오징어

일반성

오징어 는 상당한 상업적 가치와 미식가를 자랑하는 바다 연체 동물입니다. 그들은 Decapod cephalopods 에 속하며 Sepiidae 계통에 속하며 세 차례 다른 오징어 종인 Metasepia, Sepia 및 Sepiella를 포함 합니다.

오징어는 전체 행성을 식민지화합니다. 지중해와 대서양의 그것들은 Specia Sepia officinalis에 속한다 .

위식적 인 이유 때문에 오징어 구입을 위해 작은 오징어가 선택되는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 경우에는 거의 항상 Sepiella 속 (예 : S. inermis - 인도양)에 속하는 종입니다.

오징어 (종 S. officinalis, 다음 기사에서 논의 할 것입니다)는 약 30-40m의 깊이에서 거의 모든 해에 살며, 봄에만 그들은 연안에 접근하여 알을 낳습니다 (클러스터, 검은 색, 구형 및 젤라틴).

오징어는 그들이 서식하는 서식지에 따라 다른 크기에 도달합니다. 놀랍지 않게도 지중해의 오징어 (길이가 25-35cm에 이르는 가장 작은 것이 아드리아 해에 속함)와 대서양의 오징어 (일부 표본이 90- 길이 120cm). NB . 최대 오징어 크기에 관한 정보는 서지 정보원에 따라 다르지만 대서양 바다의 오징어는 지중해 표본과 비교하여 300-400 % 이상의 길이와 무게까지 도달 할 수 있습니다 (특히 방법은 아드리아 해의 방법에 비해).

물 밖에서는 오징어가 갈색의 갈색 빛깔의 색을 띠는 반면 배꼽에서는 녹색과 분홍색의 반사가있는 진주색의 흰색과 같이 맑은 것처럼 보입니다. 물속에서 오징어는 동물의 시각적 추억을 통해 작동하는 것처럼 보이는 "활성 모방 (active mimetic)"시스템을 사용합니다 (우연히 아닌 오징어는 지구상에서 가장 지능이 많은 무척추 동물로 간주됩니다). 죽은 오징어는 위장을 할 수있는 능력을 잃고 분홍색 노란 색으로 변색되는 경향이 있지만 완전히 흰색 인 "철자"오징어와 혼동해서는 안됩니다.

오징어는 모양이 타원형이며 형태 학적으로 두 개의 아주 구별되는 부분 인 몸과 머리로 구성됩니다. 오징어 몸체는 앞으로 움직이고 방향을 바꾸는 데 사용하는 얇은 판 지느러미로 둘러싸여 있으며, 그 안에는 "오징어 뼈", 내장, 생식선 및 결국 달걀이 들어 있으며 "오징어 잉크" "(방어 메커니즘으로 사용되는 잉크). 오징어의 머리는 매우 부피가 크며 상당한 크기의 두뇌를 호스팅하며 결합 조직의 구조로 싸여 있습니다. 눈은 입의 중앙과 앞쪽에 위치하면서 머리의 양쪽에 위치합니다 (W 모양의 "부리"와 유사). 구강 주위에는 10 개의 다리가 흡입 컵과 함께 분포되어 있으며, 그 중 8 개는 촉수이며 2 개는 포식 수술에 필요한 유수의 부속물입니다. 오징어는 물고기, 갑각류 및 기타 연체 동물을 먹습니다.

자이언트 오징어 샐러드

호기심

오징어는 몸의 다른 부분이 사용되는 연체 동물입니다. 무엇보다도, 우리는 신선한 오징어를 "편안하게"청소한다는 것을 지정하면 몇 시간 동안 냉장고에 보관하는 것이 매우 유용합니다. 반쯤 얼어 붙는 것은 육체와 잉크의 경화를 결정합니다. 검은 색 안료를 자르거나 (또는 ​​폭발시켜) 아무것도 얼룩 지어서 가방을 벗기지 않고도 동물을 쉽게 벗겨 낼 수 있습니다. 오징어 청소에 권장되는 절차는 다음과 같습니다.

