Spatzle ( spätzle ) 또는 spatzen 과 knopfle 은 Swabian 또는 Alemannic 파스타의 일종으로 다른 요리의 반찬 또는 단일 요리 (다른 재료와 함께)로 사용됩니다. 그들은 스위스 ( spätzli 또는 chnöpfl ), 헝가리, 슬로바키아어, 오스트리아 및 티롤족 요리 에도 출품됩니다 . 이탈리아어로, spatzle (또는 toffi )는 종류에 따라 작은 뇨끼 또는 크고 짧은 스파게티로 이해됩니다.
다양한 종류의 spatzle이 있습니다 : 손으로 자른 것들, knopfles와 눌린 것들.
Spatzle 파스타는 주로 계란, 밀가루, 소금 등 몇 가지 성분으로 이루어져 있습니다. 일부 특선 요리의 경우 파스타 간장 (Leberspätzle), 시금치 또는 곱게 갈아서 만든 치즈로 파스타를 풍부하게 만들 수 있습니다. 슈바 벤의 "경험적"규칙은 손님의 수보다 하나 더 많은 알을 사용하는 것을 상상한다. 때로는 물이 더 많은 액체 반죽을 만들기 위해 추가되지만 과용하지 않아야합니다. 전통적으로 사용 된 밀가루는 "dunstmehl"이라고 알려진 다소 조잡한 형태로 미국의 "첫 번째 명확한"것과 체코의 "hrubá"와 유사합니다. 대신에 물을 사용하는 것이 필요하다. 건강상의 이유로 계란의 함량. 혼합물이 작업자 같은 방식으로 만들어지면, 물과 계란의 지질은 다른 액체를 첨가 할 필요가 없습니다.
전통적으로, spatzles는 특별한 도마 (Spätzlebrett)에 얇은 반죽을 긁어서 만듭니다; 그들은 소금에 절인 끓는 물에 점차적으로 담궈 져서 표면에 요리됩니다. 반죽은 끈적하고 부드러워 야합니다. 요리시 계란 흰자가 고형화되는 반면 노른자는 부드러움을 보장합니다. spatzles은 표면에 등장 후, 그들은 시트와 함께 수집하고 따로 설정됩니다.
이 방법은 매우 복잡 할 수 있기 때문에 프로세스를 용이하게하는 다른 장치가 발명되었습니다. 일부는 일종의 "소쿠리"를 닮고, 일부는 "schiacciapatate"(Spättzlepresse)이고 다른 일부는 "큰 강판"(Spätzlehobel)과 비슷합니다. 긁힌 spatzle에서 것과 같이, 이 공구 덕분에조차 반죽은 요리에서 직접 끝납니다.
spätzle이라는 단어의 언어 적 기원은 다소 논쟁의 여지가 있습니다. 번역은 문자 적으로 "참새"또는 "작은 참새"를 의미합니다. 발명과 spatzle의 생산을위한 기계적인 관례 장치의 사용 전에, 이들은 손으로 또는 스푼의 도움으로, 불규칙하게 만들어졌다. 이 페이스트의 불규칙한 모양이 어원의 원인이 될 수 있습니다.
"Knopfle"대신에 "작은 버튼"을 의미하는 용어로이 다양한 종류의 스패 츨을 간결하게 나타냅니다.
spatzle의 지리적 인 기원은 잘 알려지지 않았으며 발명을 주장하는 많은 영토가 있습니다. spatzle이라는 용어는 1725 AD로 거슬러 올라가는 일부 문서에서 발견되었지만 일부 중세의 삽화에는 spatzle이 존재한다고 생각할 수도 있습니다.
오늘날 유럽에서는 spatzle이 "Swabian specialty"로 간주되어 Baden-Württemberg의 독일 국가와 관련됩니다. 독일 spatzle 연간 총 생산량은 약 4, 000 톤입니다. 포장 된 spatzle은 "Nestlé"부서 인 Maggi와 같은 회사 덕분에 국제 무역에서 사용할 수 있습니다.
산업적으로 만들어진 스패츠는 손으로 만든 스펀지와의 친화력이 거의 없을 수 있으며, 보다 규칙적이고 일정한 접촉력을 유지합니다. 가장 인기있는 상업용 spatzle은 말린 파스타 인 것처럼 끓는 물에서 익힌 건어물입니다. 또한 슈퍼마켓 냉장고 카운터에서 사용할 수있는 미리 조리 된 spatzle 형태가 있습니다.
