일반성
기장은 글루텐이없는 시리얼입니다. 그것은 Gramineae 가족 (Poaceae), 속 Panicum, Specie miliaceum에 속하는 초본 식물이다; 기장의 이항 분류는 Panicum miliaceum 이다.
기술
기장 식물은 초본 식물이다. 그것은 기저부에 뿌리 바로 앞에서 부드럽지만 견고한 줄기를 가지고 있습니다. 기장은 다른 줄기, 잎 및 꽃에서 편성된다; 일반적으로 미터 / 미터 및 높이의 절반에 도달합니다.
기장 잎은 가늘어지며 (폭이 최대 1cm) 연한 녹색이며 수명주기의 끝 부분에서만 노란색으로 변합니다. 꽃은 옥수수의 "술"과 비슷한 꽃이 핌으로 배열되며 길이는 약 20cm입니다. 꽃차례마다 꽃이 몇 개인 작은 귀 (약 4cm)가 생깁니다. 꽃에서 과일이 진화합니다 (caryopses, 그 안에 적절한 씨앗이 들어 있습니다). 이 granaglia는 구형이고 약간 긴 모양을 가지고 있지만 색상은 기본적으로 회색 또는 밝은 색입니다. 기장 caryopses는 매우 작습니다 (밀보다 약 7 배).
재배에 관한주의 사항
기장은 다량의 물을 필요로하지 않지만 곡류의 평균보다 따뜻한 기후를 필요로합니다. 연간 봄 - 여름주기가 있고 파종은 4 월 또는 5 월에 어느 정도 진행되며 120 일 후에 수집됩니다. 기장은 겨울 재배 이후 매년주기를 완료하는 데 자주 사용됩니다. 특히 풍부하거나 기름기가 많은 토양을 필요로하지 않으며 중간 수준의 낮은 질소 및 무기 염이 충분합니다. 인간이 섭취하기로 예정되어있을 때, 기장은 완전히 익기 전에 잘려야하며, 타작하기 전에 말려야합니다. 기장의 수확량은 1 헥타르 당 1-2 톤입니다.
출발지
오늘날 마일은 거의 모든 행성을 식민지화합니다. 그것의 방부 처리 덕분에 기후가 따뜻하거나 온화한 한 많은 종류의 토양에 쉽게 적응할 수 있습니다. 이 기능 덕분에 기장은 농업에서 사람이 착취하는 최초의 곡물 중 하나였습니다.
기장의 토지는 여전히 논란의 대상이지만 모든 아시아 대륙 (인도 또는 중동)에 포함되어야합니다. 기장이 미개척지에서 자발적으로 일어나는 것은 드문 일이 아니다. 그것은 거의 건조하거나 거의 사막에 오염되어 있으며 제 3 세계의 주요 식량 자원 중 하나입니다.
역사
기장은 선사 시대부터 기원지에서 퍼져 나갔다. 석기 시대로 거슬러 올라간 고고 학적 발견은 아시아와 유럽의 여러 지역에 (심지어 이탈리아에서도) 자리를 잡았지만, 로마 시대와 중세 시대에는 인구의 주요 생계의 원천이되었습니다 .
다른 많은 곡물과 마찬가지로, 밀은 재배 (더 수익성이 높고 굽기 쉬운 경향)에서 축출되었습니다. "Bel Paese"에서는 AD 14 세기 이래로 기장으로 만든 수프 (폴렌타)를 준비했습니다. 이것은 옥수수 수입 (100 년 후)과 상대적으로 베네치아 - 프리 울리안 폴렌타 (100 년 후)의 발명 이전에 일어났습니다.
오늘날 기장은 가난한 시리얼로 여겨지며 위에서 언급했듯이 재배는 밀의 재배보다 훨씬 적습니다. 구 대륙과 신 대륙에서 무엇보다도 작은 조류 종의 양식 원으로 재배되고있다.
또한 인간의 소비를위한 가축 부문 (고기, 우유, 계란)에서 기장은 다른 곡물보다 생산성이 낮지 만 매우 싸다 (예 : 옥수수와 수수). 지구상의 가장 건조한 지역에서만 기장은 여전히 인간의 먹이를 직접적으로 (그러나 부분적으로)지지합니다.