1. 사전 동결
2. 얇은 판 지느러미와 피부의 제거
3. 눈, 입, 오징어 뼈 제거
1. 결국, 분리 된 몸체와 머리
4. 뒤쪽에 뼈가있는 곳에서 가위를 조심스럽게 절개하고 내장을 떼어냅니다. 잉크 파우치가 부러지지 않도록주의하십시오.

NB . 나는 개인적으로 머리에서 피부를 제거하는 것에 대하여 조언한다; 이는 특히 어렵고 궁극적으로 상대적으로 필요한 작업입니다.

오징어는 음식, 몸, 머리, 지느러미 지느러미, 여성 생식선, 조기 알 (투명하고 쌀알처럼 작음) 및 잉크에 사용됩니다. 오징어 뼈는 일부 갇힌 조류 종의 번식에 아미노산과 무기 염의 통합 자로서 유용한 제품입니다.

작은 오징어의 몸과 머리는 그릴이나 오븐을위한 꼬치 생산에 이상적입니다. 대형 오징어의 몸체는 따뜻하거나 카탈로니아 샐러드 (그러나 튀김도 우수)의 준비를 위해 끓는 데 (전체 조리 된 다음 얇게 썰기) 더 적합합니다. 해산물 리조또의 재료 사이에 삽입하면 관계있는 촉수가 붙은 머리와 큰 표본의 얇은 판 지느러미가 맛있습니다. 신선한 것에서 적절히 추출하여 작은 용기 (냉동실에 저장 가능)에 넣은 오징어의 잉크는 성분입니다 검은 파스타의 생산, 첫 번째 과정을 수반하는 검은 소스의 구성 및 해산물 리조토의 구성에 탁월합니다. 오징어 계란과 여성 생식선은 미식가 요리입니다. 이는 전형적으로 베네 치안 프로세스이며이 찌꺼기 구성 요소가 악용 될 수있게합니다. 오징어 알의 준비는 온수에서 간단하고 빠른 비등이며, 올리브 오일, 신선한 파슬리, 마요네즈 한 스푼 (연인에게)을 제공합니다.

오징어를 선택하는 방법

성공적인 오징어 기반의 준비를 위해 차원을 분리하여 올바른 선택 :

1. 신선도 유지
2. 원산지.

그러므로 오징어의 청소를 매우 용이하게하는 것 외에도 결빙은 성인 검체의 살을 부드럽게하는 데 매우 유용한 성숙을 결정한다는 점을 명시하는 것이 유용합니다. 이 과정은 오징어가 그릴과 오븐에서 모두 준비된 경우 필수적이며 원료가 NOSTRANA에서 파생 된 경우에는 특히 중요합니다. 실제로 지중해의 오징어는 관능적 인 맛을 자랑하지만 대서양에서 온 유사한 오징어보다 훨씬 뛰어납니다. 그러나 신선한 고기는 놀라 울 정도로 일관됩니다. 정직하게, 리조토 (매우 얇게자를 것임)를 제외하고, 나는 요리하기 전에 지중해의 오징어 (신선한 경우)를 항상 얼릴 것을 권한다. 반대로 태평양의 거대한 표본 (항상 냉동 또는 해동 됨)은 추위에 대한 가정 치료가 필요하지 않습니다 (따라서이 오징어는 더 실용적이고 저렴하지만 확실히 맛이 덜합니다).

