그것은 파스타와 인간 유기체에 관한 대사 상호 작용에 관한 실험적 연구를 읽음으로써 이끌어 낼 수있는 결론입니다.
분명히 이것은 매우 도발적인 성명서이며, 다른 한편으로는 이탈리아 인구의 과체중에 관한 가장 최근의 이론을 훼손합니다.
아래에서 우리는 혈당 부하와 신체 활동 수준 사이의 상호 작용에 관한 가장 최근의 발견이 무엇인지 더 잘 이해하려고 노력할 것입니다. 결과는 주로 탄수화물의 세포 산화 (파스타와 내생과 함께 복용), 글리코겐 회전율, 지방 합성 및 지방 분해에 관한 것입니다.
이 연구는 가장 최근의 연구 (2001)가 아니지만, 왜인지는 알려지지 않았습니다. 분명히 모든 실험적 실험과 마찬가지로 명백한 것은 절대적인 "계시"로 간주되어서는 안되며 거대한 기계 맨에 대한 이해에 기여할 수있는 작은 톱니입니다.
저탄수화물식이 요법을 따르고 승진시키는 사람들 중에서, 아래에 언급 될 것은 역설처럼 보일지 모르지만, 그렇지 않습니다. 이 연구의 결과와 결론은 파스타의 많은 부분을 섭취하여 체중을 더 많이 (또는 더 빨리) 잃는 것을 확실히 나타내지는 않지만, 반면에이 음식 (그리고 따라서 그것이 포함하고있는 전분) 증가 된 지방의 주된 원인입니다.
제목은 " 휴식 또는 운동을 한 후 크고 큰 13C 표식 파스타 식사에 대한 대사 반응 "또는 " 파스타의 크고 작은 부분의 대사 반응, 반응성 탄소 13, 인간의 휴식 또는 운동 ".
반응성 탄소 13 (13C)로 표지 된 파스타 150g 또는 400g의 일부에 대한 유기체의 대사 반응이 8 시간 동안 관찰되었다. 섭취 후 완전 또는 전체적으로 낮은 강도 또는 중등도의 운동 (총 6 개 그룹)이 이루어졌다.
음식을 먹은 후에 휴식하는 피사체에서 400g 분량의 파스타는 지질의 대사 산화를 완전히 억제했으며 소량의 포도당 만이 지방산 (4.6g)으로 전환되었습니다.
대조적으로, 파스타 150g 분량의 섭취는 신진 대사가 지질 산화 (14.1g)를 계속하도록 허용했다.
신체 운동 (저 강도 및 중등도)을 수행 한 모든 피험자의 지방 산화는 여전히 높았다. 150g (21.8g과 34.1g)을 소비 한 사람과 400g (14.1g과 32.3g)을 소비 한 사람 모두
파스타 부분 (13C로 표기 됨)에서 전분으로부터의 포도당의 셀룰러 사용은 150g 부분 (67.6g, 60.4g 및 51.3g의 피험자들 모두) 후에 휴식하는 피험자들에서 유의하게 더 높았다 낮은 및 중간 정도의 작업량을 수행 한 피험자의 경우 400g (152.2g, 123.0g 및 127.2g)에 비해 모두 낮고 중간 정도의 작업량을 수행했습니다.
파스타의 일부 (전분 13C로 표시)에서 전분의 포도당을 세포질로 사용하는 것은 150g을 섭취 한 3 그룹 (가벼운 운동과 적당량의 운동)에서 유사했다 (42.3g-58, 0g).
대조적으로 파스타의 일부분 (13C로 표시)에서 녹말의 세포질 사용은 400g 분량을 섭취하고 가벼운 신체 활동을하는 집단에서 유의하게 낮았다 (72.2g에 대하여 24.2g 나머지).
중등도의 신체 활동을 수행 한 피험자에서 파스타 (13C로 표기 됨)의 일부에서 전분에서 포도당을 세포질로 사용하는 것이 완전히 억제 된 것으로 보였다.
예상대로, 400g 분량의 파스타를 섭취 한 다음 가볍고 적당한 신체 활동 (182.8g-205.1g)을받은 피험자에서 글리코겐 축적량이 더 크게 나타났습니다.
대조적으로, 400g 페이스트의 일부를 소비하고 나머지에 머물렀던 피험자에서 글리코겐 침착은 제한적이었다 (92.4g).
전체 지질 산화의 분석은 08:00에서 20:00 사이의 기간과 관련이 있으며, 가볍고 적당한 신체 활동을 한 피험자들과 상당히 유사합니다.
결론을 내리면, 결과는 다음을 제안합니다 :
파스타 탄수화물의 많은 양을 처리 할 때 사소한 역할을하는 de novo lipogenesis는 신체 운동으로 완전히 억제됩니다.
글리코겐 전환율의 감소는 글루코스를 글리코겐으로 우선적으로 전환시키는 것뿐만 아니라 운동 후 글리코겐의 대사 증진을 증가시킨다.
운동 후 시간도 고려한다면 동일한 에너지 소비에서 장기간 저 강도 운동으로 지방 산화를 촉진하지 않습니다.
위에서 합리적 조건 하에서 파스타 (복합 탄수화물)의 전분과 결과적인 혈당 부하가 지방 축적에 책임이 없음을 쉽게 추론 할 수 있습니다. 특히 지방산의 산화를 방해하지 않으며 지방 생성을 촉진시키지 않기 때문에 150g 부분은 완전히 무해한 것처럼 보입니다. 또한, 파스타를 대량으로 섭취하더라도, 예를 들어 400g의 경우, 신체 활동을 약간 또는 중간 정도의 강도로 수행함으로써 지방 형성을 쉽게 예방할 수 있습니다. 그것은 당신을 뚱뚱하지만 앉아서하는 파스타가 아닙니다. 포션 당 400g의 파스타를 먹으면 체중 감량이 어려울 수 있습니다 (특히 인슐린 저항성 조건에서).
대신 식사 내에서 반죽의 탄수화물이 인슐린 부스트로 작용한다고 생각하는 것이 합리적입니다. 단백 동화 작용과 항콜린 작용을하는 호르몬은 어떤 경우에도 포도당을 지방산으로 전환시키고 지방 조직에 저장하는 경향이 없습니다. 그러나, 식사는 결코 삶은 파스타로만 구성되지 않습니다. 그들은 동일한 조리법 또는 다른 과정의 일부입니다 : 소스, 조미료 지방, 치즈 또는 지질과 단백질을 포함한 기타 제품. 단백질 아미노산은 지방 축적 물에서 합리적이고 비례적인 양으로 중요한 역할을하지만 식품 및 드레싱 지방은 일단 소화 흡수되면 탄수화물의 부스트 인슐린 작용에 의해 지방 조직에서 직접적으로 끝납니다 .