부엌에있는 기장
기장은 다른 생 시리얼과 같이 사용할 수 있습니다.
삶은 경우, "폴렌타 그로 돌라"(옥수수 폴렌타의 조상)의 배합에 매우 적합합니다.
그것은 수시로 곡물 또는 곡물과 콩과 식물 (또한 유기 농업에서)의 혼합 된 수프에서 존재하고 순수한 기장에 근거를 두는 또는 다른 혼합 곡물과 섞인 celiacs를위한 규정 식 음식의 아무 부족도 없다. 거의 알려지지 않은 다른 많은 제품들과 마찬가지로 시리얼도 매크로 바이오 틱, 채식주의 자 등의 재료 중 하나입니다.
기장으로 "사각 사각 한"과자를 만들 수도 있습니다 (캐러멜 사용). 전통적으로, 특히 아프리카 지역에서, 기장 가루는 이스트를 넣지 않은 빵과 유사한 식품 생산에 사용됩니다. 자연적으로 조리 된 전체 씨앗도 앞서 언급 한 분야의 전형적인 첫 번째 과정입니다.
추가 된 다이어트 식품 (발효에 유용함)에서만 기장이 빵 만들기에 사용될 수 있습니다. 미처리 밀가루의 저장 수명은 산화 가능한 지방산의 양호한 존재로 인해 다소 짧습니다.
밀레 씨앗은 전체 곡물 및 전체 시장에서 발견 할 수 있습니다.
부엌에서 아이디어 - 기장과 리코 타가있는 채식 글루텐없는 미트볼
기장과 리코 타의 채식 공
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첫째로, 기장은 글루텐을 함유하지 않고 체강의 소비에 적합한 시리얼입니다. 다른 한편으로, 일부는 수수가 갑상선 호르몬의 합성을 손상시킬 수있는 분자를 포함 할 수 있다고 주장한다. 보다 구체적인 데이터가 없다면, 우리는 열처리와 소화 후에 펩타이드, 글루시 딕 및 지질 분자 (이전에 생물학적으로 활성 인)의 대부분이 철거되다.
밀레는 다른 마른 곡물과 비슷한 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 단백질 부분은 결핍되어 있고 지질 부분은 많은 다른 것들보다 크지 만 특히 영향력이 없습니다. 기장이 가져 오는 에너지는 주로 복합 탄수화물에서 비롯됩니다.
섬유 함량은 상당합니다. 비타민과 무기 염에 관한 한 INRAN은 많은 상세한 정보를 제공하지 않습니다. 그러나 철 및 인의 우수한 기여도가 표시됩니다.
영양가
영양 성분 : 마일 100g; 탈루 밀레 100g - INRAN 식품 조성표의 참고치
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| Miglio | 껍질 벗긴 기장 | ||||
| 식용 부분 | 100.0 % | 100.0 % | |||
| 물 | 11.8g | 12.6 | |||
| 단백질 | 11.8g | 11.0g | |||
| 보편적 인 아미노산 | 행. 글루탐산, 류신, 알라닌 | - | |||
| 제한 아미노산 | 리신 | - | |||
| 지질 TOT | 3.9 | 4.2g | |||
| 포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 고도 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 콜레스테롤 | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 79.2g | 74.1g | |||
| 녹말 | -g | 62.9g | |||
| 가용성 설탕 | -g | 4.9 | |||
| 식이 섬유 | -g | 3.1g이 | |||
| 가용성 섬유 | -g | -g | |||
| 불용성 섬유 | -g | -g | |||
| 에너지 | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| 나트륨 | -mg | 를 1.0 내지 | |||
| 칼륨 | -mg | 174.0mg | |||
| 철 | -mg | 3.5mg | |||
| 축구 | -mg | 17.0mg | |||
| 인 | -mg | 300.0mg | |||
| 티아민 | -mg | -mg | |||
| 리보플라빈 | -mg | -mg | |||
| 니아신 | -mg | -mg | |||
| 비타민 A | -μg | -μg | |||
| 비타민 C | -mg | -mg | |||
| 비타민 E | - mg | - mg | |||
