출처에 비해 비싸지 만 (<9 %) 흡수성이 낮습니다.
육류가 조리 된 후 비타민 B12의 상당 손실 (~ 33 %)이 기록되었다.
같은 연구에서, 그것은 다시 한 번 강조됩니다 :
음식 보충제에 사용되는 대부분의 청 녹조류 (spirulina algae 또는 Klamath 해초와 같은 시아 노 박테리아)에는 인간에서 비활성 인 pesudovitamin B12가 포함되어 있습니다. 그러므로이 보충제는 주로 생체 이용성이 낮은 형태로 함유되어 있기 때문에 음식물 기원의 비타민 B12를 보충하는 데는 적합하지 않습니다.
예를 들어 spirulina algae와 Klamath algae에 함유 된 비타민 B12가 포유류에서 생물학적으로 이용 가능하지 않다는 몇몇 연구가있다 [4, 5, 8]. 보다 최근의 연구는 Klamath 조류에 함유 된 비타민 B12의 생체 이용률을 보강했다 [9]
반면에 노리 (nori)와 같은 다른 종류의 조류는 비건 채식 동물에서이 비타민 결핍을 예방할 수 있다고합니다. 가설은 진핵 미세 조류 ( Chlorella sp. and Pleurochrysis carterae )의 건조 추출물에서 비타민 B12의 유일한 활성 형태의 분리에 의해 확인되었다 [6, 7]. Porphyra umbilicalis 조류에 함유 된 비타민 B12는 실험실 마우스에게 생체 이용 가능성이 입증되었습니다.
비타민 B12와 상대 생체 이용률의 출처
| 음식 | 생체 이용률 * | 비타민 B12 함량 (μg / 100 g) | |
| 동물 용 고기 | |||
| 양고기 Cotto | 56 % -89 % | 2.6 | |
| 요리 닭 | 61 % -66 % | 9.4 | |
| 백신 우유 | 65 % (25) | 0.4 | |
| 계란 | |||
| 치킨 달걀 요리 | <9 % | 1.3 | |
| 수산물 | |||
| 굴 | ND | 46.3, 28.1 | |
| 홍합 | ND | 15.7, 10.3 | |
| 조개 | ND | 37.0, 52.4 | |
| 생선 고기 | |||
| 줄무늬 참치, 다크 근육 | ND | 158.5 | |
| 노란색 지느러미 참치, 다크 근육 | ND | 52.9 | |
| 무지개 송어, 요리 | 42.0 % | 4.9 | |
| 식용 알게 | |||
| Porphyra umbilicalis (보라색 김) | ND | 32.3, 77.6 | |
| 알가 노리 (녹색 김) | ND | 63.6, 31.8 | |
| 클로렐라 | ND | 200.9-211.6 | |
| 클라 머스 알가 | ND | (100) | |
| * 인간 피험자에서 식사 당 2 μg 미만의 비타민 B12 | |||
참고 문헌 :
[1] Dagnelie PC, Van Staveren WA, van den Berg H. 조류에서 추출한 비타민 B-12는 생물학적으로 이용 가능하지 않은 것으로 보인다. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3) : 695-7. Erratum in : Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4) : 988.
[2] Watanabe F. Vitamin B12 출처와 생물학적 이용 가능성. Exp Biol Med (Maywood). 2007 년 11 월; 232 (10) : 1266-74. 검토.
[3] 현미를 먹는 젊은 채식주의 자의 스즈키 H. 세럼 비타민 B12 수치. Nutr Sci Vitaminol (도쿄). 1995 Dec; 41 (6) : 587-94.
Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12는 조류 건강 식품 spirulina 정제의 주성분 인 코바 미드이다. J Agric Food Chem 47 : 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina 및 비타민 B12. JAMA 248 : 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. 식용 자주색 김, Porphyra yezoensis 에있는 비타민 B12 화합물의 특성. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. 단세포 성 구연산염 균 ( Pleurochrysis carterae )에서 추출한 비타민 B12 화합물의 특성. J Agric Food Chem 49 : 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. 영양 보조 식품으로 식용 시아 노 박테리아 Aphanizomenon flosaquae 에서 코리 노이드 화합물의 정제 및 특성 규명.
[9] 비건 B12 및 homocysteine의 혈중 농도에 대한 Klamath 조류 제품 ( "AFA-B12")의 효과. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2) : 117-23.
