그들은 무엇입니까?
아밀라아제는 다당류로 알려진 복잡한 탄수화물의 소화를위한 기본적인 효소입니다.
전분 및 글리코겐과 같은 다당류는 포도당 및 과당과 같은 단순 당의 10 개 이상의 분자의 응집으로부터 유래되는 중합체이다.
아밀라아제는 주로 타액선과 외분비 췌장에 의해 생성됩니다.
Amylase Salivari - Ptialina
타액 수준에서 우리는 일반적으로 말티 오 와 덱스트린을 방출함으로써 전분을 분해하기 시작하는 효소 인 ptyalin을 찾습니다. 이런 이유로 감자, 쌀 또는 빵과 같이 전분이 풍부하지만 설탕이 부족한 음식은 오래 동안 씹을 때 약간 달콤 해집니다. 그러나 일반적으로 구강 내 음식의 부족한 영속성을 고려할 때, 이 구절은 소화 목적과는 관련성이 거의 없습니다.
아밀라아제가 작용하는 최적의 pH는 6.7과 7 사이에서 다양하기 때문에 위장의 산성 환경 (pH 1.5-3)에서 페탈 린은 서서히 비활성화됩니다. 이 효소는 또한 과립에 함유되어있는 전분을 소화하지 못하기 때문에 음식이 조리 된 경우에만 효과적입니다. 전분이 가공되지 않은 경우, 위산의 산성도는 그것이 둘러싸인 과립의 절단을 선호하여 췌장 아밀라아제의 후속 작용을 촉진시킨다.
췌장 아밀라아제
위장은 아밀라아제를 생성하지 않습니다.
십이지장 수준 (소장의 첫 번째 소구역)에 이미 언급 된 알파 - 아밀라아제를 포함하여 다양한 소화 효소가 포함 된 췌장 주스가 부어집니다.
그들이 어떻게 행동 하는가?
ptyalin과 같은 췌장 아밀라아제는 α-1, 4 (선형) 글루코시 딕 결합을 교대로 분열시켜 무수물의 전분 글루코 시드 쇄를 공격하여 말 토스와 포도당 분자를 형성합니다.
한편, 아밀라아제는 아밀로펙틴 구조에 존재하는 α-1, 6 (분 지형) 결합을 가수 분해 할 수 없다. (간단하게 말하자면, 전분은 포도당의 두 가지 중합체, 아밀로스 라 불리는 하나의 선형 중합체, 아밀로펙틴이라고 불리는 분기점).
아밀라아제 작용은 아밀로스 및 말 토스, 포도당 및 아밀로펙틴으로부터 출발하는 "덱스트린 제한"으로부터 시작되는 말토오스 및 글루코오스의 형성을 유도한다. 후자에는 α-1, 6 분지가 포함되어 있는데, 아밀라아제에 의해 분해 될 수 없기 때문에 브러시 경계에 존재하는 덱스트리나아 (1, 6 glycosidases)라고 불리는 특정 효소에 의해 공격받습니다. 같은 수준에서 아밀로오스 (amylose)와 유당 (lactose)과 같은 이당류를 소화 할 수있는 다른 특정 효소가 있으며, 흡수를 위해 최종적으로 사용할 수있는 레몬 사카 라이드를 해방시킵니다.
이 작용을 위해, 알파 - 아밀라아제는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 예를 들어, 빵 제조시, 이 효소는 이산화탄소 생산 효모에 의해 발효되는 설탕을 생성합니다 (발효 과정을 촉진 시키는데 매우 유용합니다).
높은 아밀라아제»