오징어 신선도

신선하거나 녹은 오징어는 시각적으로 전혀 다른 방식으로 나타납니다. 신선한 오징어는 일반적으로 완전히 손상되지 않고 잉크로 덮여 있습니다 (그 아래에서 반짝이는 피부를 관찰 할 수 있습니다. 기본적으로 뒤쪽은 갈색, 배는 흰색). 매우 신선한 캐치는 배의 진주의 뉘앙스를 보존하기는하지만 짧은 체인이 아닌 경우 오징어를 실제로 사는 것은 드뭅니다. 신선한 오징어는 시간과 열에 따라 퇴색하는 경향이 있으므로 획득 한 유방은 사망 한 순간부터 경과 한 시간에 직접 비례합니다. 해동 된 오징어에 관한 한, 주제가 바뀌었다. 차가운 대우가 피부의 건전성에 중요한 영향을 미치기 때문에 항상 깨끗 해지는 것들은 항상 퇴색합니다. 그러나 이러한 이유 때문에 급속 냉동 오징어는 다른 신선한 것보다 품질면에서 열등하지 않습니다. 그와 반대로, 모든 물고기, 갑각류 및 두족류 연체 동물과 마찬가지로, 좋은 냉동 / 냉동 제품은 신선한 ... "더 이상 신선하지 않다"와 비교할 때 확실히 권장됩니다.

식용 부분 100g 당 영양 성분 세피아 :

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분 50 % 물 81, 5g 단백질 14, 0g 지질 TOT 1.5G 콜레스테롤 64, 0mg TOT 탄수화물 0.7G 녹말 0.0g 가용성 설탕 0.7G 식이 섬유 0.0g 에너지 72, 0kcal 나트륨 - mg 칼륨 273, 0mg 철 0, 8mg 축구 27, 0mg 인 143, 0mg 티아민 - mg 리보플라빈 - mg 니아신 - mg 비타민 A 25.0 μg 비타민 C 0, 0mg 비타민 E - mg

오징어는 매우 빨리 소멸 될 수 있습니다. 0 ° C 주변의 온도에 보관하지 않는 것 (얼음이있는 상자의 경우 더 좋음)은 유황의 강한 냄새를 풍깁니다 (미생물 검사로는 먹을 수 있음). 오징어 고기는 유황 아미노산에 풍부하고, 보존이 잘 이루어지지 않으면 박테리아의 미생물 작용 및 / 또는 자체 효소 작용을 받아 필연적으로 황화수소 ( "썩은 알"의 전형적인 냄새가 나는 분자)의 방출로 이어진다. 오징어 보존에 대해 더 자세히 알고 싶다면 헌신적 인 기사 : 물고기를 보존하는 방법과 그 분해를 막는 방법을 읽어보십시오.

영양 특성

오징어는 콜레스테롤이 적은 살코기가 있습니다. 그들은 확실히 저칼로리 요리이며 소비량은 300g에 달합니다. 오징어는 미량의 당분을 함유하고 있지만 에너지를 최대한으로 공급하는 다량 영양소는 생물학적 가치가 높은 단백질 (황 아미노산이 풍부)입니다.

미네랄 소금과 비타민의 관점에서 오징어는 특정 내용으로 구별되지 않습니다.

오징어는 좋은 포화력과 매우 낮은 에너지 밀도를 가지고 있기 때문에 저 칼로리 다이어트에 상당히 도움이됩니다. 이상 지질 혈증 및 제 2 형 당뇨병에 대한식이 요법에서 문맥 화 되더라도 매우 유용하지만 통풍 및 고뇨 산혈증에 대한식이 요법에서 권장하는 식품은 아닙니다.

오징어는 상당량의 결합 조직을 함유하고 있습니다. 이 단백질 요소는 (육상 동물의 살에서도 존재하지만 생선과 이매패 / lamellibranch 연체 동물에서는 거의 존재하지 않습니다) 동물의 나이에 따라 증가하며 근육 펩티드만큼 소화되지 않습니다. 이런 이유로 소화기 질환, 위염 또는 위 hypochlorhydria로 고통받는 사람들을 위해, 우리는 권장합니다 : 중소 오징어를 선호, 동결, 제대로 요리하고 저녁 식사와 함께 특히 과도한 소비 부분에 도달하지 마십시오.