Aubergines - 모든 속성

역사에있는 가지

제한된 지역에서 가장 많이 재배 된 원예 식물 중에는 15 세기만큼 시칠리아 영토에서 도입 된 아시아에서 유래 된 채소가 확실하게 빠질 수 없다.

가지는 Bel Paese의 원예 생산의 좋은 부분에 영향을 미치므로 연간 약 25 만 톤이 생산됩니다.

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용어

그의 가장 세련된 무대 이름 인 Violetta는 aubergine의 일반적인 설명을하기에 완벽하게 들어 맞습니다. 그러나 "Mostruosa", "Bianca"및 "Tonda"자매조차 각각 기억합니다. 모양, 색깔 및 선량.

"가지 (eggplant)"라고 부르기 전에, 야채는 명명법의 측면에서 다소 복잡한 역사의 대상이었습니다. 이름의 기원은 그리스인이나 라틴어로 거슬러 올라간다. 아랍인이 채소를 유럽에 도입했다는 것을 고려하면 처음에는이 사람들이 이탈리아어로 " petronciano "로 바뀌는 현재의 가지 " badingian " . 그러나이 성은 오해를 불러 일으킬 수 있으므로 불편 함을 없애기 위해 "petronciano"라는 용어의 뿌리를 가장 사랑 받고 절대 알려진 과일 인 사과라는 이름으로 변경하기로 결정했습니다. 결과적으로, 최종적으로 현재 받아 들여지는 이름을 추측하기 전에, aubergine은 melan-giana라고 불렀다.

식물 분석

식물학에서 가지는 Solanaceae 계통의 Solanum melogena 이다. 우리는 열매를 맺기 위해 분명히 재배 된 일년생 식물에 대해 이야기하고 있습니다. 짙은 색 피부, 보라색 또는 흰색, 희끄무레 한 스폰지 살과 거칠고 매운 맛을 가진 커다랗고 화려하고 열매가 많은 열매입니다. 개미는 꽃받침으로 끝 부분에서 끝나고 가시가 많은 꽃자루가 줄기에 합류합니다.

일반적으로 줄기와 발톱은 50-100 cm를 넘지 않는 높이에 이릅니다. 잎은 일반적으로 털이 있고 첨두 부분에 점 첨두가 있으며 타원형 또는 예저 (뾰족한 잎몸의 밑 부분)에 늑골이있는 그림 가까이에 가시 나무가 놓여 있습니다. 꽃은 때때로 고립되어 나타나고, 2 ~ 3 개의 소그룹에 모여 라일락 색이나 매화 색을 띄게됩니다. 매우 많은 씨앗은 호박의 고형 펄프에 깔린 것처럼 보입니다. 호박색에서부터 짚색까지 다양한 색이 있습니다.

열매의 성장은 기후에 크게 영향을받습니다. 온도가 12 ° C 이하로 내려 가면 야채의 발달이 멈 춥니 다. 가지는 다소 따뜻하고, 우선적으로 아 열대성이며, 결코 지나치게 엄격한 기후를 선호하지 않습니다. 중성 pH를 지니고 유기 물질이 풍부한 토양은 식물의 이상적인 성장에 최적입니다.

종류

가지의 많은 다양성이있다, 둥글고 타원형 그들 훨씬 멀리 평가 되더라도.

Violetta (나폴리탄, 팔레르탄, 나나)는 길쭉한 원통 모양의 아주 잔주다. 매우 조기이며 특히 매운 향기로 유명하다.

Tonde의 조상 인 Black beauty aubergine은 매우 어두운 보라색 피부를 보여 주며 피렌체 국가의 전형입니다. 가지 고기는 다소 콤팩트하고 맛이 약간 나빠 보이며 많은 씨앗으로 구성되지 않습니다. 둥근 가지 중에서도 흰색 라운드는 일반적으로 밝은 색이며 때로는 핑크색으로 물들어 있습니다. 식물은 특별한 기후 조건을 필요로하지 않으므로 다양한 기후와 토양에 적합합니다.

이 거대한 형태를 모방하기 위해이 이름으로 장식 된 괴물은 뉴욕의 전형적인 가지입니다.

가지와 일라닌

가지 (Eggplants)는 잠재적으로 독성이있어 갑작스런 두통과 발열의 원인이됩니다. 이 신념은 처음에는 역설적인데 진실의 기초를 제시합니다. 원시 애호박은 사실 유독 한 글리코 실화 알칼로이드 물질 (발아 한 감자와 토마토에 포함되어 있음)의 상당한 양의 일산화탄소를 함유하고 있습니다. 과량의 솔라닌을 복용하면 졸음, 위 점막 자극, 용혈 등과 같은 불쾌한 부작용이 생길 수 있습니다. 이 문제를 해결할 수있는 유일한 방법은 가지를 요리하는 것입니다. 열처리를하면 현재 존재하는 솔라닌이 절반으로 줄어 듭니다. 이 심층 분석을 한 후에 왜 원시 가지에 쓰고 불쾌한 맛이 있는지 이해할 수 있습니다. 다른 한편으로, aubergines 요리 (구이, 튀김, 튀김, 기름, 구운, pasticciate 등) 후 매우 좋다.

영양가와 요리

나물은 저 칼로리 다이어트의 친구이지만 칼로리 폭탄을 먹을 수 있습니다. 식물성 스폰지가 많은 양념을 흡수하고 완벽하게 맛을 내기 위해 빌려주고 맛있고 고 칼로리 요리를 풍부하게합니다.

간단한 굽는 것은 저 칼로리 다이어트의 경우 문제가되지 않습니다. 왜냐하면 가지가 요리 기름을 필요로하지 않고이 경우 준비되기 때문입니다. 냄비에 호박을 요리하거나, 기름으로 튀기거나, 심지어 토마토와 모짜렐라를 채우면 칼로리가 기하 급수적으로 증가한다는 것은 명백합니다.

생 가지는 100g 당 18Kcal만을 제공합니다. 이상적인 체중 100 그램의 가지를 기준으로 물로 구성된 92.7 %는 탄수화물 (2.6 %), 섬유 (2.6 %), 단백질 지방 (흔적).

또한, 가지는 토양, 특히 칼륨에서 많은 미네랄 소금을 흡수하고 섬유질이 풍부합니다.

동영상 조리법

매우 가볍게 구운 가지 달걀 카레트렛 - 계란 유무

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활성 원리 및 특성

가지가 cynarin과 비슷한 분자의 존재로 인해 아티 초크와 비슷한 특성을 갖고있는 것으로 보인다 :이 점에서 야채는 간 기능을 재조정하는데 매우 유용하다. 간장 활동을 자극하여 가지에 콜레스테롤 저하 작용이 있습니다.

위에서 설명한 바와 같이, 가지는 칼륨이 풍부하고 인과 칼슘의 함량은 다소 적기 때문에 이산 화 잠재력을 자랑합니다.

섬유질의 원천이기 때문에, 식물성 변비의 경우 이상적입니다. 완하제 특성은 실제로 가지에 기인합니다. 또한, 빈혈, 죽상 동맥 경화증, 소화 불량 및 통풍의 경우 다이어트에 권장됩니다. 또한 aubergine과 관련된 depurative, 이뇨제 및 안티 - 염증 미덕 알려져 있습니다. 고대에는 가지 잎이 농양, 화상 및 치질의 경우에 유용한 피부 연화제를 준비하는 데 사용되었습니다.