튀김에 이상적인 오일

비디오보기

또한보십시오 : 튀기기를위한 팁

우리의 감자 튀김에 사용하기에 가장 좋은 오일은 무엇입니까?

시장에는 원산지 및 맛뿐만 아니라 영양 적 특성 및 감각적 특성이 다른 수많은 종류의 오일이 있습니다.

이러한 변화는 또한 물리적 인 수준에서 발생합니다. 고온에 노출 된 오일은 사실 점점 더 어두운 색을 띄며 거품 잔류 물을 생성하고 점도를 증가시킵니다.

시장에 나와있는 많은 오일 중에는 더 안정적이며 고온에 견딜 수있는 오일과 더 쉽게 분해되는 제품이 있습니다.

독성 물질의 형성은 세 가지 주요 요소에 달려있다 :

• 열에 노출 된 온도와 시간;
• 고도 불포화 지방산의 농도;
• 기름 연기 지점.

특히 다량 불포화 지방산을 함유 한 오일은 튀김에 사용되어서는 안됩니다. 간단히 말해서 심장 혈관 질환 예방에 유용성이 있다고 유명한 오메가 3 지방은 고온에 노출되면 신체에 유해한 잔류 물이 생성되어 불안정 해집니다. 오메가 -6도 마찬가지입니다.

연기 점 은 기름이 연소되어 분해되기 전에 오일이 도달 할 수있는 최대 온도에 해당합니다.

올리브유는 연기가 많은 덕분에 튀김에 이상적인 오일입니다.

해바라기 기름은 연기 점이 매우 낮고 다가 불포화 지방산이 풍부합니다. 이러한 이유로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 유사하게, 유채 및 포도 씨 기름도 튀김을 피해야합니다. 그럼에도 불구하고 슈퍼마켓에서는 220 ° C 이상의 연기 점을 가진 세련된 포도씨 유를 쉽게 접할 수 있습니다.

땅콩 기름은 180 °에서 연기가 나며 고온에서의 이러한 우수한 안정성으로 인해 선호되는 오일 중 하나입니다.

다음은 기름과 지방을 튀김에 사용하기위한 보건부의 지침입니다

식물성 기름에 함유 된 지방산의 백분율

FRYING을위한 기름 및 기름 사용에 대한 권장 사항

• 열에 더 잘 견디기 때문에 프라이팬 용으로 튀김 용으로 적합한 식품 오일 또는 지방만을 사용하십시오.
• 가능한 한 많이 물을 피하고 기름과 지방의 변화를 촉진시키는 소금과 향신료를 첨가하여 튀김 음식을 준비하십시오. 가급적이면 튀김 후 소금과 향신료를 식품에 첨가해야합니다.
• 오일 온도가 180 °를 초과하는 것을 피하는 것이 필수적입니다. 180 ° C 이상의 온도는 오일과 지방의 변화를 가속화시킵니다. 따라서 자동 온도 조절기 프라이어가있는 것이 좋습니다.
• 튀김 후에는 음식에서 흡수 된 과다한 기름을 제거하는 것이 좋습니다.
• 기름과 지방의 빈번한 교체를 제공하십시오. 기름에 튀기는 동안 기름의 품질을 관찰하면서, 널리 사용되는 기름은 갈변, 점도 및 튀김 중 연기를 생성하는 경향에 의해 이미 인식 될 수 있음을 명심하십시오.
• 적절한 시스템 및 / 또는 불활성 물질 (여과 보조제)에서 사용 후 오일을 여전히 튀김에 적합하게 여과하십시오. 필터와 오일 팬을 철저히 청소하십시오. 까맣게 겉 껍질, 기름기가 많은 점성 잔유물 또는 오래된 기름의 잔유물은 기름의 변화를 가속화시킵니다.
• 토핑을 피하는 것이 필수적입니다 (사용 된 오일에 신선한 오일을 추가하는 것). 신선한 오일은 사용 된 오일과 접촉 할 때 훨씬 더 빨리 변합니다.
• 빛과 기름으로부터 보호하십시오.